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《梦华录》的热播,带火了这些茶[ 华南茶区的名茶有哪些 ]

《梦华录》的热播,带火了这些茶[
华南茶区的名茶有哪些
]的作者刘昆宇 刘昆宇 发布时间: 2022-08-25 14:32:48 茶叶分类71人已围观

简介近期热播的电视剧《梦华录》大家都看了吗?腾讯视频开播10天播放量突破15亿,豆瓣评分高达8.6分,是名副其实的年度爆款。

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《梦华录》的热播,带火了这些茶元素,你都知道吗?

本文关键词: 华南茶区的名茶有哪些

近期热播的电视剧《梦华录》大家都看了吗?腾讯视频开播10天播放量突破15亿,豆瓣评分高达8.6分,是名副其实的年度爆款

这部剧改编自关汉卿的元杂剧《赵盼儿风月救风尘》,将时代背景设定在北宋,女主赵盼儿本是钱塘第一的赵氏茶坊主人,因家事北上寻访,在途中结识了引章、孙三娘后,三人齐力各取所长,历经艰辛将小小茶铺发展成汴京最大的酒楼。

剧中全面而细致地呈现了宋代的饮茶环境与饮茶方式,以及各色茶具茶点,独特唯美的茶文化美学,更吸引了大批爱茶人对宋代人生活的无限向往。那么,《梦华录》里到底有哪些关于茶的元素呢?

第一、宋代有什么茶?

1、官方主流——北苑贡茶

北宋时期最顶流的茶品当属产于建州(今福建建瓯)的北苑官焙(贡茶)。这是一种源于唐代福州研膏茶工艺的蒸青紧压团茶。在宋代经历了丁谓和蔡襄两次重要的技术改革。苏轼诗云:“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加。”

顾千帆在第1集中所言“龙凤茶之所以名龙凤,是因为里面含有龙脑香。”宋代贡茶中有龙脑香是真的,但也只是贡茶才有一般百姓(茶农)就算能喝到北苑团茶也是不加龙脑的

蔡襄在写给宋仁宗的《茶录》中说:“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。建安民间试茶皆不入香,恐夺其真。”不过北苑贡茶又叫龙凤团茶并不是因为加了龙脑香,而是因为压制团茶的模具上雕有龙凤图案,紧压出的茶也就有龙凤的图案。故名龙凤团茶或者龙茶。

宋朝时期茶叶总体上可以分为两大类,根据《宋史·食货志》载:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”。其中,片茶就是蒸青团茶,散茶则为蒸青散茶,不是后世的炒青。两者最大的区别是团茶在蒸青以后,还要经过压榨、研茶等工序以后,用模具做成龙团凤饼,而散茶则是蒸青完成后,再适当加工烘干。

根据宋人饮茶习惯和文化风气,片茶是当时的主流,皇宫内院和上流社会,都是饮用片茶为主,只有民间百姓,特别是家里不富裕的人家,才会购买和饮用散茶。

北苑贡茶出产自福建建安以东三十里的凤凰山一带,差不多是今天的闽江上游,武夷山脉东南方向。这里属于今天的华南茶区的范围,自古盛产名茶。陆羽《茶经》有云:上者生烂石。宋子安《东溪试茶录》也说:此地“山川特异,峻极回环,势绝如瓯”,“厥植惟茶”。北苑茶在宋太宗时期就成为贡茶,“圣朝开宝末下南唐,太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶飲,龙凤茶盖始于此。”

到了宋朝第三个皇帝宋真宗咸平年间,丁谓出任福建转运使,专事监造贡茶,并且创制了大龙团凤饼,得到真宗赏识,被封为晋国公。仁宗时蔡襄任福建转运使,又改小龙团。小龙团在当时非常珍贵,欧阳修在《归田录》中有过详细描述:“茶之品莫贵於龙凤,谓之小团,凡二十八片重一斤,其价直金二两。然金可有而茶不可得。”也正是丁谓和蔡襄的大力创新,博得皇帝喜爱,北苑茶成为岁贡之御茶,而二人也得以加官晋爵。苏轼有诗云:前丁后蔡相宠加”。

大龙凤团茶:宋真宗时,丁谓改良工艺造龙团凤饼,这是早期的产品,形制较大,八饼为一斤。

小龙凤团茶:宋仁宗时,蔡襄添创更为精细的小龙凤团茶,二十饼为一斤。

总之,宋朝茶文化在中国茶文化历史上独树一格,十分特别。但是,也正是这种特别,茶贵且繁琐,没能真正传承下来。北苑贡茶随着宋朝的灭亡,也逐渐衰落下来,再也不复当年盛景。

2、青凤髓

第1集中顾千帆手下点的青凤髓确有其茶,产于建安,也是北苑茶中的一种,属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的“古鼎新烹凤髓香,那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。对于即便著于清代的《红楼梦》,青凤髓也是极其古意与清雅

剧中人物点的青凤髓丨《梦华录》

龙凤团茶是专供皇家品饮的贡茶,茶饼上印有龙凤纹饰,自带高贵属性。而作为与龙团茶齐名的珍贵绿茶饼——青凤髓也是宋代绿茶中极品的存在。

青凤髓属于蒸青紧压茶,产于今福建省建瓯市,是文人墨客最爱渲染的名茶之一。《红楼梦》中所言“古鼎新烹凤髓香,那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。凤髓茶的清雅之韵跃然纸上。苏轼在《水调歌头·尝问大冶乞桃花茶》中也说:“老龙团,真凤髓,点将来兔毫盏里”。可见青凤髓在茶界的至高地位。

3、文人喜欢的地方特色——双井白芽茶

民间制作的茶称为草茶,更可能是不经压制的散茶。产于江西修水县的双井茶就是草茶中的佼佼者。欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂双井茶。

4.灵隐佛茶

佛教自传入中原以来就与茶事相伴。除了茶有破水之功外,南方寺庙所在地也大多适合茶树生长。种茶、制茶与奉茶常常作为佛门清修。佛茶指的是由僧人自己栽种、制作的茶,大多用于供奉佛祖、僧人自饮及招待香客。

唐陆羽在《茶经》中记载“钱塘生天竺、灵隐二寺”。灵隐佛茶被认为始于唐而盛于南宋。剧情设定的北宋时期确实产量并不算高。而到了南宋时期,灵隐佛茶和浙江另一款著名佛茶——阿弥陀佛茶并驾齐驱,合称“浙江佛茶”,被列为贡茶。

5.紫苏饮子

剧中首先出现的茶品“紫苏饮子”,为赵氏茶坊的当红饮品。只见赵盼儿右手提壶,左手收于背后,茶壶离茶杯三尺远,一起一落间茶水便倒于杯中,整套动作行云流水,动作轻盈曼妙,看起来赏心悦目,在座的茶客都忍不住称赞叫绝。“紫苏饮子”在古代也被称为“紫苏熟水”,熟水即是古代的饮料。

明代高濂曾在《遵生八笺》中介绍过紫苏熟水的做法:“取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,修香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之,能宽胸导滞。”由此可见,制备紫苏熟水需要将紫苏叶用火炙逼出其香味,冲泡饮用与茶叶基本上类似,并且都强调了热饮。

第二、宋代怎么喝茶?

一、主流——点茶

女主赵盼儿在剧中不仅开茶馆,还是位点茶高手。宋代饮茶最主流的方式就是将茶磨碎、研细,最好还要用罗筛出细末,然后将茶粉放入烫热的盏中,先加一点水调成糊状,再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。这就叫做点茶。点好的茶可以直接一个人喝掉,也可以像剧中用小勺舀到小杯中分享。

点好的茶舀到小杯中分享丨《梦华录》

日本的抹茶道就源于宋代的抹茶点茶。这种方式先在福建民间流行起来,所以第6集赵盼儿初到东京(也就是现在河南的开封)看到那里的茶馆还在用煎茶法很是嫌弃。

同去喝茶的欧阳旭解释说南北风味大有不同,让盼儿也尝尝东京茶的味道。不知赵盼儿如何分辨出茶博士(唐宋时期茶坊中负责煎茶、点茶的人)所用之茶是双井白芽,不过接下来她所展示的就是宋代推崇的点茶。

点茶即分茶,也是一种烹茶的方法。点茶首先用茶器取出若干茶末,倒入杯中,调成膏状;然后,再以煎好的水倒入杯中,一边用叉匙搅动,一边倒水。高手能够在其中弄出各种花样,让茶水相遇时的汤花,呈现出各种各样的图案。

苏轼本身便十分喜欢点茶,但是是不是高手不好说,总之乐此不疲。他在《送南屏谦师》一诗中说:道人晓出南屏山,来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑,打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见,玉川风腋今安有。先生有意续茶经,会使老谦名不朽。苏轼对谦师这样夸赞,可见谦师的手艺独步天下,让人一见难忘。也足见在宋代,人们对茶的重视和喜爱,几乎是全国性的。

茶百戏

茶百戏就是从点茶而来的,又称汤戏、茶戏,是将热水倒入装有细密茶粉的碗中,调成糊状,然后慢慢加入更多热水,用茶筅以击拂茶汤(高频率搅动),直到出现厚厚的泡沫,再用泡沫作画的一种技艺。“以清水在茶汤上作画”,不少网友惊呼“世界上最早的拉花”“咖啡拉花原来宋代人就玩得很溜了。”

据悉,导演杨阳在筹备项目期间,专门请到“非遗茶百戏代表性传承人”章志峰给全剧组讲课,希望能借剧中“赵盼儿”一角,展示中国传统非遗“茶百戏”的韵味。

茶百戏丨《梦华录》

其实茶百戏是从点茶而来的。相对于适合饮用的点茶,茶百戏所用的茶汤更浓而不适合品饮,只适合观赏。在浓茶汤击拂出的泡沫上,用专门的器具蘸水来作画,所以又叫作“水丹青”,类似于国画中墨分五色的原理。创作水丹青不但需要画功,还考验点茶的基本功,因为只有打出更为绵密持久的泡沫才有作画和欣赏的时间。

宋代是茶文化高度发展并趋向精致奢华的重要时期。据记载,宋度宗咸淳年间,日本高僧南浦昭明来到杭州余杭径山寺进修佛学,他认为当时流行的点茶惊为天人,就学会全套带回日本。很多人都不知道,仪式感十足的日本茶道正是点茶“出口转内销”的产物。

七步点茶法

对于宋代盛行的饮茶、斗茶,剧中都做了细致的还原,“碾茶、热盏、击拂、水痕”等技艺一一呈现。

梦华录-碾茶

梦华录-击拂

关于点茶,宋徽宗在《大观茶论》有精妙论述。根据《大观茶论》的记载,总结提炼了点茶“五步七汤法”,分五个步骤七次注汤击拂。茶汤经高速击拂,产生大量的沫饽和乳花,水痕和水迹堆积的乳花产生反差,形成犹如花鸟鱼虫走兽各种画面,变幻无穷。

梦华录-建盏

“茶色白,宜黑盏”。赵盼儿用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中,这种就是建盏(主产于建安,今福建建阳)。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫,泡沫越洁白、细腻、持久,说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白,于是在北宋斗茶的盛行之下,建盏也随之备受推崇。

点茶不止是为了好看,还会使茶更好喝。吃茶品饮主要是茶汤的沫饽,这是茶的精华所在。啜一口含在口中,随着气泡破裂,茶香乳香在口腔一齐迸发,使人产生一种“美好而有动感”的享受。

在宋朝,点茶是一件既繁琐又享受的事情。

庆历末年,福建转运使蔡襄作《茶录》两篇,专门从煎茶点茶法角度来论述 茶叶的品质以及煎、点茶所需茶具的品质。之后宋徽宗的《大观茶论》也对本朝的点茶法做了详实的介绍,从这两本书中我们便能看到宋代点茶法的全部过程。

第一步:碾茶

先将茶饼“以净纸密裹槌碎”,之后将槌碎的茶饼放入碾槽之中将其碾成粉末。

第二步:罗茶

将之前碾好的茶叶放入茶罗之中筛选,这样做的目的是为了确保点茶时用的粉末足够细,这样才能保证茶叶“入汤轻泛”。

第三步:侯汤

点茶法中的侯汤主要分为两步——选水和烧水。宋朝时期的人们在煮茶的时候尤其注重水的品质,宋徽宗所写的《大观茶论》就明确指出点茶法所用水的标准:“水以清、轻、甘、洁为美”。

关于烧水,最重要的便是把握水烧开的程度以及烧水时的火候,只有在点茶时掌握了足够好的适当火候,才能点出足够好的茶。但令人们为难的时,宋朝时期在煮茶时是闷在汤瓶中煮的,在煮的过程中完全看不到烧水的全过程,火候难以掌握,因此蔡襄在著作《茶录》中发出了“侯汤最难”的感叹。

第四步:熁盏

在进行调膏点茶之前,需要“熁盏”,也就是需要先用热水洗涤茶盏,有助于更直观的表现点茶的效果。

第五步:点茶

在茶盏中放入茶末,然后注入热水,将其调成均匀的茶膏,最后一边注入开水一边用茶钥击拂,使之泛起汤花,直到出现满盏的末脖。

在宋代,城市中茶坊到处可见,就如今天的咖啡馆。《东京梦华录》说,京城朱雀门外,“以南东西两教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛”。《梦粱录》记载临安城“处处各有茶坊”。

斗茶

斗茶是士大夫或有钱人玩的一种“雅玩”游戏。北宋时期,饮茶之风日盛,斗茶更是非常流行。尤其是经过宰相丁谓等人的提倡,斗茶,成为了士大夫、文人雅士甚至平民百姓,十分喜爱的一项活动。斗茶可“斗”的地方很多。比如,茶汤表面的色泽、均匀、文案、汤花和杯盏内壁相接的地方有没有水痕,等等。

苏轼在一些茶诗中,也有关于斗茶的记载,最经典的作品之一是《西江月·茶词》:龙焙今年绝品,谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。汤发云腴酽白,盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。当真是神乎其技,让人读来饮之如甘露。

《斗茶图》

范仲淹 一首《斗茶歌》,唱红了千年。范仲淹(989—1052年),字希文,世称范文正公,是北宋著名的政治家、军事家、文学家,官至参知政事(位同副宰相)。

他写的《和章岷从事斗茶歌》则是一首在茶文化史上相当著名的茶诗,后人皆简而称为“斗茶歌”。

年年春自东南来,建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。

新雷昨夜发何处?家家嬉笑穿云去。

露芽错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈檐,唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制,方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。

斗茶诗全文280多字,层次分明,先讲建茶悠久历史和声誉,次写斗茶场面——斗形、斗味、斗香和斗色的情景,最后使用排比手法,赞美建茶:“长安酒价减千万,成都药市无光辉。不如仙山一啜好,冷然便欲乘风飞。”

范文正公这首诗全名《和章岷从事斗茶歌》,简称《斗茶歌》,堪称有宋一代茶诗的奇制,远承卢仝《七碗茶诗》,后开杨诚斋《澹庵坐上观显上人分茶》、黄山谷《煎茶赋》,值得我们细细品读。

▲ 宋徽宗《文会图》,表现和大臣分茶场面

传闻,书法家蔡襄与苏才翁斗茶,几个回合还难分胜负。最后一回,苏才翁将泉水用翠竹浸沥过,再拿来斗茶,后来也因为茶香中含有竹香才胜出,我想蔡襄不禁要问:山上的翠竹还好不好?

二、古意——煎茶

煎茶在宋代并没有因为过时而遭受鄙视,相反很多文人认为这种前朝饮法很有古意。“煎”就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶,也就是用烧开的水冲点茶末,所以叫点茶。而唐代则是将研碎的茶投入烧沸的水中煮,所以叫煎茶。在陆羽著《茶经》之前,人们煎茶时还会一并放些葱、姜、茱萸等等,大致能起到发散祛瘴的作用。但陆羽认为加了太多调料的茶简直就是沟渠中的废水,不堪为饮。煎茶只要用少许盐调味即可。湖南的姜盐豆子茶还保留了这种古老的饮茶方式,特别适合生活在山区的人饮用。

电视剧里正在制作煎茶丨《梦华录》

唐代的煎茶通常用铫子或者《茶经》中称之为“鍑”的器具,而不是铸铁壶。鍑不具流,铫子则有一个短流,都是敞口的。材质上有银的、瓷的也有陶器。赵盼儿说“铫子也最好用银的,铁器会有生涩之味。”确是宋代人所认同的。不过宋代人点茶用汤瓶而不是铫子,也就是赵盼儿做紫苏饮子的那种。

第三、宋代的茶器

由于宋代的点茶涉及到磨茶等复杂工艺,因此宋人的茶器用具相对1000年后的今天显得更为精致和复杂,南宋人董真卿就曾经将当时的茶具用品绘制成《茶具图赞》一书,从而为后世保存了珍贵的史料,在《茶具图赞》中,宋人的茶具至少有十二件,也称“十二先生”

“十二先生”中,专门用来储存茶饼的焙笼称为“韦鸿胪”,用于捣茶的茶臼称为“木待制”,碾茶的茶碾称为“金法曹”,磨茶用的茶磨称为“石转运”,用来入茶的是“胡员外”,筛茶用的茶罗称为“罗枢密”,清茶用的茶帚称为“宗从事,盛茶用的盏托称为“漆雕密阁”,茶盏称为“陶宝文”,注汤用的汤瓶叫做“汤提点”,调沸茶汤用的茶筅叫做“竺副帅”,清洁茶具用的茶巾叫做“司职方”。宋人的茶艺生活,精致如是。

剧中,管云鹏饰演的陈廉在每一集片尾都会为大家介绍一个宋代文化知识。其中一集,他饶有兴致地介绍了宋代的“点茶”茶器——“十二先生”,让观众们不禁对“十二先生”充满了好奇。

审安老人的《茶具图赞》中的“十二先生”

1、金法曹——茶碾

第1集中赵盼儿迫不得已重新备茶的第一步就是碾茶。用于碾茶的碾子形制和药碾一样,却要精致得多。材质上以银为上,熟铁次之。宋代点茶茶色以白为贵,现碾现点才能达到色白的效果,放久了色泽就会昏暗。

碾茶丨《梦华录》

2、竺副师——茶筅

点茶击拂可以用到两种器具。和剧中仁宗同年代的著名茶人蔡襄告诉仁宗,击拂用的匙质地要重些才有力,黄金是最好的选择,百姓大多用银和铁。竹制太轻,冲点建茶时是不用的。剧中赵盼儿所用的竹茶筅是徽宗时期击拂的方式。这里很细致地采用了扁的茶筅,而不是常见的日式圆茶梗。宋徽宗在《大观茶论》中说茶筅要用老竹制作,手持的部分要厚重,用于击拂的部分要疏劲,这样才能操之有力,易于运用。不过尚在使用煎茶法的东京却能提供竹茶筅已经很努力了。

这个茶筅的手握处是扁的,非常还原丨《梦华录》

3、陶宝文——建盏

第6集中赵盼儿就着茶博士的位置坐下,用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中。这种深色的盏就是主产于建安(今福建建阳)的建盏。“茶色白,宜黑盏”。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫,泡沫越洁白、细腻、持久,说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白,于是在北宋斗茶的盛行之下,建盏也随之备受推崇。而底色青黑的建盏本身也十分具有观赏价值。徽宗说“玉毫条达者为上”。也就是说建盏内部有银白玉色的直条花纹的为上品,这就是“兔毫盏”。

赵盼儿面前的就是建盏丨《梦华录》

虽说点茶可以分享,但在青黑底色的盏中欣赏洁白的茶色是点茶品饮重要的一部分在只有2人的情况下点2盏茶各自饮用是比较适宜的做法。当然,赵盼儿希望“情侣”间与子同汤也不为过。

4、青瓷盏

陆羽认为越窑青瓷碗很适合饮茶,原因是越窑青瓷如玉似冰且能衬托煎茶汤色的绿,其他色泽的瓷器则不能彰显茶色。

青瓷盏丨《梦华录》

《梦华录》完美的展现了宋代当时的茶文化,很接近历史原形。观众在看剧的时候不仅可以学习到宋代茶文化,还可以感受到充满烟火气和市井感的宋代百姓生活:乡野情趣的小茶楼,后厨刚出锅热气腾腾的各类美食,还有茶楼品茗赏乐的文人雅士……

《梦华录》中,从喝茶茶具到茶坊装饰都出现了龙泉青瓷。“青如玉、明如镜、声如磬”的龙泉青瓷为典雅的茶坊添加了满满的江南水乡韵味。

龙泉青瓷始于三国两晋,盛于宋元,在南宋时达到巅峰,以哥窑、弟窑瓷器享誉海内外。2009年9月30日正式入选联合国教科文组织的世界非物质文化遗产保护名录,是我国唯一一个入选世界保护名录的陶瓷“非遗”。

剧中片段丨《梦华录》

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华南茶区的名茶有哪些

《梦华录》的热播,带火了这些茶[ 华南茶区的名茶有哪些 ] 创建时间:2022-08-25 14:32:48

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