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绿茶4大流派代表名茶,你喝过几种?

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-07 19:30:34 茶叶分类11人已围观

简介 每年春茶季,最受欢迎的当属绿茶无疑了。绿茶观赏性高,滋味鲜醇,著名作家、美食家汪曾祺先生就特别钟爱绿茶,尤其是狮峰龙井。他曾写道:真正的狮峰龙井雨前新芽,每蕾皆一旗一枪,泡在玻璃杯里,茶叶皆直立不倒,载浮载沉,茶色颇淡,但入口香浓,直透肺腑,真是好茶!由于绿茶鲜爽、甘醇,每一片茶中仿佛都能闻到春天



每年春茶季,最受欢迎的当属绿茶无疑了。




绿茶观赏性高,滋味鲜醇,著名作家、美食家汪曾祺先生就特别钟爱绿茶,尤其是狮峰龙井




他曾写道:真正的狮峰龙井雨前新芽,每蕾皆一旗一枪,泡在玻璃杯里,茶叶皆直立不倒,载浮载沉,茶色颇淡,但入口香浓,直透肺腑,真是好茶!






由于绿茶鲜爽、甘醇,每一片茶中仿佛都能闻到春天的芬芳,因此,绿茶常年来都是我国产销量最大的茶类。




绿茶基本加工工序为:杀青、揉捻、干燥。




经高温杀青后,鲜叶中酶的活性被钝化,制止了多酚类物质的酶促氧化,防止茶多酚后期产生茶黄素茶红素,所以绿茶保持了清汤绿叶的特色。




不过,按照杀青方式还有干燥方法的不同,绿茶可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶烘青绿茶四类。




杀青方面,主要有炒热杀青和蒸汽杀青2种,而炒热杀青的绿茶,在最终干燥时又分为炒干、烘干和晒干3种,分别叫做炒青、烘青和晒青绿茶。






那么,这四类绿茶都有哪些特色?有分别有哪些代表性名茶呢?




蒸青绿茶






蒸青绿茶是所有绿茶中历史最为古老的,早在唐代就出现了蒸青绿茶。陆羽在《茶经中》描述了当时的制茶工艺:蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。




如今蒸青绿茶主要工艺是:蒸汽杀青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青绿茶的干茶多呈棍棒形,干茶色绿,茶汤浅绿明亮,叶底青绿,香气鲜爽,滋味醇和青鲜。




代表性名茶:湖北恩施玉露、日本玉露茶、煎茶、抹茶。




炒青绿茶






炒青绿茶最早源于明代,由蒸变炒而来,目前是我国最常见,也是产量最多的一种茶类。主要通过杀青、揉捻(有些茶不揉捻,直接锅中塑形)、炒干而成。




炒青绿茶大多色泽绿润,香气上以栗香居多,也有清香型。炒青绿茶滋味浓醇爽口,叶底黄绿明亮。




炒青绿茶在杀青后会用不同的手法来造型,按照形状来分,又可分为4种。




第一是长形炒青,也就是常说的眉茶。主要有安徽屯溪、休宁的屯绿炒青;江西的婺绿炒青等;




第二是圆形炒青,也就是珠茶。外形浑圆紧结、香高味浓;




第三是扁形炒青,最具代表性的就是浙江龙井,以及安徽的大方茶




第四是卷曲形炒青,比如江苏洞庭碧螺春




晒青绿茶






晒青绿茶多指云南大叶晒青毛茶,也叫滇青。主要是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的绿茶,是制造沱茶和普洱茶的优质原料。




晒青绿茶外形条索粗壮肥硕、白毫显露,干茶深绿油润,汤色黄绿明亮,味道浓郁,富有收敛性。




烘青绿茶






烘青绿茶的制作工艺为杀青、揉捻造型、烘干。烘青绿茶条索细紧,显峰毫,细嫩者茶毫特别多。




大部分烘青绿茶常常被用作窨制花茶的茶坯。不过,也有采摘细嫩的芽叶制成的毛峰茶,比如黄山毛峰


绿茶4大流派代表名茶,你喝过几种? 创建时间:2022-11-07 19:30:34

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