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女人们的“人参茶”[人参茶]

女人们的“人参茶”[人参茶]的作者温运晟 温运晟 发布时间: 2022-06-17 08:30:34 茶叶分类81人已围观

简介进入冬季,我们一起学点红茶知识 :红茶的滋味类型及其形成的原理。红茶滋味的类型:浓强型:鲜叶嫩度较好,内含与滋味有关物质丰富或品种优良。

原标题:

女人们的“人参茶”

本文关键词:人参茶

【学习一点茶知识 泡活一杯中国茶】 N0 7

浓香甜醇红茶

进入冬季,我们一起学点红茶知识 :红茶的滋味类型及其形成的原理

女人们的“人参茶”

这杯红茶,浓香甜醇

红茶滋味的类型:

浓强型:鲜叶嫩度较好,内含与滋味有关物质丰富或品种优良。萎适度,揉切充分,

发酵适度偏轻的茶叶滋味属此类型。

浓醇性:鲜叶嫩度较好,制法得当,茶汤入口感到内含物质丰富,刺激性和收敛性较强,回味甜而甘爽,如工夫红茶等。

醇甜型:鲜叶嫩而显现新鲜,制造讲究、合理,味感甜醇,如小叶种工夫红茶等。

鮮醇型:鲜叶较嫩,新鲜,制造及时,揉捻较轻,细胞破损率较低,味鲜而醇,回甘鲜爽,如祁红等高山地区的红茶。

女人们的“人参茶”

红茶滋味审评

红茶滋味形成的原理及主要成分

红茶经过萎凋、揉捻工序,由于水分的散失,增强了酶的活性,叶细胞被破坏,使酶与多酚类物质接触而氧化。再经过发酵工序,多酚类的酶促氧化达到了适度,氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素的比例恰当,品质达到最好。最后经过干燥工序固定红茶品质。在高温的作用下,破坏了酶的活性,酶促反应立刻被停止。

女人们的“人参茶”

红茶经过萎凋、揉捻工序,由于水分的散失,增强了酶的活性,叶细胞被破坏,使酶与多酚类物质接触而氧化。

红茶在制造过程中,多酚类的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素是构成茶汤的主要物质。茶黄素是汤味刺激性强烈和鲜爽的重要成分;茶红素是汤味浓醇的主要成分,刺激性略比茶黄素弱;茶褐素是茶汤味淡薄的因素。

女人们的“人参茶”

红茶在制造过程中,多酚类的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素是构成茶汤的主要物质。

女人们的“人参茶”

红茶,全发酵型茶,女人们的“人参茶”

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人参茶

女人们的“人参茶”[人参茶] 创建时间:2022-06-17 08:30:34

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