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毫香、花香、果香,白毫银针是什[毫香是什么茶的香型]

毫香、花香、果香,白毫银针是什[毫香是什么茶的香型]的作者连浦和 连浦和 发布时间: 2022-06-20 14:02:05 茶叶分类73人已围观

简介丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》清新雅致的天然花果香,古往今来,雅俗共赏。古代的女孩子,喜欢竞采花草,互相戴插,

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毫香、花香、果香,白毫银针是什么香?白茶的香气,一次性说清楚

本文关键词:毫香是什么茶的香型

毫香、花香、果香,白毫银针是什么香?白茶的香气,一次性说清楚

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

清新雅致的天然花果香,古往今来,雅俗共赏。

古代的女孩子,喜欢竞采花草,互相戴插,从头发里簪上有香气的花朵。

又或者将香花们阴干,制成香囊藏在袖子里,或者系在裙带上。

如此既能装饰,又能随身携上缕缕花香,走起路来香飘飘的。

除此外,古人的室内装饰里,往往会摆果闻香。

芸香科柑橘属的橙、柑、柚之类,能提供美妙的柑橘果香。

将九、十月间的新橙摆在帐旁,静置闻香,是种常见闻香方式。

宋人写的词句里,时常有这样的生活场景描写。

诸如,红绡帐里橙犹在、曲屏深幔绿橙香、梦回橙在屏风曲……

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不得不说,花香与果香是最天然最迷人的气息,能让文人们倾注大量笔墨。

而茶叶的香气组成里,也是如此。

历来,花香果香都是一款茶值得重点宣传的卖点。

比如,蜜桃香肉桂、花香大红袍、花果香工夫红茶等等,不一而足。

不过花香果香虽好,但不是所有的茶叶,都能强求这类香气。

最近在一个直播间里,恰巧看到了这样的留言。

有人问,这款2021年的白毫银针花果香型,还是毫香型?

彼时直播间里的主播,语焉不详地回应了两个字——都有。

看到这一茬,村姑陈想说,大家别被骗了。

散茶状态下的白毫银针,怎么会出现果香!

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《2》

果香,不是白茶与生俱来的香型。

先申明前提,白茶里散茶不会出现果香,只有饼茶才有。

而直播间里出现的那款2021年白毫银针,这里且不探讨它的上市时间是否太早。(正常要等到5月才上市。)

从直播展示看,那款银针,分明就是散茶。

而散茶状态的白毫银针,不论如何也不会出现果香。

这得从它的加工工艺说起。

将白茶茶青采下后,不能一直让茶青闷在竹筐或编织袋内,不然容易让新鲜的茶青闷坏。

而是要及时摊晾,及时处理,尽量薄摊。

将茶青们摊开在水筛上,注意不能摊得太厚。从底下往上看,以“透过水筛看蓝天”才是理想状态。

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等到萎凋结束后,再进一步烘干,白毫银针的散茶才会逐渐呈现。

大体上,白茶散茶的加工方式,崇尚天然简朴。

保留着茶叶本身的天然原味,发酵程度很轻,果香没有登场的机会。

而白茶压饼,则给了果香亮相的机会。

将白茶散茶压成茶饼时,受到重力挤压影响,茶叶植物细胞内的液体流出,参与发酵,从而形成了果香。

对白茶而言,果香是植物细胞破壁+加重发酵的产物。

而散茶在加工时,没有经历揉捻,保留着茶青鲜叶采下来时的自然模样。

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白毫银针,芽头粗壮,一旗一枪。

寿眉,叶片舒展,大大方方地秀身材。

比起饼茶,散茶的植物细胞,完整度很高,破碎率很低。

叶细胞内部液体,自然较少地流出,能够接触到氧分子的机会很少。

因此,散茶的发酵就是很微弱,很缓慢的。

2021年的白毫银针作为散茶,尤其是作为一类没有叶片、没有茶梗的白茶,它根本没有生出果香的可能!

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《3》

白毫银针是花香型好,还是毫香好?

注意了,这不是单选题,而是可以做到两者兼备。

对于优质的白毫银针来说,毫香与花香是不能分离的。

一个也不能少。

毫香,是白毫银针的基础香型。

白茶里的毫香,给人一种神秘的感觉。

没喝过白茶的人,始终不明白。

而喝过茶之后,常会不由自主地感慨到“原来如此”!

毫香是一种天然的植物香型,来源自茶毫上散发出来的独特芳香物质。

白茶当中,白毫数量越多,毫香表现越明显。

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毫香闻起来,像是干燥的芦苇和狗尾巴草,也像玉米须煮水后的气味,还像茶园旁的蕨菜、丛草的干燥气息。

恬淡清爽,清新天然,闻起来让人很舒服。

而花香,则属于茶叶香气里的基础通货。

白茶内部的芳香烃、芳香醇等物质,不断提供着多种多样的花香。

多种芳香物质组合出来后,再去闻白毫银针的花香,它的层次很多变。

有时,像置身在一片春日山林里,漫山野花盛放,迎风吹来就是一股迷人的山花香。

乱花渐欲迷人眼,让人难以具体分辨出是哪一类花香。

有时,在冲泡白毫银针新茶时,能联想到兰花、桂花、梅花等香花,清雅无限。

高品质的白茶,内在的芳香物质积累丰富。

因此,它们的香型呈现,远不止一面!

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《4》

除了毫香与花香外,白毫银针还有哪些香气类型?

一众茶叶里,白毫银针拥有风光霁月的品质。

在茶香表现上,它向来不媚俗。

毫香,是清爽自然的。

花香,是清新雅致的。

除此外,还包括有粽叶香、竹叶香、荷叶香等淡雅香气。

冲泡白毫银针时,时常会在尾调处,闻到这些香气。

比如,从茶汤里飘出淡淡的粽叶香。

并且是那种什么馅也不加,直接用粽叶包成的白米粽。

在煮这些白粽子时发散出来的粽叶清新香气,让人记忆深刻。

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比如,揭盖闻香时,稍微放冷后再去闻,盖上是一股清新的竹林、竹叶香。

是王摩诘笔下形容的,空山新雨后,天气晚来秋。

是无边竹林潇潇,一齐发散出来的香气。

再比如,像是荷叶的清新。

六七月间,暑气正盛。接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。

走过藕池边,迎风吹来就是一股荷花荷叶香。

在喝一杯汤感淳和,茶香清雅的白毫银针时,所能感受到的茶香魅力,同样带有几分荷塘月色般的静谧惬意!

除了粽叶、荷叶、竹叶等香型外,白毫银针的身上,还有一类香气值得浓墨重彩描写。

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那就是,独特的稻谷香。

通常,处于新茶阶段的白毫银针,稻谷香不明显。

等到时过经年,跨过漫漫时光长河后,沉郁干燥的稻谷香,逐渐会出现在陈放得当的老银针身上。

闻起来,这属于一种令人心安的干燥粮食谷物气息。

沉稳、甘香、悠扬,别致!

白毫银针新茶,常见的香气是毫香、花香、粽叶香、竹叶香、荷叶香……

白毫银针老茶,除了老白茶香气里的“固定嘉宾”药香、陈香外,还有稻谷香、粽叶香、花香等。

清新淡雅的多层香气,始终相伴着白毫银针的一生!

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《5》

春夏之交,楝树下,米粒般细碎的花瓣落满一地。

楝花开在春日的尾巴,一春花事,至此渐行渐远。

逐渐地,将要消失在绿意盈盈的夏阴里。

气温逐渐升高,开始有了夏日模样。

而这时,邂逅一树繁花,就像进入绿野仙踪般透心舒畅。

楝树开花淡淡香,很恬淡,很美好怡人。

暖风拂过,空气里仿佛游动着迷人的花果香。

对于白毫银针的香气来说,花香是必备品。

不管是新茶老茶,都要具备。

而果香,对于原汁原味的白茶散茶来说,它们间存在着平行线,难以拥有交集!

命里有时终须有,命里无时莫强求。

买白毫银针,尤其是买散茶状态下的银针,不能强求“果香”。

否则,很容易遇到工艺不当,过度发酵的问题白茶!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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