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普洱茶因浓酽厚重,有“耐泡”之美誉,它的冲泡技巧该怎么掌握?

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-10 03:30:24 茶叶分类2人已围观

简介迄今为止,茶叶与茶文化在世界各地都广为流传,在云南高原深处,作为茶文化载体鼻祖的普洱,依然是很多人所钟爱的饮品。普洱茶不仅分生茶、熟茶,还分新茶、老茶。除此之外,松紧度不同、嫩度不同的茶,差异都还是挺大的。喜欢喝普洱茶的朋友,平时应该也接触过不少的普洱茶,可能也会对冲泡方法有些疑惑。不同的普洱茶要用

迄今为止,茶叶与茶文化在世界各地都广为流传,在云南高原深处,作为茶文化载体鼻祖的普洱,依然是很多人所钟爱的饮品。

普洱茶不仅分生茶、熟茶,还分新茶、老茶。除此之外,松紧度不同、嫩度不同的茶,差异都还是挺大的。喜欢喝普洱茶的朋友,平时应该也接触过不少的普洱茶,可能也会对冲泡方法有些疑惑。不同的普洱茶要用不同的泡法,才能泡出最好的味道。

普洱茶因浓酽厚重,有“耐泡”之美誉,它的冲泡技巧该怎么掌握?

新茶怎么泡?

生普:新的生普,茶性上有点接近绿茶,冲泡中要避免因高温闷泡而出现“熟汤味”。用沸水冲泡,时间不能过久,或者可以稍稍降低水温。

熟普正常情况下,新熟普与老熟普相比,可能会一些不足之处,如茶汤不够透亮、香气不够纯正、滋味不够醇厚等,所以要尽量做到扬长避短。通过高温润茶有助于渥堆味的散发,略降温冲泡,冲泡时间不能太长,以避免苦涩味和出现“酱油汤”。

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老茶怎么泡?

老茶经过长期的存放转化,内含物质变得更加丰富,但久存也有产生陈味的可能性。

对于老茶,无论新茶、熟茶一般要求高温醒茶、高温冲泡,有利于陈味的散发。用紫砂壶冲泡,也能对茶汤有修饰的作用,也更能凸显老茶醇厚的滋味特征。

老茶经过沉淀,已经进入一种平稳的状态品质平稳,前几泡可快速出汤,后几泡可慢慢延长时间。优质的老茶,是可以冲泡七八泡甚至十泡以上的,可慢慢体会每一泡的变化。

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松紧度不同的茶怎么泡?

普洱茶有分紧压茶和散茶,紧压茶里其实也有松紧之分。在撬茶时可以感受到容易撬下来的茶较松散,而另一些较难撬开的茶较紧结。

松紧度高的茶

一般而言,较紧结的茶在润茶时需要水温高、时间长才能充分舒展,一旦舒展开来,浸出速度快,冲泡时间就要缩短。经过头两泡快速出汤之后,可以缓一缓节奏,稍微延长冲泡时间,你会惊喜地发现,一杯好茶又在手中。

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松紧度低的茶

比较松散的茶则轻柔地润茶,正式冲泡时,每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间,越往后延长的时间越长,才能让茶汤平稳地发挥出来。

嫩度不同的茶怎么泡?

生普:较细嫩的生普冲泡温度要比粗老的生普冲泡温度稍低,避免产生闷热气。

熟普:较细嫩的熟普,如含芽率比较高的宫廷普洱浸出速度快,不耐泡。润茶时要注意不可太久,避免茶味过度流失,冲泡时每泡残留一点茶汤在壶中,以保持其滋味的稳定性。

普洱茶因浓酽厚重,有“耐泡”之美誉,它的冲泡技巧该怎么掌握?

较粗老的熟普因滋味浓强度下降要增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

普洱茶耐泡?

另外说到耐泡度,就有必要提及“歇茶”的概念。歇茶是指上一道茶汤出汤到下一道茶汤冲泡之间茶品处于非浸泡的状态。在定义普洱茶的耐泡程度时,一般以茶汤“掉水”,或者说“茶水分离”作为茶汤冲泡终结的标志。所谓“茶水分离”,指茶叶析出物无法与冲泡茶品的热水协调存在,导致在茶汤中可以明显喝出水味。

普洱茶因浓酽厚重,有“耐泡”之美誉,它的冲泡技巧该怎么掌握?

影响普洱茶耐泡度的因素有很多,以茶品成品茶状态为界限,在其之前有原料等级,初制工艺、精制工艺、仓储环境参数、仓储时间等待,在其之后有冲泡环境参数(温湿度、气压)、冲泡用具、冲泡方法、冲泡者的泡茶熟练程度等等。

一般而言,茶品的最大耐泡程度,是指茶汤不掉水的前提下,以最低浓度冲泡出的茶汤泡数。

若闷泡试茶,能够坚持至第三道掉水便可以认为内质基本合格,能够在第三道后掉水已可算作内质丰富。

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如何挑选普洱熟茶

1、外形辨别

普洱散茶:一般分特级及一至十级普洱。

从外形上讲:普洱茶外形色泽褐红,条索肥嫩,紧结。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的,嫩度越高的级别也就越高。芽头多,毫显,嫩度高;条索紧结,重实,嫩度高;色泽光滑,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。

普洱紧压茶:外形要求形状匀整端正;棱角整齐,不缺变少角;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐紧结;色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。表面有霉花,霉点的普洱茶均为劣质。

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2、内质辨别

汤色:如汤色红浓剔透是高品质普洱茶,犹如红酒一杯;深红,红褐的汤色均为正常。黄,橙色或浅,或暗黑浑浊的为劣质。

香气:除了看香气的纯度,还要区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道,使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。

普洱茶因浓酽厚重,有“耐泡”之美誉,它的冲泡技巧该怎么掌握?

有的是桂圆香,红枣香,槟榔香等,总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。

滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜。

总之,建议您喝茶要寻求自然,喝着自己觉得口感舒畅自然的茶一般都是不会错。

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