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川派茉莉花茶浅析

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-08 02:30:17 茶叶分类5人已围观

简介 茉莉花茶以她的:茶香优雅,花香馥郁,入口清甜,鲜爽回甘,获得了大众的青睐。 北方茉莉花茶一直以来推崇,好的茉莉花茶是不带花的。而川派茉莉花茶,却更为讲究茶与花在杯中互相映衬,绿芽为底,汤如碧潭,茉莉翩跹如雪,浮于杯面,如碧潭飘雪优雅脱俗。作为传统茉莉花茶的原产地,川派的茉莉花茶对于原料和工艺都是有



茉莉花茶以她的:茶香优雅,花香馥郁,入口清甜,鲜爽回甘,获得了大众的青睐。


北方茉莉花茶一直以来推崇,好的茉莉花茶是不带花的。而川派茉莉花茶,却更为讲究茶与花在杯中互相映衬,绿芽为底,汤如碧潭,茉莉翩跹如雪,浮于杯面,如碧潭飘雪优雅脱俗。




作为传统茉莉花茶的原产地,川派的茉莉花茶对于原料和工艺都是有很多讲究的,高端飘雪在制作过程中,茶胚必须采用明前单芽或者一芽一叶初展的鲜叶,按绿茶工艺生产完成后,放入冻库冷藏。等到夏季伏天开始,茉莉花最香的季节,采摘含苞待放的花蕾,经过选花(去残),择花(去蒂),养花(堆花升温,等待花蕾因开放)再进行窨花(将绿茶与茉莉花均匀拌和在一起),让茶胚吸收茉莉花的花香,期间需要多次搅拌翻动降温,以防温度过高导致茶胚发酵,影响汤色和口感。


根据当天的气温和湿度不同,一般在6~8小时后,再将花瓣筛掉,让茶胚和花瓣分离。这个程序叫“一窨”,顶级茉莉飘雪,在制作的过程中最高会窨到6次以上,每次花与茶的比例都会有不同,经过几百年的传承,形成了独特的川派花茶制作工艺。




那么为什么川派花茶六窨以上的并不多见?从茉莉花的花期来说,九窨也是可以的,但是需要从伏天之前开始加工,因为伏天经常会下雨,下雨之后的茉莉花,我们称为“雨花”,因为花蕾的水份含量较高,香度不够,是不能用来加工顶级飘雪的,必须等到天晴两天以后才能采摘当天即将开放的茉莉花蕾,我们称为“晴花”。这样下来,在伏天的时候,正常能够做到7窨就已经是老天开眼了,所以8窨,9窨都属于川派花茶中的仙品。


在顶级飘雪的制作工程中,必须全程采用香度足够的伏花,伏天结束后,因为花蕾的香度降低,如果为了单纯追求窨制的次数,使用伏天以后的花蕾,会导致前功尽弃,做出来的茉莉飘雪从口感到汤色以及香味都明显下降,这是川派顶级飘雪的工艺秘诀。




川派茉莉花茶浅析 创建时间:2022-11-08 02:30:17

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