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绿茶苦涩,红茶清甜,白茶没味道[牛蒡茶属于红茶还是绿茶]

绿茶苦涩,红茶清甜,白茶没味道[牛蒡茶属于红茶还是绿茶]的作者钮盼烟 钮盼烟 发布时间: 2022-07-18 14:30:46 茶叶分类93人已围观

简介听到一种说法,苦是智者之味。良药苦口,苦能带来清醒。蔬菜里,苦瓜、苦苣、莲子心等,一应带有清苦的味道。

原标题:

绿茶苦涩,红茶清甜,白茶没味道如同白开水?真是这样吗?

本文关键词:牛蒡茶属于红茶还是绿茶

绿茶苦涩,红茶清甜,白茶没味道如同白开水?真是这样吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

听到一种说法,苦是智者之味。

良药苦口,苦能带来清醒。

蔬菜里,苦瓜、苦苣、莲子心等,一应带有清苦的味道。

苦夏漫漫,按老一辈的生活讲究,适当吃点苦味,更应时应景。

因为越吃苦,代表心越静。

心静自然凉,能消散夏日的烦闷。

绿茶苦涩,红茶清甜,白茶没味道如同白开水?真是这样吗?

提到苦味,世上最经典的苦味来源自茶。

很多茶界心灵鸡汤里,喜欢用一句话——不苦不涩不是茶。

但很多人不知,这句话的背面,隐藏着实情。

即,一杯好喝的茶,味道绝不能太苦太涩!

清香扑鼻,甘香四溢,茶味鲜爽,汤感醇厚,回甘长久,才是好茶的真正境界。

不过问题又来了,前不久看到这样的留言:有些茶喝起来为什么是甜的?有些茶却是苦涩的?

这一切,还得从茶汤里的苦味与甜味的来源说起。

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《2》

喝茶时,为什么能喝出苦味?

茶的味道组成里,苦味的存在很抢镜。

严格来说,不管是喝什么茶,包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶在内,苦味的出现都不算奇怪。

因为,任何的茶叶里都藏有苦味。

据查证,茶汤中的苦味来源,离不开咖啡碱、可可碱、茶碱等物质。其中又以咖啡碱作为茶汤苦味物质的代表。

咖啡碱,味苦,可溶于水。它具有提神的作用,但摄入过多的咖啡碱,容易导致茶醉与失眠。

不过,从咖啡碱的名字上,不难看出它与咖啡的渊源不浅。

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最早的时候科学家们从咖啡内部提取出这类物质,发现了它的存在,故而得名为“咖啡碱”。

但是,浙大的茶学系王教授也曾在公开课里提过,茶叶内的咖啡碱,应该称其为茶碱。

原因是现有发现的植物里,茶树的芽头、叶片、嫩茎等均含有较高含量的天然咖啡碱。

简单来说,在相同数量前提下,茶叶内部的咖啡碱含量要远高于咖啡豆。

另外,咖啡碱作为茶叶的基础特征性成分,它还有着另一重身份——帮助鉴别真伪,区分真茶假茶。

诸如菊花茶、荷叶茶、老鹰茶、大麦茶、牛蒡茶、莲心茶等,它们虽然挂名了“茶”字,但它们的原料来源与茶叶根本不相关,也没有含有咖啡碱。

所以,它们仅有茶之名,而没有茶之实,不能归入为真正的茶类!

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《3》

为什么有些茶喝起来会这么苦?该如何避免?

茶叶内部的咖啡碱含量,会受原料老嫩、茶树品种、生长环境、制茶工艺等诸多因素影响。

一般规律是当茶叶原料越嫩,以细芽嫩叶为主,含有的咖啡碱越高时,茶味易苦。

反之,要是原料采老了,那么粗老原料做出来的茶,内质物含量少,咖啡碱有限,成品茶泡出来的茶汤苦涩味不明显,但缺点是茶味寡淡,没有内容。

对于做茶而言,原料采太嫩或采太老,都不是好事!

老嫩适中,标准采摘才是关键。

从茶树品种来看,大叶类茶树品种的茶青鲜叶内部,含有的苦涩物质要比中小叶种多。

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在采茶季节看,一年四季里,由于夏天天气热,光照强烈,日照时间长,容易导致茶青鲜叶的养分内质降低,而苦涩物质增加。

因此,夏茶做出来普遍品质不佳,在市面上历来难登大雅之堂。

在市场主流上,夏茶不提倡采摘与加工制作。

漫长的夏天,是留给茶树休养生息的时间!

至于产区环境,大家想必都听过一句话,高山云雾出好茶。

在日照时长适中,光照温和,多云雾滋润,小气候清凉的环境下,茶树芽叶内部能积累更多的养分。

反之,当茶树被栽种在容易被太阳一直晒到的地方,会违背茶树的喜阴天性,导致过多的苦涩物质在茶叶内部生成。

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同时,越是温度高,光照强的环境下,茶叶为了散热,叶张会更宽阔且变得更薄,养分物质少。做出来的茶叶品质不高。

最后,从制茶环节看,当茶青鲜叶采下后,讲究及时摊晾、薄摊薄晾。

唯有及时加工,顺畅走水,才能避免在成品茶内部余留过多的咖啡碱。

反之,如果摊晾不及时,那么做出来的茶叶,苦涩滋味会格外浓烈,并不好喝!

逐一对照茶叶内部的苦涩物质来源,不难看出,为避免喝到一杯苦涩味重的茶汤,破解思路应当是:

不选夏茶、多选高山茶、选加工到位的好茶。

另外再加上,茶水比例适中,浸泡时间得宜,泡茶手法得当等前提,自然能做到与一杯滋味“过苦”的茶汤,保持距离!

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《4》

茶汤里的甜味,来源自何物?

最主要的离不开茶氨酸、可溶性糖等物质。

茶氨酸,属于基础茶味组成,可溶于水,能带来清甜、鲜甜的茶味体验。

可溶性糖,属于茶叶内部的天然成分,同样能加持茶汤里的清甜滋味。

喝茶时,一杯好茶带来的丝丝甜味,属于种很美妙的体验。这种甜会让人感到轻柔舒服,丝毫不黏腻。

喝过茶汤后,只感觉口腔洁爽,美妙不已。

用语言来形容,那属于清甜、甘甜、鲜甜、带着沁凉感的微甜……

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刚将茶汤饮入口中,好比是饮入甘冽清泉般,清甜感瞬间迎面而来,俘获味蕾。

严格来说,茶汤里能够产生甜味的物质,除了茶氨酸、可溶性糖带来的入口即甜外,还有一种特别存在——回甘。

喝茶有回甘,与苦味无关,外界谣传的先苦后甜、苦尽甘来统统是假的。

当你喝下一杯特别苦的茶汤后,等到苦味退场,嘴巴里感觉到微微甜味,那不过是种味蕾错觉。

好比是,将一杯黄连水喝下后,再去喝白开水,也会感觉到白开水比平时都要甜!

这种由巨大的滋味反差带来的甜意,不算真正的回甘。

真正的回甘,与优质好茶内部的特定物质有关。

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表现为,当你喝入茶汤时感觉不到回甘。但等过了一会后,才会感觉到回甘生津的出现,特别舒爽。

好比是在吃白米饭时,刚开始吃起来尝不出甜味。但过一会后会尝到“慢一拍”的甜味涌现。

简单概括茶汤里的甜味,可总结为三点。

一曰,真正的好茶不能甜到发腻,而是以清甜甘甜为主。

二曰,好茶,要求入口即甜。

三曰,好茶,也离不开回甘生津!

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《5》

从苦味与甜味的来源,不难看出一点。

对于茶味而言,甜与苦并非水火不容的关系。

相反是,所有的茶叶内部,几乎都存在咖啡碱、茶氨酸、茶多酚等物质。

只不过,有的茶品质出色,苦涩物质含量少,带来清甜鲜爽的茶味物质含量高。

因此泡出来的茶汤,无比鲜爽可口,苦涩味不明显。

而有的茶,苦涩物质含量高,而养分物质含量少,泡出来的茶汤,自然难掩浓烈的苦涩味。

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前阵子遇到一位新茶友,他描述了一番自己的喝茶感受:

他从小到大喝过很多次绿茶,但绿茶的滋味里总感觉有股清苦的味道,喝进去觉得苦味重。

在他眼里,这种苦苦的绿茶,应该适合夏天喝,能降火气。但平时根本不喜欢喝怎么苦的茶!

而红茶的话,茶友觉得红茶是又香又甜,不管你用什么方法去泡,都不会味道太苦涩。

至于这几年越来越火的白茶,他有点喝不懂。之前喝过一次银针,只感觉味道淡得像白开水……

简单概括来说,就是茶友认为绿茶苦、红茶甜、而白茶就是淡得没味道。

但实际上,好茶的滋味不止一面,这种喝茶认知太过片面!

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《6》

任何茶叶内,主要的茶味组成都是类似的,包括有咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等。

这点,六大茶类皆不例外。

不过,因为绿茶不发酵的缘故,内部保留下比较多的多酚类物质。

而红茶经过充分发酵后,内部的茶多酚已经大量转化为茶黄素、茶红素等物质。

相对而言,在全发酵的红茶身上,的确没有绿茶那股“清苦”的味道。

但话又说回来,从喝茶经验看,绿茶的风味以清新爽口为卖点。

如果一款绿茶的滋味除了苦,还是苦,那证明它的品质不高,不值得再去喝!

最后,至于说白茶滋味寡淡,那更是误解!

白茶的加工简朴,不揉捻、不杀青,保留下充足的天然风味物质。

论茶氨酸含量,白茶可是遥遥领先。

因此,白茶的滋味,尤其是白毫银针的滋味根本不淡,而是以鲜为主。

鲜香醇爽,才是白茶本色!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

牛蒡茶属于红茶还是绿茶

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