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“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的泡茶技巧?()

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-19 17:30:32 茶叶知识2人已围观

简介茶友圈中有句顺口溜般的话“香靠冲,汤靠吊”。那么什么是“冲”,什么是“吊”,该怎样冲怎样吊呢?“香靠冲”是指,在泡茶前几泡时,用猛水高冲,让茶叶在茶器中充分翻腾溶解,让茶与水完全接触,以此释放出高香的气味。“汤靠吊”是指,等到茶充分浸水后,用细水高吊固定在某一个点上,平稳缓慢注入沸水,让茶叶慢慢地舒

茶友圈中有句顺口溜般的话“香靠冲,汤靠吊”。那么什么是“冲”,什么是“吊”,该怎样冲怎样吊呢?

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的泡茶技巧?()

“香靠冲”是指,在泡茶前几泡时,用猛水高冲,让茶叶在茶器中充分翻腾溶解,让茶与水完全接触,以此释放出高香的气味。

“汤靠吊”是指,等到茶充分浸水后,用细水高吊固定在某一个点上,平稳缓慢注入沸水,让茶叶慢慢地舒展开来,缓缓释放出内含物质,使得茶汤绵密有滋味。

冲的关键要领为“粗强猛”,吊的关键要领为“慢柔细”,一般来说,两者结合冲泡,会使得一款好茶前段表现出优秀的香气,后段香气和茶汤滋味完美结合,而且茶汤的整体滋味变化很平稳,耐泡度也会随之增加。

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的泡茶技巧?()

可见“香靠冲,汤靠吊”其实是泡茶时注水方法的一种经验总结,而常见的注水方法有四种:高冲、高吊、低冲、低吊,注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。

今天就来给大家讲讲几种典型的注水方式适合泡什么茶吧~

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的泡茶技巧?()

注水时要注意哪些要点?

01

注水高低

高冲:水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强。低冲:水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱。

02

水流粗细

水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。

03

注水位置

单边定点:沿着壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶。正中定点:对着壶的正中注水,即直接对着茶叶冲击。

04

注水走线

螺旋注水:从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的泡茶技巧?()

不同的注水方式适合泡什么茶?

01

悬壶高冲

特意提高水壶注水,让水流击打茶叶翻滚起来,激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击⼀些香气比较高的,尤其是生茶这样的茶。

悬壶高冲除了要把壶提高,还要把握水柱的粗细缓急,准确地把水冲入茶壶中,并看准时机压壶收水,⼀不小心很容易水满溢出,整体要一气呵成并不是简单。

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的泡茶技巧?()

02

回旋低冲

把水壶放低,采用螺旋式走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。

这样的注水方式适合红茶及散白茶,或者泡到后面几泡比较淡的时候,为了促使茶汤尽快浸出,都可以用这种⽅式。

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的泡茶技巧?()

03

环圈注水

注水时沿壶的边缘旋转⼀圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的茶叶第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。

这种方式比较温柔,需要⼀定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如绿茶建议采用这个方法。

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的泡茶技巧?()

04

单边定点注水

将注水点固定在容器边缘的⼀个地方,让茶叶仅有一边能够接触到水,让茶水慢慢接触融合。

这种方法是最轻柔的,⼀般是为了避免茶中内含物质晰出过快,产生苦涩。,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。

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05

正中定点注水

正中定点注水是⼀种较为极端的方式,通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触,其他部分则在⼀种极其缓慢的节奏下浸出,最大限度的减慢茶叶与水的融合时间,茶汤的层次感也最明显。

这个方式比较适合滋味比较清新、但层次⼜比较丰富的茶,比如香气丰富的半生熟、乌龙茶。

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的泡茶技巧?()

看起来很复杂的注水方法,其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。如果希望茶汤高香,注水时拉高水线,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦,但此时会牺牲汤感的厚度和软度;如果希望茶汤绵滑柔软,就让水流缓慢低冲,但这样又会牺牲香气。

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的泡茶技巧?()

实际上,注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙,也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会,就能感受到这些细节对茶的影响。

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