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茶是怎么分类的?

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-08 07:30:24 茶叶分类25人已围观

简介按照茶学专业的学科带头人,中国唯一一位茶学专业的中国工程院院士——陈宗懋的分类,中国茶按照发酵(茶多酚氧化)程度不同,分成了六大类。 它们分别是:绿茶,白茶,黄茶,青茶(乌龙茶),红茶和黑茶。 绿茶:不发酵茶,茶多酚氧化度为0%。 绿茶是我国大部分地区群众的日常茶,也是多数茶友们第一个接触的茶种类。

按照茶学专业的学科带头人,中国唯一一位茶学专业的中国工程院院士——陈宗懋的分类,中国茶按照发酵(茶多酚氧化)程度不同,分成了六大类。

它们分别是:绿茶,白茶,黄茶,青茶(乌龙茶),红茶和黑茶

 

绿茶

不发酵茶,茶多酚氧化度为0%。

绿茶是我国大部分地区群众的日常茶,也是多数茶友们第一个接触的茶种类。几乎南方(秦岭淮河以南)所有地区都有各自的绿茶产品,品种众多,高端品种也非常多。

茶是怎么分类的?

 

白茶

微微发酵,茶多酚氧化度约5%~10%左右。白茶的制作过程没有杀青,所以茶叶内的各种酶的活性还存在,故此白茶在适当条件下存放时,会有转化(各种有机、无机的化学反应)。

茶是怎么分类的?

白茶树 

 

黄茶

微发酵,茶多酚氧化度约为10%以上。在绿茶的制作工艺上,外加一步“闷黄”工艺,使得茶汤呈现出杏黄色。茶是怎么分类的?

 

半发酵茶,茶多酚氧化度约为30%左右。青茶又称作乌龙茶,主要产区在福建,广东和台湾省。

茶是怎么分类的?

铁观音 

红茶

全发酵茶,茶多酚氧化度约为80%左右。红茶的品种很多,非常多的茶友对红茶都十分喜爱。红茶的鼻祖是武夷山所产:正山小种。

滇红金针

黑茶

后发酵茶,茶多酚氧化度100%。黑茶的制作工艺在于最后一步:后发酵。之所以称之为后发酵,是因为它的发酵过程在杀青之后,其余五大类茶,如有发酵,发酵的过程都在杀青之前。

茶是怎么分类的?

熟普茶饼

综合以上简介,陈宗懋院士的分类方法,其本质就是茶多酚的氧化度的区分。随着茶多酚的氧化,茶汤的颜色逐渐加深,从绿茶的清汤绿水,逐渐演化成黑茶的红褐透亮。但是,并非茶多酚的氧化度越高,工艺就越复杂。六大类茶中,工艺最复杂的就是闽北的乌龙茶。

几个小知识点:安吉白茶是绿茶,熟普是黑茶,大红袍是乌龙茶,生普属于绿茶,君山银针是黄茶,铁观音是乌龙茶。

茶是怎么分类的? 创建时间:2022-11-08 07:30:24

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