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古树普洱茶为何刚开始喝苦涩重,越喝越甘甜?(古树普洱茶口感描述)

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-19 01:30:30 茶叶知识3人已围观

简介经常品饮普洱茶的茶友都知道,不同茶叶冲泡口感也会不一样,有经验比较丰富的茶友觉得喝古树茶的时候,就会越喝越甜,而很多新茶友就不能理解,为何古树普洱茶会越泡越甜?普洱茶的生茶,实际上就是采用“晒青毛茶”作为原料蒸压成饼或成沱而成的。所以,生茶基本上保持了茶叶的本味,而且比绿茶更加利于存储。普洱古树茶入

古树普洱茶口感描述

经常品饮普洱茶的茶友都知道,不同茶叶冲泡口感也会不一样,有经验比较丰富的茶友觉得喝古树茶的时候,就会越喝越甜,而很多新茶友就不能理解,为何古树普洱茶会越泡越甜?

古树普洱茶为何刚开始喝苦涩重,越喝越甘甜?(古树普洱茶口感描述)

普洱茶的生茶,实际上就是采用“晒青毛茶”作为原料蒸压成饼或成沱而成的。所以,生茶基本上保持了茶叶的本味,而且比绿茶更加利于存储。

普洱古树茶入口苦涩度低,香气浓郁饱满有层次感,生津回甘明显,茶汤香,汤感饱满度非常高。

从入口到回甘,从第一泡至二十多泡,整个甜贯穿始终。

苦和涩本来就是茶叶特有的味道,古代称茶为:苦茶,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因为其中含[咖啡碱],咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。

古树普洱茶为何刚开始喝苦涩重,越喝越甘甜?(古树普洱茶口感描述)

真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效。

普洱茶古树越喝越甘甜的原因有哪些?

1、树龄区别

云南的古树茶长在深山老林中,具备了抗病虫害的能力,其根部发达,所汲取的营养物质丰富,叶片韧性强,在耐泡度和滋味方面都比其他茶略胜一筹。

树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。

古树普洱茶为何刚开始喝苦涩重,越喝越甘甜?(古树普洱茶口感描述)

而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。

2、糖苷类物质丰富

树龄大的茶树含糖量高。鲜叶里糖苷类及茶多酚的含量高,茶汤喝起来胶质感强烈,汤稠黏滑、味甜质厚。新茶汤纯正鲜爽味甜;老茶汤稠黏滑、甘甜质厚。

茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。

古树普洱茶为何刚开始喝苦涩重,越喝越甘甜?(古树普洱茶口感描述)

单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。

而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。

3、茶汤层次感变化明显

冲泡的时候,只要把控好冲泡的手法和时间,让糖物质在一泡一泡中慢慢稀释出来,茶汤的甘甜便会持久数泡。

每一泡的滋味都在形成连锁和叠加反应,从起初的苦涩明显,到后来苦涩渐渐变淡,甜度逐渐上升,每一泡的回甘叠加到一起,也会形成越泡越甘甜的感觉。

古树普洱茶为何刚开始喝苦涩重,越喝越甘甜?(古树普洱茶口感描述)

4、冲泡

冲泡手法会影响茶叶的甜度。当一款茶叶的苦涩感适当降低后,其他滋味自然会更加明显,如何充分激发茶叶中的糖类物质,这就需要根据茶叶的特性选择最佳的冲泡方法。

在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定,一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。

总之,古树茶之甜不同于糖水之甜,古树茶的甘甜,不仅仅局限在口腔,并且余韵绵长。

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