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茶树,何谓大叶种?何谓小叶种?[ 小叶种茶叶代表 ]

茶树,何谓大叶种?何谓小叶种?[
小叶种茶叶代表
]的作者郎宛南 郎宛南 发布时间: 2022-07-28 09:31:23 茶叶分类61人已围观

简介“正山小种”是由武夷山星村镇的当地菜茶群体制作而成的一种红茶,属于小种红茶。其中的“小种”就是指当地

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茶树,何谓大叶种?何谓小叶种?

本文关键词: 小叶种茶叶代表

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以下必考知识点一定要弄懂

1.“正山小种”是哪种茶树制作成的?

“正山小种”是由武夷山星村镇的当地菜茶(土生品种)群体制作而成的一种红茶,属于小种红茶(即小叶红茶),其中的“小种”就是指当地菜茶群体,菜茶属于中小叶种茶树。 红茶的制作,既可以采用大叶种茶树制作,也可以用小叶种茶树制作。例如,中国著名的祁门工夫红茶,就是以当地中小叶群体种制作而成的,具有特殊的花香,国际上称为“祁门香”被誉为世界四大高香红茶之一。此外,中国云南地区生产的滇红,以其肥硕多金毫、具有类似焦糖的香气特点著称于世,其原料即采用云南大叶种,属于大叶红茶。

2.“武夷岩茶”的“岩”字有何涵义?

武夷岩茶为乌龙茶类,产于闽北“秀甲东南”的名山武夷、茶树生长在岩缝之中。岩石母质经完全风化腐熟且发育良好,这种含有较高腐殖质的土壤,有利于高品质茶原料的生成。正宗的武夷岩茶滋味有特别的醇厚感,人说:“水中有骨感”即“岩骨”,在冲泡七八次之后依然有浓郁似花的茶香,这是当地特有的岩石风化土壤所造就的茶叶风味,称为“岩韵”。所以武夷岩茶的“岩”字代表了该种茶所特有的土壤风味。

3.何谓茶树品种的适制性?

不同的茶树品种,有的适合制作绿茶,有的适合制作红茶,还有的适合制作乌龙茶,茶树品种这种适合加工某种茶类的特性,我们称之为茶树品种的适制性。 不同叶型的茶树具有不同的适制性,一般用大叶种制作的茶叶往往滋味浓烈,收敛性强,而用小叶种茶树制作的茶叶往往香高味醇,风味独特。这主要是由于大叶种含有较多的多酚类物质引起的,多酚类物质具有较强的苦涩味。一般大叶种中含有的多酚类物质达到30%以上,小叶种一般只有20%左右,所以不同类型的茶树适制性不同。 一般情况下,大叶种茶树适制红茶,而小叶种适制绿茶。但有时也有一些例外,如祁门红茶、小种红茶都是由小叶种制作的,仍然能有优秀的表现;云南大叶种制作成晒青茶,滋味也醇厚,且耐冲泡。

4.何谓大叶种?何谓小叶种?

茶树依据叶片的大小,受品种、生育期、生态条件以及农艺措施的影响,一般成熟老叶若叶长10~14cm,叶宽4~5cm的为大叶种;若叶长7~10cm,叶宽3~4cm的为中叶种;若叶长7cm以下,叶宽3cm以下的为小叶种;如果叶长在14cm以上,叶宽5cm以上,则称为特大叶种。一般情况下,特大叶种和小叶种极少,小叶种通常混杂在中叶种之中,因此,从制茶的角度,往往只分为大叶种和中小叶种两种类型。一般来说,普洱茶是用大叶种制成的,红茶也多是用大叶种制成的,绿茶多是用中小叶种制成的。

5.茶树繁殖有哪些方式?

茶树繁殖一般有两种方式:无性繁殖和有性繁殖。所谓“无性繁殖”,又称营养繁殖,是指由植物的根、茎、叶等营养器官或离体组织产生新个体的生殖方式,不涉及性细胞的融合,可保持母本的优良遗传性状。在茶树上常用的方法有扦插、压条和嫁接等。目前绝大部分茶树都是采用无性繁殖。

“有性繁殖”又称“种子繁殖”,即由种子播种繁殖成新个体,通称为实生苗或有性苗播种期一般在当年11月至次年3月。由于采花授粉的来源难以掌控,种子繁殖难以保持母本完整的遗传。

6.茶青越嫩越好吗?

常听人说:“制茶的原料以采一芽二叶的为佳”,这话准确么?不同的茶类需要不同的茶青,并非茶青越嫩越好。

例如,制作工夫红茶,以一芽二叶为佳;而制作碧螺春则以一芽一叶初展为标准;对于乌龙茶,则需采摘开面叶,也以开面二三叶为宜;边销的紧压茶则是采成熟枝叶了。因此针对不同的茶类,需要选择不同标准的茶青类型,而非一芽二叶就好。

(整编自:《中国人应知的茶道常识》蔡荣章主编,责任编辑二珊)

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茶树,何谓大叶种?何谓小叶种?[ 小叶种茶叶代表 ] 创建时间:2022-07-28 09:31:23

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