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茶是如何制成的呢?一篇文章快速带你了解

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-09 12:30:35 茶叶分类3人已围观

简介茶是如何制成的?茶是采茶树新长出来的芽或叶作原料制造而成的,这些采下来的新芽或新叶被称为“茶青”,制造的过程包括“萎凋”、“发酵”、“杀青”、“揉捻”与“干燥”,成茶以后尚可从事一些“精制”,使其外形更加美观,品质更加稳定;也可以从事一些“加工”,使其更加多样化。最后是“包装”成商品,提供给消费者饮

茶是如何制成的?

茶是采茶树新长出来的芽或叶作原料制造而成的,这些采下来的新芽或新叶被称为“茶青”,制造的过程包括“萎凋”、“发酵”、“杀青”、“揉捻”与“干燥”,成茶以后尚可从事一些“精制”,使其外形更加美观,品质更加稳定;也可以从事一些“加工”,使其更加多样化。最后是“包装”成商品,提供给消费者饮用。

茶是如何制成的呢?一篇文章快速带你了解

认识芽茶与叶茶

前面说过茶是采茶树新长出来的芽或叶制成的,意思是说要“嫩”, 老叶是不能拿来当原料的;但嫩中又有别,有些茶是愈嫩愈好,希望朵朵都带有芽心,但有些茶却希望成熟一点的叶子,也就是等枝叶长熟后才采;以嫩“芽”为主要原料制成的茶类称为“芽茶类”,以嫩“叶”为主要原料制成的茶类称为“叶茶类”。

芽茶类有:龙井、碧螺春、白毫乌龙、红茶、普洱茶

叶茶类有:台湾清茶、武夷岩茶、凤凰水仙、冻顶茶、铁观音

茶是如何制成的呢?一篇文章快速带你了解

不知道大家有没有发现我们在喝龙井、碧螺春时,它们的叶子都比较细嫩、带有很多芽心;但是喝铁观音、岩茶的时候,叶子就比较粗大,而且少有芽心,为什么呢?

因为以嫩“芽”为主制成的茶,其茶性比较细致,以嫩“叶”为主制成的茶,其茶性比较粗犷。人们为了制成各种不同风味的茶来饮用,在原料上就开始有了不同的选择。

我们买回来的茶,不论从干茶的外观或等泡开以后看叶底,都不难看出它是以嫩芽为主的茶,还是以嫩叶为主的茶。

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“芽茶类”的茶并不是非要全部都是芽心不可,全部都是芽心,当然是属质优的一级,但毕竟太奢侈,所以搭配一二叶刚展开的新叶还是允许的,这也就是所谓的“一心一叶”或“一心二叶”,到了“一心三叶”或“一心四叶”就难免影响品质了,但市场上还是可以看到这类茶,因为不是每个人随时都要喝那么高品级的茶。

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“叶茶类”的茶青是等茶树这季的新枝长熟,顶芽已开面成叶片,新芽不再继续抽长之时,采下刚刚开面的二叶或三叶。最新开面的芽心会与前面一片新叶成“对口”的样子,所以茶青这时的状况被称为“对口二叶”,如果第三叶还没有变老,可以多采一叶,就称为“对口三叶”。

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开面叶的茶青比较容易制成带花香的茶,但滋味会嫌薄,所以最好掺杂20%~30%的带芽茶青,也就是在这片茶园的新枝尚未全部长熟之时就要开采。

“芽茶”就如同成长之时的青少年,“叶茶”就如同已经长熟、不再长高了的成年人,以它们作原料制成的茶当然各有其不同的风味。

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那么“芽心”也称为“芽尖”,会多少带有茸毛,也会因品种的关系带有或多或少的茸毛,这些茸毛在“成茶”上会显现出来,称为“白毫”, 所以只要看到茶名冠有“白毫”或“毛峰”者,如“白毫银针”、“白毫乌龙”、“黄山毛峰”、“临海蟠毫"等就表示这种茶很强调白毫,它一定选用茸毛较多的品种,而且制造过程中尽量让白毫显现。

也有些芽茶不强调白毫,制造过程中将茸毛压实,就成了所谓的“毫隐”,如西湖的“龙井茶”;芽尖带有茸毛, 称为“白毫’。

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