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茉莉花茶属于什么茶类(茉莉花茶的窨制是什么)

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-07 19:30:29 茶叶分类18人已围观

简介自是天上冰雪种,占尽人间富贵香。 不烦鼻观偷馥郁,解使心俱清凉。 ——宋·许景迂《茉莉花》茉莉花茶是家喻户晓的茶之一。茉莉的花香配上茶的滋味,花香袭人,甘芳满口,令人心旷神怡。 茉莉花茶,其实不止大家印象中只有一种样子。不同的地方,人们饮用的茉莉花茶有很大的不同。 茉莉花茶,以绿茶制作为多,所以常

 


自是天上冰雪种,占尽人间富贵香。


不烦鼻观偷馥郁,解使心俱清凉。


——宋·许景迂《茉莉花》

茉莉花茶是家喻户晓的茶之一。茉莉的花香配上茶的滋味,花香袭人,甘芳满口,令人心旷神怡。

 

茉莉花茶,其实不止大家印象中只有一种样子。不同的地方,人们饮用的茉莉花茶有很大的不同。



茉莉花茶,以绿茶制作为多,所以常有人以为茉莉花茶就是绿茶。

 

其实茉莉花茶不只是用绿茶来制作,还可以用其他种类的茶。既然这样,茉莉花茶到底属于什么茶类呢?

 

按分类来说,茉莉花茶属于什么茶类?

最常用的茶叶分类法,是按加工工艺把茶叶分为六大基础茶类和再加工茶类

 

六大基础茶类包括绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶。而茉莉花茶,则属于在这些茶类基础上的再加工茶,归属于花茶类。

 

花茶,是指用鲜花与茶叶窨制而成的茶。例如玫瑰红茶,桂花龙井,莲花乌龙等等,都属于花茶。


茉莉花茶属于什么茶类

它的特点是花香与茶味相融,茶引花香,花增茶味。既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。

 

那么,茉莉花茶的“窨制”具体指的是什么呢?

窨制,其实就是让茶吸收花香的过程。因茶叶带有吸附性,把茉莉花和茶混合在一起,茶会吸收花香,而茉莉花则会慢慢失去香气。

 

好的茉莉花茶,窨制过程及其讲究。通常有“三窨一提,五窨一提,七窨一提”之说。这指的是在制作茉莉花茶的过程中,需要窨制三到七次才能让茶充分吸收茉莉花的香味。

这是为什么呢?

高等级的花茶,吸收一次香气并不够,需要吸收多次才能达到明显而优雅的花香。所以每次毛茶吸收完鲜花的香气后,需筛出废花,然后用新鲜的茉莉花再次窨制。


茉莉花茶的窨制是什么

这样的过程,会根据等级和具体情况重复3-7次。高等级的花茶,甚至窨制十次以上。

 

通常来说,窨制的次数越多,茉莉花茶的香气越清透,细腻,迷人。

 

只有绿茶可以做茉莉花茶的茶坯吗?

用绿茶窨制的茉莉花茶,占据市场大半。因为绿茶最容易吸收花的香气,滋味清雅,花香在茶香中的表现明显,且让绿茶更添仙灵之气。其中最有名的当属产自四川和福建的茉莉花茶。


绿茶可以做茉莉花茶的茶坯吗

碧岭拾毛尖,潭底汲清泉。


飘飘何所似,雪梅散人间。

四川的茉莉花茶,不仅香气清透,滋味甜美,泡开后也赏心悦目。几片茉莉花瓣飘在茶汤上,如一潭碧水上飘洒着点点白雪,意境美好,令人遐思。


绿茶可以做茉莉花茶的茶坯吗

福建也有很多不错的茉莉花茶,但制成的外观和四川的茉莉花茶有很大差别。

 

例如福建的茉莉龙珠,则是像珍珠一样的球形。而且福建的茉莉花茶通常会窨制完后挑拣出所有的花,所以福建的茉莉花茶,只闻花香,不见花影。


白茶,红茶,乌龙茶,都可以做茉莉花茶的茶坯

除绿茶以外,白茶,红茶,乌龙茶,都可以做茉莉花茶的茶坯。

 

例如,在福建,茉莉花茶也采用福建的白茶为茶坯进行窨制。其中用白毫银针制作的茉莉花茶,属于福建花茶的精品。

 

 


 

 

白茶滋味淡雅,茉莉香气鲜灵,两者相融,让茶汤的滋味更加鲜甜且充满沁人心脾的香气。

 

各大产区也有用红茶为茶坯进行制作的茉莉花茶。

 

但红茶滋味比较重,茉莉花的香气很容易被淹没在茶味中,不是那么明显。不过好处就是红茶比较温和,四季皆宜。


除此以外,也有很多以福建或台湾的乌龙茶为茶坯制作的茉莉花茶。一般采用球形的清香型乌龙茶,经过多次窨制而成。

 

 


有那么多种茉莉花茶,该如何才能挑选到品质口味好的呢?人们经常会有几个误区。


1、茉莉花越多代表花茶越好?

 

很多人以为茉莉花茶里的花越多,香气越足,茶就越好。实际并不是这样。

 

大多时候,品质好的茉莉花茶,在窨制工序中茶吸足了花香的同时,茉莉花就失去香气了。所以这样的花会被剔除掉。

 

这就是为什么高档茉莉花茶里一般都不含花或只有极少量花。

 

不过个别品种是例外,如四川峨眉碧潭飘雪,会撒上些许新鲜茉莉花烘干的花瓣加以点缀提鲜。

 

但那种制成后人为加入的茉莉干花是没有香气的,因此不能看花干多少而论质量的高低。


2、花茶主要是喝花香,茶底不重要?

 

茉莉花茶的等级,实际上多以茶坯的等级高低而定。

 

以原料细嫩饱满的茶芽作为茶坯的花茶,等级最高,滋味也最细腻鲜醇。

 

而用品质粗劣的茶坯来制作的花茶,滋味往往会苦涩粗糙。

 

而且基本上原料好的茶,为了不降低它的等级,用的茉莉花和制作工艺都相对比较好;等级较低的茶,也很难用好的茉莉花和多次窨制工艺,因为对于茶商来说,这样会增加成本。


 

 

3、香气越高代表茶越好?

 

关于花茶,人们自然觉得香气越高越好。但是大家要注意,真正好的花茶,香气并不一定以香高作为判定依据。

 

花茶的香,主要关注三个因素。

 

一是香气的鲜灵度

 

好的花茶,香气是很清鲜灵活的,而不是沉闷,粗钝的。

 

二是香气的浓度

 

香气的浓度,反映出窨制工艺的好坏。因为经过多次窨制的花茶,花香渗入茶身。泡出来的茶,香气是很持久的,而不是淡泊漂浮、转瞬即逝的香。

 

三是香气的纯度

 

好的花茶,没有杂味、怪味或者很沉闷浑浊的气息。它的香气是很纯正,令人舒适愉悦的。


什么样的茉莉花茶不能喝?

 

茉莉花茶最应避免的是香精茶。少数不良茶商会以废花渣拌入茶叶,或者加入香精提香。加香精的茶叶通常未泡时香气扑鼻,冲泡后没有香气。

 

所以一杯茉莉花茶,最好冲泡三次。如果花香还在,说明窨的次数比较多,品质较好。

 

一杯好的花茶,如温煦的和风携花香而来,予人乐趣无穷。掌握小小的辨别技能,享受大大的喝茶乐趣。

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