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凤凰单丛茶工艺-采摘[ 茶叶制作过程步骤 ]

凤凰单丛茶工艺-采摘[
茶叶制作过程步骤
]的作者濮华晖 濮华晖 发布时间: 2022-07-28 09:01:27 茶叶分类86人已围观

简介凤凰单丛茶千姿百媚,丰韵独特的品质,是历代茶农沿用传统的工艺,精心制作而成。在传承工艺的历程中,不断地认识、改良、创新、沉淀积累,薪火相传,总结

原标题:

凤凰单丛茶工艺-采摘

本文关键词: 茶叶制作过程步骤

凤凰单丛茶千姿百媚,丰韵独特的品质,是历代茶农沿用传统的工艺,精心制作而成。在传承工艺的历程中,不断地认识、改良、创新、沉淀积累,薪火相传,总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。

在凤凰茶乡,茶农们最津津乐道的是传授'制茶经',如何制好茶,卖出好价格等等,将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单丛的产制全程,我们可见,从单株培育开始,为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺,又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始,发展名优茶的良,性循环产链。

凤凰单丛地采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。每个步骤之间环环紧扣相关,任何一道工序皆不能粗心随意,稍有疏忽,其成品茶的质量就会大受影响。

凤凰历代茶农对单丛采制的环节进行了精辟的总结,分别是:采摘是前提,晒青是基础,做青是提高,杀青是关键,烘焙是定型。

接下来,我们会针对这7方面单独来讲解。这一篇,咱们先来看制作的前提:“采摘工艺”。

采摘工艺,可以分为四个知识点来讲解,分别是:采摘期,采摘标准,采摘时间、采摘方法。

采摘期

凤凰单丛茶制作程序从鲜叶采摘开始,茶树的区域环境不同,株系品种不同成熟期各不一样,当然开采时间也不一样。

通常,高山茶的采摘时间要晚于中低山的,而且高山茶只采摘春茶一级;中低山的茶一年分多季采摘,一年可采5~6次(没有霜冻的情况下,甚至更多次)。

通常来说,各季节的开采规律是:4月上、中旬开采春茶,7月采夏暑茶,9月采摘秋茶,10月下旬至十月采摘冬茶(雪片茶)。中低山的开采时间会比这些时间要早一些。

另外,不同品种的成熟期不一样,各有先后。一般来说,蜜兰香、杏仁香的采摘时期要早于其它品种的。

采摘标准

凤凰单丛茶采摘的标准是看茶叶的嫩度而定。一贯以来,茶农根据茶叶的大小,展芽的多少,嫩叶的色泽和形状等特征来判断新梢的嫩度。当新梢已经形成芽,叶色转青绿,近基部的一二片新叶已经接近成熟,便是采摘的最适宜时机。用这种适度的鲜叶制成的茶叶,香气高,滋味醇厚;如果是过嫩的鲜叶则香气低,味浓带涩;过来的鲜叶制成的茶叶,则香气低而短,滋味淡薄,外形粗松。

不同茶类对茶叶原料会有不同的要求,凤凰单丛茶对鲜叶原料的要求是:适度成熟。具体来说,便是新梢芽头形成驻芽,顶叶开展形成对夹称为“小开面”,对夹形成3-5天为“中开面”,当60%-70%的新梢达到中开面,是单丛茶鲜叶的最佳成熟期。采摘时留1-2片真叶,采1梢2-4叶。

单丛茶“适度成熟”原料标准的确立,是基于单丛茶品质最佳化的前提,以新梢主要生化成分含量的协调性为依据。

为什么要采取“适度成熟”的新梢,是因为:

第一,茶多酚含量、儿茶素总量,尤其是儿茶素类中的酯型儿茶素含量相对较低,有利于单丛茶香味特色的形成与发展,降低苦涩味。

第二,醚浸出物含量较高,有助于提高单丛茶的香气。

第三,叶细胞纤维化程度高,氧化酶活性与浓度适中,有利于做青过程中“绿腹红镶边”的把握和控制;第四,单、双糖含量较高,有助于果胶物质含量较多,对成茶外形色泽的润适度,滋味的鲜爽度、刺激性,以及茶汤的浓度均有良好影响。

如果原料标准不合格,不仅降低鲜叶的质量,也会影响茶叶的品质。

原料粗老,茎叶纤维质化,含水量低,内含物质减少,做青时发酵不能正常进行,成茶品质外形粗松,色枯欠润,内质香气飘散,不持久,滋味粗淡,汤色清浊,叶底花杂,且成茶率低;原料细嫩,含水量高,内含物质虽然多,但协调性差,晒青和做青就不容易掌握,容易出现“伤青”现象,成茶会条索细瘦,色泽灰褐而不油润,香气低沉,滋味带涩。

采摘时间

鲜叶采摘选择晴天上午的10点到下午四点前,中午烈日暴晒不采,以下午1时至4时为最佳的采茶时间。

采摘的时间不同、鲜叶的含水量不同,会影响单丛茶的品质。

采摘方法

凤凰茶的采摘难度高,要求十分严格,十分细致,特别是采摘单丛茶的鲜叶更为讲究,否则会影响成品茶质量和茶树的生长。

凤凰单丛茶的采摘要求在采茶的过程做到:手快、眼快、轻采轻放。手快眼快,是为了采摘更多的茶叶,每个茶叶都要过手,采摘慢的话,本地会说:“摘无好食”(不够吃饭钱的意思)。轻采轻放,是为了防止折断叶片,避免鲜叶损伤。

单丛茶叶的采摘,在制作单丛工艺里面是很重要的一个环节,稍有不慎将会改变后面的制作工艺及成茶的品质。以上,就是单丛茶的采摘相关的知识点,希望对你有帮助。

茶叶制作过程步骤

凤凰单丛茶工艺-采摘[ 茶叶制作过程步骤 ] 创建时间:2022-07-28 09:01:27

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