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茶圈里常说的“牛肉、马肉、心头肉”究竟是什么?()

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-19 10:30:28 茶叶知识11人已围观

简介在茶界,常常可以听到“牛肉”和“马肉”这两个词,涉猎茶叶知识较浅的人容易将其带入生活中的牛与马,疑惑茶里面还放了牛肉和马肉吗?其实,“牛肉”、“马肉”和鲜肉并没有任何关系,它们都属于武夷肉桂茶,但山场不同。就像是红酒论酒庄,普洱说山头,岩茶也讲山场。在上千种类的肉桂之中,以“牛肉”、“马肉”最为出名

在茶界,常常可以听到“牛肉”和“马肉”这两个词,涉猎茶叶知识较浅的人容易将其带入生活中的牛与马,疑惑茶里面还放了牛肉和马肉吗?其实,“牛肉”、“马肉”和鲜肉并没有任何关系,它们都属于武夷肉桂茶,但山场不同。就像是红酒论酒庄,普洱说山头,岩茶也讲山场。在上千种类的肉桂之中,以“牛肉”、“马肉”最为出名。

茶圈里常说的“牛肉、马肉、心头肉”究竟是什么?()

什么是“牛肉”?

“牛肉”是牛栏坑肉桂的简称,牛栏坑是岩茶核心产区之一,与慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧并称为“三坑两涧”。

牛坑栏属于深度大于宽度的独特峡谷地貌,挡住了部分强烈的光线,为岩茶生长提供了舒适有利的生长环境。烂石土壤丰富的矿物质、透气性与透水性兼具的条件都有利于岩茶的种植。牛栏坑以其独一无二的山场、气候,成就肉桂特定的清凉感和青草气息,所产的“牛肉”在肉桂中独领风骚。

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除此之外,牛栏坑会细分产出位置及等级高低,因为阴面与阳面、山岗上和坑底的茶有所不同,会造成茶叶滋味的差异。坑口、坑尾、岗上、正坑坑底的茶品质和价格差别较大,所以“牛肉”还分“牛首”、“牛尾”、“牛心”、“牛背”。

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什么是“马肉”?

“马肉”是马头岩肉桂的简称,马头岩地形复杂,海拔425米,有涧、有窠、有岩、有峰,前后多个大大小小的山场,以三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域组成。

山场土壤中富含砂砾,土层厚却疏松,土壤透气性好。岩岗上开阔,夏季日照适中,冬挡冷风,再加上谷底的流水绵绵和周围的植被,有利于茶叶的生长。

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独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感,“马肉”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。

与牛栏坑一样,由于位置、土壤的差异性,茶叶各具特色,比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主,土层较浅,植被多;云峰的土壤则属半风化岩,土层较深,植被少。

如果还要细分下去,种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树,也会因土壤影响到茶树根茎,表现出不同的品质。

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岩茶“全肉宴”

肉桂除了“牛肉”、“马肉”,还有“鬼肉”、“龙肉”、“狮肉”等,虽都是肉桂,但价格却有着天壤之别。

鬼肉——鬼洞肉桂

龙肉——九龙窠肉桂

鹰肉——鹰嘴岩肉桂

狮肉——青狮岩肉桂

虎肉——虎啸岩肉桂

心头肉——天心岩肉桂

猪肉(竹肉)——竹窠肉桂

肉桂的品种繁多,让人眼花缭乱,如今的武夷岩茶也俨然变成了“全肉宴”,想要喝遍肉桂茶,可不是一件轻松简单的事情。

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