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普洱茶的烟香是什么,竟然让许多老茶客痴迷(烟香味普洱茶还会转什么味)

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-17 17:30:53 茶叶知识2人已围观

简介近两年越来越多的普洱茶开始推出以“烟香”为主题的产品。或许有人会觉得奇怪,生茶不是以樟木香、花果香、蜜香等香型为主打吗,怎么还会有烟香呢?甚至如今越来越多的人喜欢“烟香普洱”,更有甚者只认烟香。其实说起这烟味,可以追溯到上世纪90年代时的勐海茶厂,刚好生产了一批有烟味的7542,歪打正着,成为了日后

烟香味普洱茶还会转什么味

普洱茶的烟香是什么,竟然让许多老茶客痴迷(烟香味普洱茶还会转什么味)

近两年越来越多的普洱茶开始推出以“烟香”为主题的产品。

或许有人会觉得奇怪,生茶不是以樟木香、花果香、蜜香等香型为主打吗,怎么还会有烟香呢?

甚至如今越来越多的人喜欢“烟香普洱”,更有甚者只认烟香。

普洱茶的烟香是什么,竟然让许多老茶客痴迷(烟香味普洱茶还会转什么味)

其实说起这烟味,可以追溯到上世纪90年代时的勐海茶厂,刚好生产了一批有烟味的7542,歪打正着,成为了日后红遍业界的88青。实际上当年并非刻意要生产带烟味的普洱茶,而是客观条件下产生的。

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那么,烟香究竟是什么,如何产生的?

其实,烟香和烟香不同,细说无数,归纳起来,烟香分为三种。

1.

第一种是炒茶过程混入的烟香

因为早期普洱茶加工并没有使用现在所用的专用炒茶锅灶,炒茶过程中就会有烟气混入。

如果上一波炒茶结束后,锅并没有处理干净,又紧接着炒第二波茶,那么残留的茶叶会因为超出炒制的时间变焦了,黏在锅底,也会产生一点烟味,不过这种情况产生的气味一般对茶叶品质影响不会太大,而且也是很常见的,几乎可以忽略不计。

还有一种是因为炒制失误产生的烟味。有时候炒茶的人技术不熟练,时间控制不当,就容易导致锅里的茶叶炒糊了,这时候出现的烟味是极为不愉快的。而这类情况会导致茶叶里的多酚氧化酶损坏,从而影响后期转化,这相当于给茶叶判了无期徒刑,因为转化本就是是普洱茶的生命力。

以上是人为因素造成的烟香。而还有一些特殊的“烟香”则是茶树天然自带的香型,与生俱来。这类酷似烟味的香型来自临沧一些区域的茶,加上经过炒制和柴火的烟熏,和茶叶自带的气味融合在一起,成了这个片区茶叶的地域特征。

许多老茶客最熟知的下关沱便是因了烟熏味而备受欢迎,不过,还是有些人并不喜欢这类烟熏味,认为那是异杂味。

然而实际上,这类烟熏味并不是现在中期茶烟香的主要原因。为什么呢?因为这种炒茶过程混入的烟香其实是不断减弱的,几年之后大部分就会消失。

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简单的总结一下,这种短暂炒茶带来的烟香本身不强,而且随着存放不断减弱,到最后几乎没有残留。即便是当时用图一那种最原始的,直接架在柴火上炒的,存了几年以上也基本没有了。

结论:和大多数人的理解不同,这种烟香并不是市场上中期茶的烟香。

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2.

第二种烟香:类似干草,稻草,雪茄等等的味道

这种说的是一种类似干草,稻草,雪茄等等的味道,这个未必和烟有关,就是转化过程中的一种正常味道,因为烟香这个概念炒作,很多人也把这个成为烟香。

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产生烟香味,和品种加工方式都有关系,同时存放环境湿度不能高,有的茶明显一点,有的茶不明显,从我们的品鉴体系来说,这个属于比较底层的背景香气,如果和其他香气配合得当,也是不错的,但不算是很高级的香气。如果这种香气很突出,说明高级香气存留的比较少了。

3.

这个就是第三种烟香,这个其实是烘烤或者焙火烟香

大家如果经常喝传统工艺的正山小种,就能喝到这种比较浓郁的烟香,这种烟香是长时间较低温度烘茶才会有的气味,和短时间杀青混入的烟香不同,这种长时间低温熏烤的烟香经久不散。

传统烟熏小种从萎调环节已经开始烟熏,所以烟味更浓郁。

柴火用焙笼熏烤,一般乌龙和红茶焙火环节用木炭,不会有明显烟味,如果用柴火烘烤的话,烟味也会明显。

大家可能会有疑问,普洱茶怎么会有焙火工艺呢?当然没有,但是如果雨季采摘加工,也就是常说的雨水茶,很多时候杀青揉捻之后根本无法日光晒青,即使放在室内,空气湿度太大也很难干燥,你猜干燥要怎么办,过去不可能有电加热,更不可能有现在干燥用的阳光模拟灯,最常用的办法就是用柴火较低温度烘烤。或者有的茶在存放过程中受潮了,也要用柴火烘一下,道理类似。

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现在一些条件好的茶山已经开始使用这种阳光模拟灯,用于在阴雨天气辅助晒青,今年春茶季因为雨水较多,一些茶农已经在用了,在二十年前这个当然是不可想象的。这种模拟灯对风味不会像烘烤那样有明显影响,关于这种模拟灯的其他影响,以及是否可用于非阴雨天加速干燥,还在评估过程中。

但作为消费者,选择喝烟味茶,是个人的喜好,市场有需求,企业就有供给,一切都无可厚非。但你应该了解,你喝的茶,烟味是怎么来的。至于那些神秘化“烟香”的言论,请自行甄别判断吧。

普洱茶的烟香是什么,竟然让许多老茶客痴迷(烟香味普洱茶还会转什么味) 创建时间:2022-11-17 17:30:53

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