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如何测试茶的品质?如何选好茶?其实流程并不难()

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-19 15:30:20 茶叶知识5人已围观

简介买了一包茶,如何检视其优劣?市面上的茶叶各式各样,茶名又眼花缭乱,再加上茶叶是非标产品,品质与售价参差不齐!其实整个流程的逻辑并不复杂,但是要做得好,需要有长年累积的经验。这个方法可以给你参考,让你未来可以买到品质更好的茶叶,不会花冤枉钱。首先你一定要有一个茶叶的评鉴杯对于中国的茶叶,无论是红茶、绿

买了一包茶,如何检视其优劣?市面上的茶叶各式各样,茶名又眼花缭乱,再加上茶叶是非标产品,品质与售价参差不齐!其实整个流程的逻辑并不复杂,但是要做得好,需要有长年累积的经验。这个方法可以给你参考,让你未来可以买到品质更好的茶叶,不会花冤枉钱。

如何测试茶的品质?如何选好茶?其实流程并不难()

首先你一定要有一个茶叶的评鉴杯

对于中国的茶叶,无论是红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、老茶,都要使用评鉴杯(盖碗也可以)来做标准的冲泡,这样比较起来才会精准。

评鉴杯有分 130ml 和 150ml 两种,用哪一种都可以,只要你每次都使用一样的容量,测起来就会准确。

使用评鉴杯很简单,都是用 100 度的沸水,球型茶浸泡六分钟,条型茶浸泡五分钟。

评审用水,多以蒸馏水和去离子水为佳!

茶叶评鉴的流程

茶汤倒出来后,可略等数分钟让他不会那么烫口,闻一闻湿茶叶的香气、喝一下茶汤,让茶汤在嘴里流转,也可轻吸一小口空气在口中让香气搅动。

这里有一个小诀窍,可以把口中的茶汤香气用鼻子吐气,这样的话香气会经过整个鼻腔全段,可以感受到更多嗅觉刺激。

放凉后可以再闻一次、喝一次,感受温度变化时的不同风味。常常放凉后茶的优缺点会更明显,非常值得喝。

如何测试茶的品质?如何选好茶?其实流程并不难()

如何评鉴茶的风味呢?

你可以一次只评鉴一杯,也可以一次评鉴很多支类似的茶,但不建议一次把绿茶、红茶、黑茶一起评鉴,味觉会混乱,也无法互相比较。

首先呢你要从茶的风味中去找瑕疵味,没有瑕疵味的茶才能过第一关!

1, 萎凋时走水不足,也就是茶叶中有多余积水影响到发酵,发酵有缺陷的话会有闷闷的味道和苦涩感。

2, 不自然的蛋白味,通常是肥料施肥后给茶树的转化时间不够。

3, 刺激、不自然、过度突出不平衡的香气可能是有喷香精。例如滇红应该甜醇是滑顺的蜜糖香,而非很低劣的香精制造出的那种很腻的香气。

4, 破坏平衡的苦涩味。茶有茶多酚、茶碱、咖啡因,有涩味和苦味是正常的,但应该要非常细致,以及成为风味的架构,而不能变成负面影响风味的感觉。

5, 茶汤喝起来像水一样空泛,很可能是因为那是雨天采收的茶。

6, 除了以上常见瑕疵味,其他让你觉得不舒适的味道都可以剃除掉。

以上只是其中一小部分大家比较容易察觉的,其他关于种植、制茶、干燥、烘焙过程中还有非常多细节可以从香气和茶汤中发现,这个就比较难一些。

如何测试茶的品质?如何选好茶?其实流程并不难()

找完瑕疵味之后,要看他有没有把该种茶类的风味表现得好,例如绿茶的豆香、海苔香,红茶的红花香.果香.糖香.蜜饯香,黑茶的松香.木甜,这些风味有没有做得平衡。这边就可以主观一点,选择喜欢的风格,没有一定的答案。有些人会喜欢细致多层次的,也有些人喜欢某种风味特强、风格明显的。

这边特别提一下很多人会问的“回甘”。

回甘并不是一个味道,而是几个味道一起产生的“现象”。茶汤中同时拥有平衡的茶多酚和氨基酸时,可以带来一点茶涩味和甘甜。首先你会感受到一点茶涩味,吞入喉咙后,原本的甘甜感浮现,因为感觉上的反差,所以特别圆润甘甜。

掌握以上的方法,多多练习,你也可以越来越会选茶唷!

如何测试茶的品质?如何选好茶?其实流程并不难() 创建时间:2022-11-19 15:30:20

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