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想喝到一杯好红茶,竟然这么难?红茶都有哪些种类呢?

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-10 04:30:35 茶叶分类5人已围观

简介红茶属于全发酵的茶,因茶性温和,滋味醇厚,香气高扬,深受茶友喜爱!我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。而很多人都喝红茶,但是对于红茶的制作工艺和种类,却一无所知,今天小编就给大家解密红茶的制作工艺。同样一片鲜叶,

红茶属于全发酵的茶,因茶性温和,滋味醇厚,香气高扬,深受茶友喜爱!我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。而很多人都喝红茶,但是对于红茶的制作工艺和种类,却一无所知,今天小编就给大家解密红茶的制作工艺。

想喝到一杯好红茶,竟然这么难?红茶都有哪些种类呢?

同样一片鲜叶,可根据不同工艺制成不同茶类。但只有适合的茶树品种,才能制出来最合适的茶类。

研究表明,茶树叶片较大,芽叶呈黄绿色,且有茸毛的品种制成的红茶品质较好。而且高茶黄素品种鲜叶中的茶多酚、儿茶素、水浸出物比例大,成品红茶能达到汤色红亮,滋味浓、强、鲜的水平。

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红茶加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的酶促氧化反应贯穿于每一道工序中,所以,只有控制好每道工序,才能够保证红茶的品质。

1、萎凋:常见的萎凋方式分为三种:自然萎凋、温控萎凋、日光萎凋。其中自然萎凋而成的红茶滋味醇和、汤色红亮、香气纯正,是最合适的萎凋方式。

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2、发酵:发酵时,主要影响因素为温度、时间、湿度、通气量等。通过实验表明,发酵温度在25℃和28℃,湿度在75%~85%,发酵时间控制在3~3.5小时,茶红素和茶黄素含量较高,香气较好。如果延长到4.5小时时,茶汤颜色变深、变暗,滋味淡薄,叶底也变得红暗。

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3、揉捻:揉捻的目的在于破坏叶细胞、卷紧条索、促进内含物质变化及挥发香气。

从成条率、紧条率、细胞破碎率、显毫率等综合判断后发现,木质、不锈钢揉盘机的内质比手工好,原因是机揉通过规律性加减压,大幅提高了细胞破坏率,让茶叶内含物质充分溶于叶表,促使发酵更充分,利于红茶色、香、味的形成。

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4、干燥:干燥过程中,茶叶水分散失,钝化酶活性,对茶叶的香气、滋味有很大影响。

通过对不同初烘工艺的研究表明,初烘程度偏轻的,游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚含量较低,茶褐素含量较高;

初烘程度适中的,游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚含量较高,茶红素、茶黄素、茶褐素比例合适;

初烘程度掌控不加导致烘干偏重的,容易造成高火,不利于烘焙香。

而且通过几种干燥方式实验后发现,炒干的最好,烘干者次之,微波干燥最差。

因此,一款好红茶,从生长环境、树种、原料到加工工艺,每一步都需要精心把控,才能达到一杯优质红茶的品质。

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红茶的品种

一、小种红茶

小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。

1、正山小种:产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为"星村小种"或"桐木关小种"。

2、外山小种:主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。

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二、功夫红茶

1、祁门工夫:主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。

2、滇红工夫:滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是我国工夫红茶的后起之秀。

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3、闽红工夫:闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。

①政和工夫:产于福建政和,按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小叶种制成。以大茶为主体;

②坦洋工夫:坦洋工夫分布较广,主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

③白琳工夫:主产于福建的福鼎,属于小叶种红茶。

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4、湖红工夫:主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带。

5、宁红工夫:主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。

6、川红工夫:主产于四川省宜宾地区

7、宜红工夫:主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。

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8、越红工夫:主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。

9、浮梁工夫:主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带,景德镇一带古称"浮梁"。

10、湘红工夫:主产于湖南湘西的石门、慈利、桑植、大庸等县市,现已被归于"湖红工夫"。

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11、台湾工夫:在台湾的山地、丘陵地区均有出产,以台北县文山地区出产的为上品。

12:江苏工夫:江苏不少产茶的地方均有出产。

13、粤红工夫:广东的潮安等地

三、红碎茶

红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。

另外,世界很多地方均出产红茶,例如:印度(以大吉岭茶最为珍贵)、东非(以肯尼亚所产最为着名)、斯里兰卡(最着名的是锡兰红茶、印尼(以爪哇岛及苏门答腊为中心。)

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