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茶叶与四季:“春夏秋冬”茶如何选?()

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-19 11:30:20 茶叶知识6人已围观

简介市面上的茶叶大部分是春茶和秋茶居多,但是您知道两者有什么分别吗?看看以下关于春、秋茶的资讯,选茶时才能因应情况选择适合的茶品喔!如何划分茶季?甚少喝茶的人以为采茶季节只分春、秋两季,其实一年四季都可以采茶,只是每个季节所产的茶品质素特色略有不同。如果概括来说,春、秋两季的茶叶品质普遍较高,茶农会集中

市面上的茶叶大部分是春茶和秋茶居多,但是您知道两者有什么分别吗?看看以下关于春、秋茶的资讯,选茶时才能因应情况选择适合的茶品喔!

茶叶与四季:“春夏秋冬”茶如何选?()

如何划分茶季?

甚少喝茶的人以为采茶季节只分春、秋两季,其实一年四季都可以采茶,只是每个季节所产的茶品质素特色略有不同。如果概括来说,春、秋两季的茶叶品质普遍较高,茶农会集中这两季采收茶叶,造成只有出产春、秋茶的错觉。所以在比较春茶和秋茶的差别前,先了解一下四季产出的茶叶有什么特色吧!

茶叶与四季:“春夏秋冬”茶如何选?()

采茶季节不只是分春、秋两季,一年四季都可以采茶,只是每个季节所产的茶品特色略有不同。

春茶:滋味甘甜,茶质厚重

采收春茶的时期一般在“清明”至“谷雨”期间,也就是3月到5月期间,采收时间会个别按每个地区稍有调整。所以大部分春茶上市时间大概在5、6月左右,视乎茶品的制茶工序需时以及等待退火时间而定。

春天产出的茶叶是一年内品质最稳定,采收量也是最多。由于茶树经过冬天的休眠期,吸收了大量营养,所以叶片会变得饱满柔软,叶内积累了大量的可溶物质和糖类,含有丰富胶质,所以这个时候的茶味道甘甜,苦涩味道偏低,茶质也会厚重,滋味较为馥郁。

夏茶:茶汤涩味重

夏茶采收时期共有两次,第一次在“立夏”(5~6月)左右,第二次在“小暑”至“大暑”(7~8月)间。

夏天采收的夏茶品质和滋味比春茶低,由于气温较高,茶叶内苦涩物质多,茶汤涩味重。除非制作个别茶类茶品,茶农通常甚少采夏茶。

秋茶:香气馥郁,味道平和

秋茶同样可以采收两次,一次在“立秋”(8~9月),另外一次在“白露”(9~10月)期间。

秋茶的质素比夏茶好,虽然立秋采的茶依然带有夏茶的特质,但其苦涩味比起夏茶减低许多。而秋茶的性质较春茶平和,相对春茶而言滋味丰富,茶味甘甜,秋茶的特色会在于香气。秋天中旬气温差异大,白露茶会有一股麦香。加入当时的气候适宜,所产出的茶叶品质与春茶相差无几。

冬茶:柔滑少涩味

冬茶的采收时间在“立冬”(10~11月)前后,是一年内最后一次的采收期。不同地区的冬茶采收期不一,有些高山地区会提前采收冬茶,有些地区则不会采收。

因为冬天气温低,日照时间少,茶叶内含物质与致苦涩分子间也减少许多,因此冬茶香气丰富细腻,滋味不如春、秋茶馥郁但胜在柔滑少涩味。

春茶就是最好?了解差别才能选对茶

由于市场上春茶与秋茶和占了大比例,因此很多人将两者进行比较。确实,春茶与秋茶品质较为接近,两者的存在一定可比性。不过要强调一点,春茶未必最好,秋茶也不一定比春茶差,重点在于当时采收的天气、茶品种类与合不合自己的口味。

天气 | 春天雨水较多 秋天气温稳定

如果说春茶胜在自身条件好,那么秋茶就是靠着天气的稳定性取胜。由于春天降雨量大,而且时晴时雨,不利于晾菁、晒菁等工序。一旦适逢下雨天,茶菁肯定会受影响,制茶存在有不确定因素。反观秋天天气较稳定,在日晒和温度适中的情况下,秋茶的成功率会较高。

不过有些人认为春茶制好后就迎来夏天,高温会影响春茶的味道,甚至令茶叶变质,相反秋茶之后就是冬天,利于存放而不会变坏,因此觉得秋茶较好。这点虽然合理,但如果因为存放问题就认定春、秋茶的高低,那对春茶不太公平,毕竟如何存放取决于人而不是天气,是要存放得当,夏天对春茶来说问题并不大。

茶品 | 春茶是好,但秋茶更适合

虽然春茶是一年内品质最稳定,基本上不同茶品的春茶可以说是合格以上。但如针对茶品而言,有些茶品的秋茶才是“戏肉”。

以很多人熟悉的铁观音为例,最佳采收季节也是春、秋两季,春茶的品质固然好,但秋茶的茶香高扬,茶味平稳但不失水准,综合茶味与茶香而言秋茶却更受欢迎。而在一海之隔的台湾,其茶区所出的秋茶虽然品质不差,但始终还带有一丝夏茶的痕迹,制作乌龙茶的话无疑是春茶更胜秋茶。

口味 | 春茶着重醇味 秋茶强调香气

春秋茶一向有“春水秋香”的说法,意思即是春茶要看茶汤水质的表现,秋茶则重视香气的呈现。

春茶含有大量营分,内含物质也多,因此茶质厚重,层次感高,滋味丰富,茶汤甘甜,耐泡度高。整体感觉较饱满,茶性也会较突出。秋茶因为温较大,营造出与秋天匹配的浓厚香气。整体表现较春茶平和,入口感觉也较容易接受。如果平常喝茶着重茶汤口感,春茶会合口味。如果喜欢香气较独特浓郁,那么会更能接受秋茶。

茶叶与四季:“春夏秋冬”茶如何选?()

春茶整体感觉较饱满,茶性也会较突出。秋茶整体表现较春茶平和,入口感觉也较容易接受。

除了论茶季 也要论地域、茶类

虽然高品质的茶品普遍是来自春、秋季,茶品质素相对其余两季较高,但必须说明这并不是定律。随着不同地域或者所制作茶品的特性,适合采摘茶叶的季节也会有变。

以福建茶为例,春季是一年中茶叶品质最好的时间,所以采收量是居冠的。冬季的茶叶则是因为储存了丰富的养分,所以茶品滋味浓郁,带有蜜香和甘甜余韵,品质也不输春茶,所以春季和冬季是最适合采收乌龙的季节。

那么夏天和秋天的福建茶品质就一定不好吗?也不全然是。夏茶因为日照时间多,叶芽生长速度快,茶叶所含造成的苦涩味的物质会变多,一般高山茶产区不会产茶。不过这个时候的茶菁拥有大量多酚物质,经过高温环境发酵会产生儿茶素,能够转化成高品质红茶所需的茶黄质与茶红质,适合制作大红袍、红茶类等重发酵的茶品。至于秋茶的采收季节虽然较凉一些,滋味比夏茶丰富不苦涩,但茶叶依然带有一点夏茶的味道,所以适合制作重发酵茶品。

茶叶与四季:“春夏秋冬”茶如何选?()

夏茶拥有大量多酚物质,经过高温环境发酵会产生儿茶素,适合制作大红袍、红茶类等重发酵的茶品。

以上就是春秋茶的差别和有关茶季的小知识。无论春茶还是秋茶,各自都有优点,也没有定论说哪个茶季所出的茶品最好。不过茶叶是大自然赐予我们的礼物,了解不同季节能够做出什么味道的茶品,因应其特色与茶品的不同去品评茶,才是懂得品茶的人。

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