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喝茶终点站?喝普洱你需要先知道这些关于普洱茶的基本知识()

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-20 00:30:35 茶叶知识3人已围观

简介都说普洱茶是爱茶之人的最后一站。不知道有多少人准备向普洱茶的阵地转移呢?或者是没什么饮茶经验的突然想来点普洱茶尝尝。茶文化博大精深,但饮茶其实没那么玄乎。然,对普洱茶一点都不了解的茶友,还是建议先做点功课再试,否则只能是花学费买教训。茶叶当中以普洱茶最为“怪异”,总是有“相冲相克”的存在,比如生茶和

喝茶终点站?喝普洱你需要先知道这些关于普洱茶的基本知识()

都说普洱茶是爱茶之人的最后一站。

不知道有多少人准备向普洱茶的阵地转移呢?或者是没什么饮茶经验的突然想来点普洱茶尝尝。茶文化博大精深,但饮茶其实没那么玄乎。

然,对普洱茶一点都不了解的茶友,还是建议先做点功课再试,否则只能是花学费买教训。

茶叶当中以普洱茶最为“怪异”,总是有“相冲相克”的存在,比如生茶和熟茶、老茶和新茶、干仓和湿仓......如果对普洱茶不了解,可能一听到这些名词都蒙圈了。

今天就给不了解普洱又对普洱茶感兴趣的茶友介绍一些普洱茶的入门知识。

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普洱生茶VS普洱熟茶

普洱茶还分为普洱生茶和普洱熟茶两个大类。

这是由于普洱茶在制作工艺上的分化而导致茶性的差别,因而产生了生熟普之分。

生茶——未经发酵。

熟茶——经过人工发酵。

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工艺

造成生茶与熟茶特点相异的正是两者加工工艺的不同。生茶的加工工艺相对简单一点,云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后,在特定模具中压制、定型,再进行干燥就完成了。熟茶需要经过人工泼水渥堆发酵的过程,渥堆发酵的时间根据情况和需要为40-60天左右。渥堆发酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成紧压茶,压制工序与生茶相似。

渥堆技术是1973年在昆明茶厂集中全省茶叶加工专家试制成功的。其工艺借鉴了黑茶。熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题。云南大叶种普洱生茶内含物质丰富,性寒凉,口感上苦涩度高,需要经过一定时间的自然陈化后,待茶性逐渐转温和,苦涩味逐渐转化后才更适合品饮。

熟茶由于经过了人工发酵,制成之后就可以直接饮用,并且茶性温和,几乎没有苦涩味,大大缩短了普洱茶的消费周期。

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普洱茶的归类

黑茶属性论,这是最早也是被普遍接受的分类,这是因为无论普洱生茶还是普洱熟茶都是后发酵茶,这与黑茶的后发酵属性一致,因此普洱茶属于黑茶无疑。

生茶熟茶分家论。这是对黑茶属性论的质疑,一些茶友认为黑茶的制作过程需要有渥堆的步骤,生茶没有,是以,生茶不属于黑茶,应该是晒青绿茶,熟茶才是黑茶。

由于这一系列的特殊性,现在国家规定的茶类划分标准将普洱茶划分为特种茶

普洱生茶属晒青绿茶,普洱熟茶属黑茶。

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古树茶VS台地茶

普洱茶分为人工栽培的“台地茶”和野生型“古树茶等。

古树茶是指存活百年以上的乔木茶,在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落,数量稀少,基本以自然放养为主。

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古树茶

台地茶就是运用现代茶叶种植技术,密植高产的茶园产出的茶叶。与古树茶相比,台地茶种植密度大、高产、人工干预多、树龄短、品种新。

多少年来,古树和台地都是作为辨别茶叶好坏的标准之一,但是除了茶山上的茶农,其实外面的茶客很少能从一个成品茶看出茶叶原料的真实性的。

理论上说所有的古树茶应该比所有的台地茶好,然,凡事无绝对,台地茶照顾得好也能叶质厚,滋味足,古树茶完全放养,也可能受环境影响损坏品质。

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台地茶

普洱紧压茶VS普洱散茶

我们在茶市上常看到的普洱茶基本都是紧压茶,而且还有各种各样奇形怪状的形态,像板砖的“砖茶”、像煎饼一样的“饼茶”、像碗一样的“沱茶”......

这些被压制成形的普洱茶被统称为紧压茶,紧压茶是普洱茶最常见最普遍的形态,但并不意味这普洱茶就不能有散茶形式,可是普洱茶为什么要做成紧压茶呢?

这还是由普洱茶“越陈越香”的后发酵特性决定的。

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口感上:

普洱散茶:口感纯,香气浓。因为在高温杀青这一步,鲜叶中的酶促反应钝化停止,这使得茶叶在杀青后依然保持绿色。从委凋到杀青到晒干,这时的茶叶寒性最强,也是茶气最浓的时候,所以散茶才会香气高扬,保留了茶叶原汁原味的滋味。当然,口感也要因人而异,有些茶友并不喜欢如此高浓茶气的散茶,而且新的散茶会有些许生青味。

弊端:占用空间比较大,不便存放。这是与紧压茶相比的,同量的茶叶,散茶需要的空间更大。香气散发快。与空气充分接触,有利就有弊,不仅陈化快,茶香挥发的也比较快。存储时间短。这也是因为陈化快和香气发散快导致的,使散茶可以存储的时间没有紧压茶长

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普洱紧压茶:散茶蒸压成饼后,普洱茶的香气就会下沉,但是紧压茶内的温度湿度会比较稳定,尤其是随着时间的推移,只要仓储环境条件合适,茶叶会发生自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用转化,多重作用下紧压茶会渐渐有陈香味,茶香纯净且持久,口味层次也更加丰富。

弊端:不便取茶。这可能是普洱紧压茶最大的缺点了,刚开始饮用紧压茶,对撬茶还不熟练的时候,手残程度令人发指,不是撬出一大坨,就是把茶都撬成碎渣,自己看到都心疼,有些重度手残者还会用茶刀或茶针伤到自己。

新茶VS老茶

品一口新茶,浓重的茶气,青涩的茶味,香高味稍苦,似霸道之感。生茶新茶可以说和绿茶一样,没有发酵,鲜叶中的物质保存的还是比较完整的,能呈现出普洱的原汁原味。如果说老茶更有一股历经风霜后的老人的陈韵,则新茶像是蓬勃朝气、一往无前的小年轻。

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首先来说说新茶。普洱新茶由云南大叶种制作而成,春茶口感鲜爽,苦涩味强烈,香气浓郁,和绿茶比起来又更耐泡。对于刚刚普洱茶入门的朋友来说,一般都会从普洱新茶的品饮开始。当有了一定审评经验后还可以通过普洱新茶当前的口感来预判它以后的转化方向。当然最重要的一点,新茶可以进行存放,可以边存边喝。买到没那么喜欢喝的新茶,存放起来说不定几年以后还能有惊喜。

对于老茶的优点自然不用多说,经过长时间的合理存储,时间赋予了普洱茶新的生命。从口感上看,茶汤变得醇厚饱满,汤体顺滑,并且原料越为细嫩的毛料后期转化过后的口感越好;在香气方面,逐渐转化出木香、药香等更加沉稳内敛的香型,令人欲罢不能。但目前仓储好的老茶在市场上流通数量比较稀少,价格也更贵,普罗大众的体验机会比较少。并且目前市场上做旧的现象比较多,和新茶相比需要更多经验来判断品质高低。

纯料茶VS拼配茶

很多人一听拼配二字就感觉是不好的,所以在心里就对拼配茶判了死刑,甚至有人认为拼配茶是普洱茶造假的一种方式,其实这是对拼配茶的一种误会,这就像是在拿货车与小汽车相对比较然后说货车不是车,其实拼配茶和纯料茶都是正经的普洱茶,只是不同种类而已,就像货车和小轿车都是车,只是用处不同。敲重点!拼配茶不是假茶。

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什么是纯料茶

严格意义上讲,纯料茶是同一棵茶树上、同一批次采摘的同一品级茶菁制成的茶品。但这样的原料有限,所以纯料是一个与拼配相对存在的概念,纯料茶主要是指:同一批次在同一特定区域内采摘的同一树种,同一树龄范围,同一级别的茶菁制成的茶品。

什么是拼配茶

拼配茶则比较容易理解,即由专业人士将不同特征的茶品原料按特定的比例拼配到一起,制成具有新的独特口味与特性的茶品。拼配茶比较规范的定义是:拼配师通过感官、经验、拼配技术,将两种或两种以上形质有异,具有一定共性的茶叶按一定的比例混合在一起制成的风味与品质相对稳定的茶品。

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二、普洱熟茶的品性口感:

纯料茶PK拼配茶

"如何看待纯料茶与拼配茶?",大部分茶友表示:买茶时比较关注茶品是否为纯料,比较喜欢纯料茶纯正的滋味,在后期存储中也比较容易掌握其风味转化的方向,存着心里有谱。

一部分茶友则表示:比较喜欢拼配茶,优质的拼配茶性价比较高,香气、口感、滋味都比较丰富,喜欢存储过程中风味转化的神秘性。

也有一部分茶友表示:买茶时不怎么在意茶品是纯料的还是拼配的,比较在意的是茶汤的品饮口感以及品饮滋味。

当茶的品质、口感、滋味、价位等综合下来都比较适合自己时就能接受。由此可见,不同的人,面对纯料茶与拼配茶时,都有着自己独到的见解。当然,无论是纯料茶还是拼配茶,要有优异的品质,都离不开原料的优质,制作工艺的娴熟,仓储的恰当。

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