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教你一招最简单粗暴辨别好茶的方法,请收藏好,随时可用

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-10 21:30:29 茶叶分类6人已围观

简介很多小白买茶的时候,往往难以分辨茶的好坏,而且经常被一些高端术语比如茶汤粘稠啊,喉韵啊,茶气啊之类弄得五迷三道,丈二和尚摸不着头脑。更是在茶叶店买茶,摸不清行情的时候,老板会吹得唾沫横飞,一不小心,就被糊弄了。但是,针对这种情况,我们就做一篇简单粗暴的辨茶技巧,那就是直接看叶底,这是一招很有效的,帮

很多小白买茶的时候,往往难以分辨茶的好坏,而且经常被一些高端术语比如茶汤粘稠啊,喉韵啊,茶气啊之类弄得五迷三道,丈二和尚摸不着头脑。

更是在茶叶店买茶,摸不清行情的时候,老板会吹得唾沫横飞,一不小心,就被糊弄了。但是,针对这种情况,我们就做一篇简单粗暴的辨茶技巧,那就是直接看叶底,这是一招很有效的,帮助辨别茶叶品质的方法。

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先说什么是叶底,顾名思义,就是在冲泡结束之后,将茶汤倒出后,杯中剩下的茶叶,俗称:茶渣。

茶渣是让茶叶最无法掩饰、最本质的反映。通过看茶渣的老嫩、匀整度以及色泽,就能发现从干茶、汤色中发现不了的问题,从而判断茶叶品质是否好坏。

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看叶底

看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,通过观察其嫩度、匀度、色泽,以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征,从而判断出茶叶的实际品质。

特别提醒:看叶底前,记得把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了,要拌匀、铺开、揿平,这才能算是全面客观地做好了准备工作。

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看外形特征

要说喝出茶的好坏,什么粘稠、内质、高香、回甘,太玄乎了,一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。叶底是茶叶品评的一种常用术语,说的就是茶渣,干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

叶底起泡

叶底起泡,是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。

对大多数茶类而言,叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题,但是对有些茶而言,这反而是好的工艺体现。

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看叶面展开度

冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开,这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定,通常冲泡次数亦多。冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,一般不耐泡。

如果冲泡后叶底不能展开或者冲泡多次仍展开一部分,可能是制造工艺不足,焙火过重,甚至入口后喉咙会有燥感。

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看叶底整碎度

这一点无需多说。叶底保存越完整,说明采摘及加工时越细致,不过也有例外。比如紧压过度的时候,叶底的整碎度就是一个比重较小的因素,因为紧压茶经过压制以及冲泡时的撬茶,会破坏其叶片的完整度。

如铁饼类茶品,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。

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看叶底颜色是否新旧

普洱生茶品随陈化期时间增长,叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿,随着空气中之水分来氧化发酵,进而转嫩软红亮。

反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化,就算半世纪或一百年也没有多大效益,因为茶的发酵将彻底失去意义,叶面将是暗黑无弹性感。

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叶底焦糊

在冲泡以后,叶底出现明显的焦黑炭化的现象,或是叶片上有很多细小黑点,甚至有焦糊味,则是加工时高温所致,这种情况多在绿茶中见到。

不过也有例外,有些手工茶,很难避免出现糊点,比如普洱茶用铁锅手工杀青的时候,反而比机器杀青更容易出现糊点,所以叶底少量的黑色糊点反而能佐证茶叶是手工制作的。

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以上几点就是观察叶底的技巧,当然,我们上面说过,这只是一种帮助我们鉴别茶叶品质的手段,对普通茶友来说有一定的可操作性。从专业审评角度看,叶底只是审评时考察的一个因子而已,如果想要全方位确认茶叶品质,还要结合干茶、香气、滋味等多个因子综合判定。

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陆羽在《茶经》中记载道:

其水,用山水上,江水中,井水下。

说的是,水有分三等,最上等的是山泉水,中等为江河水,下等为井水。水质如此,茶叶也是如此。茶叶有好坏之分,我们要学会分辨,这非常重要。只有好茶配好水,才能容易泡(煮)出好茶汤来。

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那么问题来了,茶圣陆羽将水源说得很明确,我们只要照做就好了。可是好茶的标准又是什么,《茶经》中是否也有写明?原来在《茶经》中的“茶之源”有写道:

野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次。

其中“野者上”指的是野生茶,就比如拿白茶来讲,荒野白茶无论在香气还是口感上都要胜过茶园茶。而“紫者上”指的是紫芽种茶,它也是古时候一种茶树,嫩芽是紫色的,比一般绿芽品质好。《茶经》中的这句话是在强调茶树的出身,若茶树品种很优质,那么制成的成品茶也会很不错。

虽然茶的出身只是茶叶好坏优劣的判断依据之一,并不能说茶叶原料好,制作出来的成品茶就一定会很优质。

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陆羽《茶经》的部分

中国最香的五款茶,你尝过几款茶?

有着中国顶级之称的茶叶,你喝过哪几款茶?

中国最香的七款茶,你知道是什么茶吗?都喝过吗?

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