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做茶全过程|我们一直用这些“笨[ 茶叶制作过程步骤 ]

做茶全过程|我们一直用这些“笨[
茶叶制作过程步骤
]的作者司芷梦 司芷梦 发布时间: 2022-07-28 09:01:27 茶叶分类70人已围观

简介点击右上方关注我们,了解更多茶知识。前人栽古树,后辈饮茶汤。一款茶好不好喝,虽取决于鲜叶的品质,但与制作工艺也有极大的关系。随着现代工业化的发展

原标题:

做茶全过程|我们一直用这些“笨拙”的方法做茶

本文关键词: 茶叶制作过程步骤

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前人栽古树,后辈饮茶汤。一款茶好不好喝,虽取决于鲜叶的品质,但与制作工艺也有极大的关系。

随着现代工业化的发展,越来越多老祖宗传下来的制茶工艺被现代化机械取代,机械化制茶虽能缩短时间,减少成本,但茶却失去了后续转化的空间。

我们希望每一位爱茶的朋友,在品饮古树普洱茶时,都能感受到茶叶生命的本真,让心向着自然回归。

为了让茶友喝到一杯大自然的好茶,我们一直用这种“笨拙”的方法制茶。

01采摘

普洱古茶树高大粗壮,采摘都是要爬到树上,“云南十八怪顺口溜”里就有一句“老太太上树快”,说的就是我们采摘时的场景,这个是机械无法取代的。

我家采摘以一芽二叶为标准,只采用一捏一提的采摘手法,且力度要适当,不能损坏鲜叶,这个只能靠经验来把握。

02摊晾

鲜叶采摘回来,要摊开来晾晒,目的是为了让鲜叶失水,但失水的程度?如何控制失水的力度,则需现场灵活把控。

03杀青

鲜叶摊晾后就可以进行杀青,很多大厂已经采用机械杀青,但我们还是坚持最传统的手工铁锅杀青,锅温靠燃烧的木材来提供。

杀青最关键的一步,把握得当,茶叶后续的滋味展现、转化空间将是相当好的,世人评价普洱茶:“识别三日当刮目相看”,肯定是有多年杀青经验的老师傅做出来的茶。

我们杀青很讲究力度与火候,需不停地翻、抖、晾,一锅茶差不多要炒二十多分钟,炒完茶整个人都是汗流浃背,衣服还能拧出水来。

04揉捻

杀青完需要进行揉捻,目的是为了茶叶的内含物质能更好地析出,揉捻不足茶叶的耐泡度会受到很大的影响。

揉捻是很讲究功力的,我们揉捻技巧都是祖上一辈辈传下来的,没有很高科技,用的都是最传统的笨方法。

05晒青

揉捻完,需把茶叶放到家里屋顶的帐篷,让茶叶摊开在阳光下自然晒干,因为阳光不会损伤活性酶,反而赋予了茶阳光的味道和力量。

晒青完挑拣黄片,就是古树普洱散茶,可以抓一把开泡了。

从采摘到散茶,我们家都是用最传统的纯手工制作,我们深知机械的方便,但我们更希望把老祖宗留下来的制茶手艺传承下去,让更多的茶友喝到真正传统的古树普洱茶。

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茶叶制作过程步骤

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