您现在的位置是：网站首页>茶叶分类茶叶分类

绿茶苦涩，红茶清甜，白茶没味道[牛蒡茶属于红茶还是绿茶]

钮盼烟发布时间: 2022-07-18 14:30:46 【茶叶分类】93人已围观

简介听到一种说法，苦是智者之味。良药苦口，苦能带来清醒。蔬菜里，苦瓜、苦苣、莲子心等，一应带有清苦的味道。

原标题:

绿茶苦涩，红茶清甜，白茶没味道如同白开水？真是这样吗？

本文关键词：牛蒡茶属于红茶还是绿茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《１》

听到一种说法，苦是智者之味。

良药苦口，苦能带来清醒。

蔬菜里，苦瓜、苦苣、莲子心等，一应带有清苦的味道。

苦夏漫漫，按老一辈的生活讲究，适当吃点苦味，更应时应景。

因为越吃苦，代表心越静。

心静自然凉，能消散夏日的烦闷。

提到苦味，世上最经典的苦味来源自茶。

很多茶界心灵鸡汤里，喜欢用一句话——不苦不涩不是茶。

但很多人不知，这句话的背面，隐藏着实情。

即，一杯好喝的茶，味道绝不能太苦太涩！

清香扑鼻，甘香四溢，茶味鲜爽，汤感醇厚，回甘长久，才是好茶的真正境界。

不过问题又来了，前不久看到这样的留言：有些茶喝起来为什么是甜的？有些茶却是苦涩的？

这一切，还得从茶汤里的苦味与甜味的来源说起。

《２》

喝茶时，为什么能喝出苦味？

茶的味道组成里，苦味的存在很抢镜。

严格来说，不管是喝什么茶，包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶在内，苦味的出现都不算奇怪。

因为，任何的茶叶里都藏有苦味。

据查证，茶汤中的苦味来源，离不开咖啡碱、可可碱、茶碱等物质。其中又以咖啡碱作为茶汤苦味物质的代表。

咖啡碱，味苦，可溶于水。它具有提神的作用，但摄入过多的咖啡碱，容易导致茶醉与失眠。

不过，从咖啡碱的名字上，不难看出它与咖啡的渊源不浅。

最早的时候科学家们从咖啡内部提取出这类物质，发现了它的存在，故而得名为“咖啡碱”。

但是，浙大的茶学系王教授也曾在公开课里提过，茶叶内的咖啡碱，应该称其为茶碱。

原因是现有发现的植物里，茶树的芽头、叶片、嫩茎等均含有较高含量的天然咖啡碱。

简单来说，在相同数量前提下，茶叶内部的咖啡碱含量要远高于咖啡豆。

另外，咖啡碱作为茶叶的基础特征性成分，它还有着另一重身份——帮助鉴别真伪，区分真茶假茶。

诸如菊花茶、荷叶茶、老鹰茶、大麦茶、牛蒡茶、莲心茶等，它们虽然挂名了“茶”字，但它们的原料来源与茶叶根本不相关，也没有含有咖啡碱。

所以，它们仅有茶之名，而没有茶之实，不能归入为真正的茶类！

《３》

为什么有些茶喝起来会这么苦？该如何避免？

茶叶内部的咖啡碱含量，会受原料老嫩、茶树品种、生长环境、制茶工艺等诸多因素影响。

一般规律是当茶叶原料越嫩，以细芽嫩叶为主，含有的咖啡碱越高时，茶味易苦。

反之，要是原料采老了，那么粗老原料做出来的茶，内质物含量少，咖啡碱有限，成品茶泡出来的茶汤苦涩味不明显，但缺点是茶味寡淡，没有内容。

对于做茶而言，原料采太嫩或采太老，都不是好事！

老嫩适中，标准采摘才是关键。

从茶树品种来看，大叶类茶树品种的茶青鲜叶内部，含有的苦涩物质要比中小叶种多。

在采茶季节看，一年四季里，由于夏天天气热，光照强烈，日照时间长，容易导致茶青鲜叶的养分内质降低，而苦涩物质增加。

因此，夏茶做出来普遍品质不佳，在市面上历来难登大雅之堂。

在市场主流上，夏茶不提倡采摘与加工制作。

漫长的夏天，是留给茶树休养生息的时间！

至于产区环境，大家想必都听过一句话，高山云雾出好茶。

在日照时长适中，光照温和，多云雾滋润，小气候清凉的环境下，茶树芽叶内部能积累更多的养分。

反之，当茶树被栽种在容易被太阳一直晒到的地方，会违背茶树的喜阴天性，导致过多的苦涩物质在茶叶内部生成。

同时，越是温度高，光照强的环境下，茶叶为了散热，叶张会更宽阔且变得更薄，养分物质少。做出来的茶叶品质不高。

最后，从制茶环节看，当茶青鲜叶采下后，讲究及时摊晾、薄摊薄晾。

唯有及时加工，顺畅走水，才能避免在成品茶内部余留过多的咖啡碱。

反之，如果摊晾不及时，那么做出来的茶叶，苦涩滋味会格外浓烈，并不好喝！

逐一对照茶叶内部的苦涩物质来源，不难看出，为避免喝到一杯苦涩味重的茶汤，破解思路应当是：

不选夏茶、多选高山茶、选加工到位的好茶。

另外再加上，茶水比例适中，浸泡时间得宜，泡茶手法得当等前提，自然能做到与一杯滋味“过苦”的茶汤，保持距离！

《４》

茶汤里的甜味，来源自何物？

最主要的离不开茶氨酸、可溶性糖等物质。

茶氨酸，属于基础茶味组成，可溶于水，能带来清甜、鲜甜的茶味体验。

可溶性糖，属于茶叶内部的天然成分，同样能加持茶汤里的清甜滋味。

喝茶时，一杯好茶带来的丝丝甜味，属于种很美妙的体验。这种甜会让人感到轻柔舒服，丝毫不黏腻。

喝过茶汤后，只感觉口腔洁爽，美妙不已。

用语言来形容，那属于清甜、甘甜、鲜甜、带着沁凉感的微甜……

刚将茶汤饮入口中，好比是饮入甘冽清泉般，清甜感瞬间迎面而来，俘获味蕾。

严格来说，茶汤里能够产生甜味的物质，除了茶氨酸、可溶性糖带来的入口即甜外，还有一种特别存在——回甘。

喝茶有回甘，与苦味无关，外界谣传的先苦后甜、苦尽甘来统统是假的。

当你喝下一杯特别苦的茶汤后，等到苦味退场，嘴巴里感觉到微微甜味，那不过是种味蕾错觉。

好比是，将一杯黄连水喝下后，再去喝白开水，也会感觉到白开水比平时都要甜！

这种由巨大的滋味反差带来的甜意，不算真正的回甘。

真正的回甘，与优质好茶内部的特定物质有关。

表现为，当你喝入茶汤时感觉不到回甘。但等过了一会后，才会感觉到回甘生津的出现，特别舒爽。

好比是在吃白米饭时，刚开始吃起来尝不出甜味。但过一会后会尝到“慢一拍”的甜味涌现。

简单概括茶汤里的甜味，可总结为三点。

一曰，真正的好茶不能甜到发腻，而是以清甜甘甜为主。

二曰，好茶，要求入口即甜。

三曰，好茶，也离不开回甘生津！

《５》

从苦味与甜味的来源，不难看出一点。

对于茶味而言，甜与苦并非水火不容的关系。

相反是，所有的茶叶内部，几乎都存在咖啡碱、茶氨酸、茶多酚等物质。

只不过，有的茶品质出色，苦涩物质含量少，带来清甜鲜爽的茶味物质含量高。

因此泡出来的茶汤，无比鲜爽可口，苦涩味不明显。

而有的茶，苦涩物质含量高，而养分物质含量少，泡出来的茶汤，自然难掩浓烈的苦涩味。

前阵子遇到一位新茶友，他描述了一番自己的喝茶感受：

他从小到大喝过很多次绿茶，但绿茶的滋味里总感觉有股清苦的味道，喝进去觉得苦味重。

在他眼里，这种苦苦的绿茶，应该适合夏天喝，能降火气。但平时根本不喜欢喝怎么苦的茶！

而红茶的话，茶友觉得红茶是又香又甜，不管你用什么方法去泡，都不会味道太苦涩。

至于这几年越来越火的白茶，他有点喝不懂。之前喝过一次银针，只感觉味道淡得像白开水……

简单概括来说，就是茶友认为绿茶苦、红茶甜、而白茶就是淡得没味道。

但实际上，好茶的滋味不止一面，这种喝茶认知太过片面！

《６》

任何茶叶内，主要的茶味组成都是类似的，包括有咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等。

这点，六大茶类皆不例外。

不过，因为绿茶不发酵的缘故，内部保留下比较多的多酚类物质。

而红茶经过充分发酵后，内部的茶多酚已经大量转化为茶黄素、茶红素等物质。

相对而言，在全发酵的红茶身上，的确没有绿茶那股“清苦”的味道。

但话又说回来，从喝茶经验看，绿茶的风味以清新爽口为卖点。

如果一款绿茶的滋味除了苦，还是苦，那证明它的品质不高，不值得再去喝！

最后，至于说白茶滋味寡淡，那更是误解！

白茶的加工简朴，不揉捻、不杀青，保留下充足的天然风味物质。

论茶氨酸含量，白茶可是遥遥领先。

因此，白茶的滋味，尤其是白毫银针的滋味根本不淡，而是以鲜为主。

鲜香醇爽，才是白茶本色！

更多关于茶的原创知识

夏日养生，苦能降暑，但喝白茶并不是越苦越好

喝起来越苦的茶，回甘越好？这三个“苦味”的真相，能吓你一大跳

别被误导了，茶汤苦不苦，不是判断一款好茶的绝对标准！

说说白茶里的甜蜜事，入口即甜和回甘带来的甜，你怎么选？

白茶的品评标准是甜润度吗？不，它是鲜、香、醇、爽

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

牛蒡茶属于红茶还是绿茶

绿茶苦涩，红茶清甜，白茶没味道[牛蒡茶属于红茶还是绿茶] 创建时间：2022-07-18 14:30:46

很赞哦！ (75)

标签：牛蒡茶属于红茶还是绿茶牛蒡是红茶还是绿茶牛蒡可以配红茶吗红茶牛蒡能一起喝吗牛蒡茶与红茶区别牛蒡茶和绿茶有冲突没红茶和牛蒡泡水喝行吗牛蒡是绿茶还是红茶牛蒡加绿茶的功效

上一篇:千岛银针(千岛银针茶属于什么档次)

上一篇:白茶按原料分为

其他文章

点击排行

安化黑茶7000元买1份-国家认可华莱健黑茶吗

站长推荐

最干净的红茶——锡兰红茶

标签云