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没有毫香的白茶白毫银针不算白毫[毫香是什么茶的香型]

没有毫香的白茶白毫银针不算白毫[毫香是什么茶的香型]的作者昝谷芹 昝谷芹 发布时间: 2022-06-20 14:02:05 茶叶分类76人已围观

简介小陈茶事丨作者:村姑陈自从白毫银针的毫香是什么香那篇文章出来之后,又引发了新一轮的关于白毫银针的讨论。

原标题:

没有毫香的白茶白毫银针不算白毫银针,是真相!

本文关键词:毫香是什么茶的香型

没有毫香的白茶白毫银针不算白毫银针,是真相!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

自从白毫银针的毫香是什么香那篇文章出来之后,又引发了新一轮的关于白毫银针的讨论。

这一次,不是针对毫香的香型了,是针对毫香的有与无。

简单点说,就是有一大批的人,买到了没有毫香的白毫银针。

是不是很惊悚?

一款没有毫香的白毫银针,跟一只没有长毛的猴子有什么区别?

没有苹果香的苹果,没有花香的兰花,没有肉香的牛肉.......这些奇葩存在,真真是很违反自然规律。

为什么会有不具毫香的白毫银针存在呢?

原因,很多。大略数来,有下面几个:

01、品种不对

在白茶的国家标准里,清晰明白地写着,加工白茶的茶树品种,除了福鼎大白大毫,就是水仙和菜茶(群体种)。

大白与大毫,是建国以来农科院的工程师们,从菜茶身上培优选育的优良品种。

水仙茶树,是与白茶树一样,自宋代起就出现在古籍中的、福建原生的古老茶树。

菜茶,也称为群体种白茶、小白茶,是自古以来,有史籍记载以来,就生活在福鼎的原生白茶树种。

国标认为,只有这三种茶树,才适合用于加工生产白茶。

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然而,在白茶刚刚复苏的年代,只有大白大毫和菜茶,才被拿来制作白茶。水仙嘛,由于还能加工制作成武夷岩茶,武夷岩茶又价格高于白茶,故而市面上几乎看不到水仙白茶的踪迹。

现如今,白茶兴起,某些武夷山周边县市的外山水仙茶,加工成岩茶,利润远远比不上白茶,于是,大量的外山水仙,改弦易张,加工成白茶出售。

水仙白,自此才在市场上露脸。

这些水仙白的主人,原来是做岩茶的,熟悉岩茶的工艺,刚进入白茶领域,还算是新人,在技艺的精进方面,还有很大的提升空间。

除上述三种国标规定的可以加工白茶的茶树品种之外,还有一些茶树,被人用于加工白茶。

比如云南的茶树,四川贵州的茶树,以及另外一些由农科院工程师们杂交培育出来的茶树品种,像福云六号等。

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这些不在国标范围内的茶树,按国家的标准,由于品种的原因,是不适合加工白茶的。

但是,由于它们的价格相对便宜,利润值高,往往成为逐利的商人眼中的宝藏。

它们被制作成白茶,犹其是白毫银针之后,你会感觉到,香气弱,汤水淡,稠度差,滋味薄。

看外观,跟白毫银针很相仿,看价格,比福鼎白毫银针便宜得多,但喝汤水,简直跟福鼎白毫银针,有云泥之别。

这样的白毫银针,喝起来,当然是没有毫香的。

就算有,也很弱,很弱。几乎要用各种臆测,各种想象,各种通感,才能想象出微弱的毫香来。

宁做南海蛟龙,不做南河刀鳅。

宁喝太姥银针,不喝杂牌茶针。

02、工艺不行

说起毫香弱,不可避免地,又要再一次提到工艺。

工艺好的白毫银针,毫香更足,工艺普通的白毫银针,毫香正常。而工艺差的白毫银针,毫香相对更弱。

在白茶里,好的工艺,讲究及时摊晾。

趁采下来的白茶茶青还新鲜时,抓紧时间摊晾它,抓紧时间让它萎凋失水,趁它体内的管道还没被破坏,还能正常运输水分,还能正常把不需要的无机物运输出茶青体外,赶紧让它脱水、失水。

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把不好的物质蒸发掉,把有益的物质留下来,最后,在我们冲泡时,让这些好的物质,还原到茶汤里,给我们喝下去。

然而,工艺不到位的制茶师,或者粗心大意马虎的制茶师,极容易因为偷懒或者别的什么原因,耽误了摊晾的时间,让白毫银针的茶青,堆积在一起,加上春季气温攀升快,空气湿度高,堆两三个小时,茶青就闷坏了。

这样被闷坏的白毫银针茶青,白毫脱落快,茶青里的鲜爽物质损耗大,喝起来,毫香就比及时摊晾的银针,弱了不是一点两点。

有经验的人喝这种工艺不好的白毫银针,还是能喝到毫香的,只是极淡罢了。而没经验的人,喝起来,简直就是白水。

不便感觉汤水寡淡,还会感觉没有香气。

毫香?不存在。

03、产地不行

产区,也是一款银针有没有毫香的一个硬伤。

浙江大学茶学院的王教授说过,茶要好,茶树的生活环境要好。

怎么才算好?

五个字:温光水气土。

适当的温度,适度的光照,优质的水,清新的空气,矿物质含量丰富的土壤。

有心的茶友可以查下资料,中国这些著名的茶叶产区,比如太姥山、武夷山、黄山,无不是风景绝佳之地——山高,雾重,水汽足,光照时间短。

在这样的优美环境里生长出来的茶树,才能拥有良好的品质——汤稠水滑,汤感清新,香气馥郁,而且回甘清甜。

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具体到白毫银针,太姥山这样风景绝佳的风景区,生出来的白毫银针,毫香扑鼻,花香盈盈,新茶时汤水淳和,鲜爽柔润,成为老白茶时,汤水稠滑,内质醇厚,像美酒一样醉人。

而那些不好的产区,比如平地产区,跟高山比起来,气温高,光照强,无遮无拦,天天阳光从早晒到晚,死晒死晒,为了散热,白毫就生长得稀少。

另外,高温和强日晒,还把茶叶当中的大部分茶氨酸给吓跑了,这还不算完,还把茶多酚和咖啡碱晒多了。

这些产区的白毫银针,白毫就相对比较稀少,喝起来,毫香就弱了很多很多。

这种汤,可能喝在刚喝白毫银针不久的人嘴里,就感觉没有毫香。

04、干度不够

干度,是白茶好坏的分水岭。

干度达标的白茶,未来只要储存环境好,必定能陈化成好茶。

干度不达标的白茶,未来的储存条件再好,也必定不能陈化成好茶。

而白毫银针,它的身体结构决定了它是最难做干的,也是最难烘干的。

它的身体,在白茶里是最特殊的存在——笋壳状的结构。

这像竹笋一般的结构,一层又一层,包裹起来,让白毫银针穿上了厚厚的外衣,像一个胖胖的雪娃娃。

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这厚厚的外衣,防水性极好,让身体里的水分极难蒸发。

因而,当一个制茶师工艺欠佳,不能让白毫银针里的水分达到国家规定的标准,那么,这款本身含水量就很高的白毫银针,存放日久之后,身体里多余的水分,会结合空气中的水分子,让自己身体里的含水量剧烈增加,并且越来越多。

水分多了,含水量高了,只会带来一个结果,那就是茶会越来越湿,无法正常陈化,再也陈化不出有益的物质,香气变得越来越淡,滋味也越来越薄,像水一样。

这样的白毫银针,陈化半年之后,变得只有水味,没有其它味道。

毫香嘛,自然是几乎闻不到的。

干度不够的白茶,自始,就没有储存价值。

没有毫香的白茶白毫银针不算白毫银针,是真相!

白毫银针的毫香,如同肉桂的桂皮香,如同水仙的兰花香,是基因里面自带的,属于这个品种的、独有的香气。

如果一款白毫银针没有了毫香,那它就已经不是白毫银针了。

连基因里携带的DNA都失去了,那还算什么正货?简直就是山寨。

这种已经没有毫香的白毫银针,再便宜,也请看官们不要去购买。

白马非马,是悖论。

没有毫香的白毫银针不算白毫银针,是真相。

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毫香是什么茶的香型

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