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黑茶中的“金花”,真的可以放心饮用吗?(何为黑茶)

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-18 17:30:20 茶叶知识5人已围观

简介黑茶比较特殊,它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”茶,但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹,和“金花”菌容易混淆,所以,喜欢喝黑茶的朋友,可别把黑茶“金花”当发霉,也别把发霉当“金花”,一定要注意区分好这两者!一、黑茶中的“金花”是什么?黑茶中的“金花”,既像发霉,也长得像有毒的黄

何为黑茶

黑茶比较特殊,它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”茶,但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹,和“金花”菌容易混淆,所以,喜欢喝黑茶的朋友,可别把黑茶“金花”当发霉,也别把发霉当“金花”,一定要注意区分好这两者!

黑茶中的“金花”,真的可以放心饮用吗?(何为黑茶)

一、黑茶中的“金花”是什么?

黑茶中的“金花”,既像发霉,也长得像有毒的黄曲霉素,因此不少对黑茶不了解的茶友,看到这种情况直接就把茶叶给扔了!但事实上,黑茶上的“金花”是一种冠突散囊菌,属于对人体有益的益生菌,吃了并不会对身体产生危害,甚至黑茶以有“金花”为上品,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。

黑茶中的“金花”,真的可以放心饮用吗?(何为黑茶)

黑茶中的“金花”,是我们肉眼可见的一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒,一般存在于茶饼、茶砖的中心,要撬开才能看到。而且,“金花”是一颗颗的,不存在霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉。

所以,作为有益菌的“金花”,与一般的茶叶“发霉”是不可混淆为一谈的。

黑茶中的“金花”,真的可以放心饮用吗?(何为黑茶)

二、什么茶会有“金花”

说到“金花”,老茶友最先想到的一定是茯砖茶!茯砖茶是唯一一款将“冠突散囊菌”含量在其国家标准中明确规定的黑茶。而且“金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺,该工艺是通过控制烘房的温度和湿度,促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”。

黑茶中的“金花”,真的可以放心饮用吗?(何为黑茶)

当然,除了茯砖茶以外,白茶和普洱茶也会有“金花”!2014年,由林飞应先生以寿眉为原料,成功研制出“金花白茶”;普洱茶也同样可以长出“金花”,但是概率极低,堪比铁树开花,普洱茶要想长出“金花”,起码要满足非常多的条件。

黑茶中的“金花”,真的可以放心饮用吗?(何为黑茶)

不论是茯砖茶、白茶还是普洱茶,其“金花”都是在加工过程中通过特殊的发花工艺生成的。所以,如果我们的茶叶是在后期的自然存储过程中长出的“金花”,那这种极有可能是类似“金花”的黄曲霉素,毒性强,千万不可饮用。

三、如何区分黑茶“发霉”和“金花”

黑茶发霉和“金花”都是呈现黄色斑纹,看起来非常像,对于不是特别了解黑茶的朋友来说比较难区分,但其实“金花”和霉菌还是有着很大区别的,现在我们就看看黑茶“金花”和发霉有什么区别!

1.生长位置不同

如前文提到,“金花”一般存在于茶饼、茶砖的中心,要撬开才能看到;而黑茶发霉则通常在茶叶表面就可以看到。

黑茶中的“金花”,真的可以放心饮用吗?(何为黑茶)

2.形态不同

“金花”是一颗颗的黄色颗粒物,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉。而发霉通常是大片形式存在,而且必然有霉丝,很容易被吹走。

黑茶中的“金花”,真的可以放心饮用吗?(何为黑茶)

3.气味不同

黑茶是发酵茶,在一定条件下可以长期保存,随着长时间的存放,会产生特有的陈香,这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等;而发霉的黑茶闻起来则有类似植物腐败的刺激性味道,冲泡后会有一种刺激性、冲鼻、不顺畅不自然的味道。

4.茶底不同

正常情况下,黑茶的叶底是油亮的,透着脂类物质所呈现的光泽感,摸起来较为柔软有弹性。而发霉的黑茶,叶底缺乏弹性,一捏即碎,碎后状如泥末,且有粘性。

黑茶中的“金花”,真的可以放心饮用吗?(何为黑茶)

因此,喜欢喝黑茶的朋友一定要注意了,发霉和“金花”这两种看似相似的情况,带给我们的却是截然相反的两种影响。所以如果一旦发现茶叶有问题,一定要鉴别清楚后方可饮用!

黑茶中的“金花”,真的可以放心饮用吗?(何为黑茶) 创建时间:2022-11-18 17:30:20

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