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西湖龙井茶居然是炒出来的||手工炒茶实拍[ 手工炒茶四个步骤 ]

西湖龙井茶居然是炒出来的||手工炒茶实拍[
手工炒茶四个步骤
]的作者童怀绿 童怀绿 发布时间: 2022-07-28 14:31:18 茶叶分类90人已围观

简介茶之一字,人行草木里,注定了与人分不开,从采摘、晾晒、揉捻、炒制都和人关系密切。上好的西湖龙井一定是手工炒制,手工炒制倾注了世代茶人的心血,“手

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西湖龙井茶居然是炒出来的||手工炒茶实拍

本文关键词: 手工炒茶四个步骤

茶之一字,人行草木里,注定了与人分不开,从采摘、晾晒、揉捻、炒制都和人关系密切。上好的西湖龙井一定是手工炒制,手工炒制倾注了世代茶人的心血,“手工”二字在一定程度上就代表了茶的价值与品质,杯中茶看似简单,却是对炒茶师经验、体力的综合考验,炒茶可是门从小积累的手艺活。N多年前,做为纯北方孩子第一次到杭州时,见到有人在用大锅炒茶叶当时就看呆了,说实话当时真不知道茶叶还能炒。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:

青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。

回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。

辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。

辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。炒茶的手法讲究挺多,细细看来!

1,抓:大拇指分开其余四指并拢,掌心向下稍呈弧形抓住茶叶作上下抖托使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换 。

2,抖:五指分开将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中。

3,搭: 茶叶抖落入锅中后即手掌向下顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状。

4,拓: 手贴茶茶贴锅将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作。

5,捺:用四指和掌心压茶叶促使茶叶扁平成条,主要用在青锅后阶段。

6,推: 把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平光滑。

7,扣:手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧使茶叶条索紧直。

8,甩: 将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换起到理条和散发水分的作用,主要用于辉锅前期。

9,磨: 在用抓推动时用较快的速度往复运动,使手、茶、 锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度并磨去茸毛,主要用于辉锅后期。

10,压:并无专用手法在抓推磨动作时,加大对茶叶的压力促使茶叶更平整光滑。

在炒西湖龙井时,茶艺师傅要随时注意炒锅中的西湖龙井的水分、鲜嫩程度来适时的调整炒法、调整用力程度,这样才能炒出色香味俱佳的上乘西湖龙井。就是因为这种手工炒茶的技艺对茶艺师傅的要求非常高,所以市面上手工炒出的西湖龙井茶的价格非常高。购买时不要图便宜,没有天上白掉下来的馅饼哦!

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手工炒茶四个步骤

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