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学茶必须要懂的22个词,全部在这里了()

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-22 06:30:20 茶叶知识2人已围观

简介本文由森醇悦原创首发于头条号:森醇悦作者:俊茗对于爱茶人来说总是会不断地与茶拉近距离,或许是出于对茶的喜欢,或许是慕名而来,从不喝茶、不懂茶到喝茶,爱上茶,总是在不断的感受、学习。今天我们来总结分享一下初入茶圈,学茶、喝茶的一些术语,边学、边喝、边感受,与茶更近一步。1、茶性:茶叶表现出来的性味和特

本文由森醇悦原创


首发于头条号:森醇悦


作者:俊茗


学茶必须要懂的22个词,全部在这里了


对于爱茶人来说总是会不断地与茶拉近距离,或许是出于对茶的喜欢,或许是慕名而来,从不喝茶、不懂茶到喝茶,爱上茶,总是在不断的感受、学习。


今天我们来总结分享一下初入茶圈,学茶、喝茶的一些术语,边学、边喝、边感受,与茶更近一步。


学茶必须要懂的22个词,全部在这里了


1、茶性:茶叶表现出来的性味和特征。分为:寒性(凉)、中性、温性三种。


六大茶类中不同的茶品制作工艺不尽相同,而制作工艺的不同也使茶叶有了茶性之分;不同茶类的发酵程度决定了茶叶的茶性、茶味的差异。


2、香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。


3、香气内敛:茶叶的香气不张扬,其香在水,用心感受则有,不用心感受就没有。


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4、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。


5、茶质:指茶汤入口后,茶汤在口腔中的饱满度。茶汤在口中的滑度、甜度、回甘度等,通常用“厚薄”、“重、淡”来表达。6、苦、涩:苦,是一种味道,苦的产生是由茶叶中的含有的茶碱所产生,冲泡时茶碱溶出,我们在品饮时就会感受到苦味。


涩,是一种感觉;是指茶汤带给舌头的收敛感,茶叶中的多酚类物质与人体唾液接触时,与唾液中的蛋白质发生反应,使唾液的润滑作用降低,从而产生涩感。


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7、回甘:指的是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,苦味可以与甜味产生“感觉对比”,在苦味的对比之下我们会觉得回甘很强烈。日常在饮茶时常出现的自然感官效应,回甘的速度、强度、持久度是对于茶品品质的一种评价。


8、生津:腮腺、颌下腺和舌下腺在茶汤的作用下唾液像下雨一样连绵不断,通俗易懂一些就是茶汤吞咽下去之后口腔中会一直淌口水。


9、舌底鸣泉:是生津的最高境界,生津如泉水接连不断的涌出。


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10、入口即化:指的是茶汤入口,不需要有意识的吞咽,就自然入喉。尤其是喝到一款陈年好茶的时候,就会说“入口即化,在品饮老茶时这是对茶汤水性的最高夸赞。


11、收敛性:茶汤在口中及吞咽后,舌面和口腔四周出现的紧绷收敛的感受,多为涩感的表现。


12、水性:茶汤入口带给口腔的不同的感觉,如润、滑、活、厚、薄、细腻等。


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13、层次感:茶汤吞咽后香气滋味在口腔中层层递进,多种香气、滋味重叠转变的感受,茶汤带来的丰富体验。


14、甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。


15、茶气:品饮完之后在身体上的一种表现,例如打嗝、身体微微发热、微微发汗等。


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16、喉韵:茶汤吞咽完之后茶汤带给喉咙带来的感觉,如甘、润、香、旷凉等。


17、陈韵:在时间下陈放转化所产生的韵味,在有一定年份的优质老茶中才能感受到。


18、药香:陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。


19、水味:茶汤在口中茶水分离,有水味,没有茶味。


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20、烟味:茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等令人不适的味道。


21、青味:茶叶闻起来像割草机割过后产生的青草味,说明茶叶产生青味的说明在制作过程中杀青不足或日光萎凋不足,杀青时间短、温度低,青气没有消散。


22、锁喉:茶汤吞咽后喉咙有燥感、吞咽困难,紧缩发痒等让人不适的感受。


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