您现在的位置是:网站首页>茶叶知识茶叶知识

真的是不苦不涩不为茶吗(为什么有的茶喝起来会涩)

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-18 03:30:42 茶叶知识4人已围观

简介记得小时候偷偷喝一口大人泡的茶,那个苦涩的滋味至今还记忆犹新。不喜苦涩滋味的我,成人后的很长时间里我对茶的记忆仍然是那个苦涩如药的滋味。后因机缘巧合,有一天去朋友那里玩,他泡了茶分享给我们,闻起来香气扑鼻,喝起来还香香甜甜的,让我对茶有了新的感官认识。在喝茶的日子里,慢慢发现不是所有茶都苦涩,也不是

为什么有的茶喝起来会涩

记得小时候偷偷喝一口大人泡的茶,那个苦涩的滋味至今还记忆犹新。不喜苦涩滋味的我,成人后的很长时间里我对茶的记忆仍然是那个苦涩如药的滋味。后因机缘巧合,有一天去朋友那里玩,他泡了茶分享给我们,闻起来香气扑鼻,喝起来还香香甜甜的,让我对茶有了新的感官认识。

在喝茶的日子里,慢慢发现不是所有茶都苦涩,也不是所有茶都不苦涩。有的茶品它先天特点就是苦涩,比如说普洱茶中的老嫚娥,野生的绿茶等等,苦涩不是它的缺点,是它的天性。但有的茶品,比如白茶、红茶、熟普、黑茶等,这些类型的茶品,苦涩轻甜味重,香甜是它们的天性。

不苦不涩不为茶,这个观点太片面、不客观,茶中苦涩的来源是它内含的茶多酚和咖啡碱等因素,还有制作工艺和存放、冲泡等因素。

制作过程中可能造成苦涩味的原因

1采摘老嫩程度

咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化而降低,茶叶采摘过嫩的话,做出来的茶苦涩味就明显一些。

2摇青

摇青过重,造成茶叶死青,苦涩水无法顺利排除,多酚类物质无法顺利进行转化。

3萎凋

萎凋不完全,苦涩水还存在叶片中。随着失水率增大,氨基酸一直呈上升趋势,芳香物质也随之增多,多酚类物质的转化也增多。如果走水不完全,这些转化就无法顺利完成。

4炒青

炒青也是影响岩茶品质的重中之重。炒青没炒熟,不仅青臭味无法去除,而且还会有青涩感。杀青的温度如果过高,则茶叶会有焦苦。

5揉捻

揉捻速度太快,则造成条索偏碎,茶汤不仅浑浊,还苦涩。

茶叶在冲泡、存储中可能造成苦涩的原因

1泡茶不当

要想茶叶好喝,手法一定要得当,看茶泡茶。如果茶叶偏碎,则应该减少浸泡时间;茶叶不宜浸泡过久,长时间的浸泡,加重茶叶苦涩感的出现;讲究投茶量,投茶量过大,也容易出现苦涩感。

2储存不当,茶叶返青

茶叶返青,不仅茶味淡薄,香气弱,有青味,而且也会出现明显的涩感。

在判断茶叶为什么苦涩的时候,除了从滋味、香气、汤色以外,还应该要结合叶底呈现的状况。尤其是要注意叶底的软硬程度、亮暗程度、红边明显与否、是否有损伤痕迹、整碎程度、老嫩程度等。这样有依有据的去判断,就可以很快找到根源了。

不苦不涩不为茶,不是评定茶的唯一标准,从更多角度解读茶、品味茶,发现它更多的美好。

真的是不苦不涩不为茶吗(为什么有的茶喝起来会涩) 创建时间:2022-11-18 03:30:42

很赞哦! (3)

相关文章