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武夷岩茶的“峰、岩、坑、涧、窠[武夷山燕子窠大红袍]

武夷岩茶的“峰、岩、坑、涧、窠[武夷山燕子窠大红袍]的作者袁梦凡 袁梦凡 发布时间: 2022-06-24 14:32:59 茶叶分类80人已围观

简介做为武夷岩茶爱好者,一定听过峰、岩、坑、涧、窠、洞......等各种山场加持的茶名。但这里面有什么讲究,又为何要把这些山场进行细分呢?清屈擢升《

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武夷岩茶的“峰、岩、坑、涧、窠、洞、窝”等各类山场有什么讲究

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武夷岩茶的“峰、岩、坑、涧、窠、洞、窝”等各类山场有什么讲究

做为武夷岩茶爱好者,一定听过峰、岩、坑、涧、窠、洞......等各种山场加持的茶名。但这里面有什么讲究,又为何要把这些山场进行细分呢?

清屈擢升《随见录》记载:“武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶。岩茶为上,洲茶次之;岩茶北山者为上,南山者次之。南北两山,又以所产之岩名为名。”文中指出了岩茶在历史上是以所产之岩名来命名,用以区分普通武夷茶。

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茶树对环境的表现敏感,是非常容易产生变异的植物。即使同一品种的茶树,由于生长环境的差异不同,即便工艺和品种相同也会产生口感上的显著差异。

武夷山正岩产区属丹霞地貌,到处奇峰怪石,沟壑纵横,生长在这里的茶树各有各的生长环境,由于高度、光照、土壤、湿度、和周围植被的不同。导致了不同山场产区制作出岩茶的韵味大相径庭。古人在很早就发现了这个现象,所以岩茶在历史上一度以所产岩名为名。从而形成“一岩一茶”的奇特状况。

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武夷山正岩产区山场地名复杂而有规律。这些山场名兼具了山体形态、神话传说、历史典故和美好寓意。将这些特色的山地名和特色的岩茶相结合,就自然形成了武夷岩茶特有的“山场”文化。

清 董天工《武夷山志》卷之一 总志上 对武夷地名作了归纳: “ 武夷本为仙窟。一山一水,一水一石,水贯山行,山挟水转。然其间琳宫梵宇,鸟革翚飞。自紫阳书院一开,而台、亭、 庄、馆,接武而兴。山则为峰、为岩、为石、为坛、为嶂、为岫、 为岛、为岭、为冈、为峡、为洞、为窝、为窠、为珑、为坞、为坑、 为洲、为坪、为崖、为川、为原、为坡、为窟、为石门、为林、为 园。水则为江、为湖、为溪、为滩、为潭、为涧、为泉、为池、为沼、为塘、为井。建造则为书院、为祠、为堂、为殿、为道院、为观、为庙、为庵、为寺、为书堂、为书屋、为室、为楼、为阁、为台、为亭、为庄、为馆、为斋、为宇、为山房、为草庐、为别业、 为寮、为居、为轩、为寨、为坊、为门、为桥、为渡。外有杂名并遗址、丘墓各若干。

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马头岩

下文列举正岩产区部分山场

原意指山的突出的尖端。高而尖的山头。在武夷正岩产区历史上就有三十六峰的说法。以“峰”定名的山场也是分为多种类型,在峰顶的则多出高香,在峰中央的可以做到香、水并重,在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质,但大多是日照时间相对较短,香气细幽,汤水醇厚。代表山场:狮子峰、三仰峰、莲花峰、马枕峰、幔亭峰等处。

原意指岩石凸起而构成的山峰、山体。九十九岩位于正产区各个峰峦之间。岩,矿物的集合体,是地壳的主要成分。在武夷岩茶中,最具代表、最常被说的“岩骨花香”中的“岩”即是。以“岩”定名的山场,多数光照条件较足,土壤肥沃,有益于茶树芳香物质的形成。代表山场:马头岩、碧石岩、佛国岩等处。

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刘官寨茶厂正岩坑涧茶园

原意是地面往下凹的地方,水平或高低走向,只有两个或一个出口。峰岩夹峙形成坑、涧、窠。生态环境:以“坑”定名的山场也是两面夹山,并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域。一般都有两个出口。代表山场:牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等。

原意夹在两山之间的水沟;在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。以涧定名的山场伴有水流,且两山相夹,因此茶树生长环境湿润,遮阴效果好,在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。

代表山场:悟源涧、流香涧、章堂涧等。

原意指昆虫、鸟兽的巢穴。以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似,但“窠”比“坑”较小,且山场环境相对多变,有的伴有水流,有的没有;有的偏阴凉,有的则并不明显。

代表山场:九龙窠、竹窠、燕子窠、枫树窠等。

原意是指窟窿,深穴,孔。峰岩之间的峡谷和岩体的坍塌形成了洞、窝。洞穴一般都有自己独特的气候现象,主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以,以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境,而且相对来说,茶树生长环境较阴凉。

代表有:鬼洞、水帘洞、茶洞、蝙蝠洞、猪仔洞等。

原意指洼陷的地方。以“窝”定名的山场,四周环山,阴风常拂,极恶不往,面积较小。

代表山场:云窝。

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九龙窠大红袍母树

有茶友要问:“坑、涧、窠,都是两边有山峰(岩),中间低的峡谷地形。洞和窝的地形也大致相同,为何要这么多奇怪的名字,都叫坑不行吗?”

这些地名叫法都是历史传承下来,有其典故。而且叫的顺嘴、听的顺耳。如果把流香涧叫做流香坑,九龙窠叫做九龙坑的话。从地形地貌上说得通,但是听起来就没有那么自然。

一般而言“峰”、“岩”的茶大多“主香”。“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”;这是因为光照影响着茶叶内含物质的转化、积淀以及芳香物质种类、数量的积累和形成。光照多的地方,茶多酚含量高。一般做出来的茶香气高扬,属于香艳霸道型;而光照偏少的地方,茶氨酸含量高。做出来的茶甜度好、茶水厚重,香气较幽却不张扬,属于清幽风雅类型。

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武夷山燕子窠大红袍

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