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茶叶的制作工艺决定了什么?()

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-20 23:30:25 茶叶知识7人已围观

简介本文由森醇悦原创首发于头条号:森醇悦作者:俊茗一款茶品质优劣由三方面决定:“原料、工艺、仓储”原料是基础,工艺是关键,仓储是升华,最终造就一款越陈越香的普洱茶。今天我们就来了解一下制作工艺为什么如此重要?鲜叶经过摊晾—杀青—揉捻—干燥为晒青毛茶,制作过程中的每一个环节都至关重要。一、鲜叶摊晾的作用:

本文由森醇悦原创


首发于头条号:森醇悦


作者:俊茗


茶叶的制作工艺决定了什么?


一款茶品质优劣由三方面决定:“原料、工艺、仓储”原料是基础,工艺是关键,仓储是升华,最终造就一款越陈越香的普洱茶。今天我们就来了解一下制作工艺为什么如此重要?


鲜叶经过摊晾—杀青—揉捻—干燥为晒青毛茶,制作过程中的每一个环节都至关重要。


茶叶的制作工艺决定了什么?


一、鲜叶摊晾的作用:将鲜叶进行适当的摊晾有利于茶叶色、香、味、形的形成,反之则影响茶叶品质。


1、 鲜叶的摊晾可以降低鲜叶在运输途中产生的热量,可避免捂坏茶鲜叶,制作出来的茶叶中有大量红梗红叶;


茶叶的制作工艺决定了什么?


2、 使鲜叶里的部分水分散失:当鲜叶里的部分水分散失之后,鲜叶叶质会变软,色泽也会加深,利于茶叶成形;此外鲜叶内各类酶的活性增加,会氧化茶叶中的多酚类、糖水化合物等物质,内质含量发生变化,利于茶叶品质的形成。


鲜叶摊晾的时间不宜过长,不宜过短;鲜叶摊晾的厚薄程度以及通风情况,温度等控制不当都会使制作出来的茶叶品质受到直接的影响。


茶叶的制作工艺决定了什么?


二、杀青的作用:是茶叶制作出来品质好坏的关键,杀青环节决定了茶品的香气、汤色、以及口感滋味。


1、经过高温杀青的鲜叶酶活性被抑制,多酚类化合物的酶促氧化被制止,冲泡时茶汤具备清澈明亮,茶叶翠绿有韧的品质特征。


茶叶的制作工艺决定了什么?


2、及时翻炒使鲜叶里的水分以及青气散失:水分的蒸发散失利于茶叶揉捻成条,紧结匀称,同时也使叶质软软有弹性;


青味散失后茶香更加清新,得当翻炒鲜叶较为翠绿;翻炒不及时,会闷黄茶叶、产生水闷气,杀青过度,茶叶边角会有大量糊点,焦点等;杀青不足,轻嗅有青草气味,茶叶柔软度欠佳,茶叶鲜绿,在揉捻、干燥时茶叶会出现变红的现象。


杀青时鲜叶的多少、锅温温度、杀青时间、师傅的手法等等都会直接影响茶叶品质。


茶叶的制作工艺决定了什么?


三、揉捻的作用:通过揉捻让茶叶塑形,在冲泡时茶叶内质容易析出;茶叶更耐泡。


通过对揉捻温度、时间、力度的控制,揉破茶叶细胞组织,揉出部分茶汁附着在茶叶表面,将茶叶揉捻成匀称紧结的条索。


茶叶的制作工艺决定了什么?


揉捻时间过长,力度较重,茶叶碎片会增多,条索不均匀,冲泡时滋味较重,茶汤浑浊等,耐泡度会降低。


茶叶的制作工艺决定了什么?


干燥的作用:蒸发水分,防止茶叶霉变,便于仓储。


揉捻完毕的茶叶经过理条厚薄有度、均匀地散在簸箕上放置至干净卫生的环境下进行干燥,当晒青毛茶自身的含水量在10%以内可以装箱,7%的含水量有利于普洱茶品质的形成以及后期的转化。


茶叶的制作工艺决定了什么?


优质的原料、精湛的工艺造就茶叶品质,得当的仓库是升华;每一杯好茶背后都是精益求精的结晶。


茶叶的制作工艺决定了什么?


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茶叶的制作工艺决定了什么?() 创建时间:2022-11-20 23:30:25

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