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普洱茶品鉴过程中经常提到的一些品鉴术语(普洱茶知识)

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-17 14:30:31 茶叶知识5人已围观

简介大家在喝普洱茶时,经常会提到水路,喉韵等一些概念,今天我就跟大家聊一下平时喝普洱茶时,老茶友们经常会提到的一些概念,帮大家一起体会。水路这个概念指的是茶汤流过口腔、喉咙时的感受,本质上来讲是种触觉。一般来讲,分为粗,细,当然其中也夹杂了很多其他标准,较粗较细等。其实这种感觉是指茶汤在通过口腔,喉咙的

普洱茶知识

大家在喝普洱茶时,经常会提到水路,喉韵等一些概念,今天我就跟大家聊一下平时喝普洱茶时,老茶友们经常会提到的一些概念,帮大家一起体会。

水路

这个概念指的是茶汤流过口腔、喉咙时的感受,本质上来讲是种触觉。一般来讲,分为粗,细,当然其中也夹杂了很多其他标准,较粗较细等。其实这种感觉是指茶汤在通过口腔,喉咙的一种顺滑感,细的话就是喝起来比较顺畅,粗的话就是感觉喝起来卡在喉咙里,很难咽下去。一般来讲,水路细的茶叶内含物质比较丰富,各方面的协调转化比较好。当然也跟加工的工艺有关。

普洱茶品鉴过程中经常提到的一些品鉴术语(普洱茶知识)

汤质

讲到汤质,我们一般会用到这几个字,柔,滑,顺,稠,等等,当然,与之相对,则会有些不好的感觉,这个感觉我觉得比较难形容,大家在喝的过程中可以多多发觉茶品的优点,毕竟我们喝茶是寻找好的滋味,在日常生活中没必要过度放大茶的缺点,这样我们很难从喝茶中找到乐趣。

普洱茶品鉴过程中经常提到的一些品鉴术语(普洱茶知识)

茶气

这个概念,在我看来,也是一个玄之又玄的概念。网上很多朋友说是茶汤浓,香气足,以及苦涩的,这些特点其实我觉得不是很准确。茶气一般体现在身体的反应上,而并非在味道,口感上。根据每个人的体质不同,会有不同的感受,有些会有身体发热,有些背部出汗,有些额头出汗,有些会直接有点头晕。

又想体验比较强茶气的茶友可以试一下老曼峨的茶,毕竟老班章的茶太贵,水也太深,不是资深茶友还是不要轻易去买老班章,毕竟很难买到真的。

普洱茶品鉴过程中经常提到的一些品鉴术语(普洱茶知识)

饱满度

饱满度这个概念其实也属于茶汤汤质里面的一个概念。可以从两个方面进行解说。

粘稠感:饱满度高的普洱茶喝起来会有一种浓稠感,可以参考喝白粥的上层粥水的感觉。

这个主要是由茶叶中的果糖跟果胶质有关,一般来讲,大树古树以及熟茶可以比较明显的体会到,有想体验的朋友可以着重捕捉一下。

滋味的丰富程度:包括茶叶入口对口腔的一个撞击力,香气、苦涩、回甘、韵味都构成了饱满度的另外一个概念。这点更多地跟地跟茶叶内的茶多酚,氨基酸以及众多的内含物质以及转化有关。当然,目前来讲,我们对茶叶中众多因素也没有一个全面的了解,只能在现阶段这样说。

收敛性

通俗来讲,茶叶的收敛性跟茶汤的苦、涩相关,主要指涩在口腔化掉的速度,这样来讲,可能大家就比较容易明白了。

 收敛性较强的茶:茶汤入口,苦(涩)味即被口腔感觉到,随即又迅速消退,回甘迅速;

  收敛性较弱的茶:茶汤入口,苦(涩)味即被口腔感觉到,但是后续苦涩味消退缓慢或者一直都存在于口腔内;

  收敛性一词,有收缩、内敛、含蓄的解释。收敛性跟茶叶内所含的茶单宁有关系,药剂“收敛剂”其主要成分就是单宁,或许茶叶的收敛性一次正是来源于此。

水气

这个词不光在普洱茶,其他茶类也会出现。很多时候,大家在喝茶的时候会听到说这个茶水气太重,这是指在茶叶冲泡的前期中期茶汤出现比较重的水味,即“茶水分离”的感觉。最直观的感受就是茶还是茶,水还是水,内含物质与水没有很好地融合在一起,使得茶汤口感有所欠缺,香甜度很难激发出来。

出现这种情况的原因很多,一般我们将其归纳成三种原因:

茶的问题:

1、 茶叶采摘时雨水过多,这就是为什么大多茶叶会比较推崇明前、雨前等概念

2、 加工工艺问题,杀青,揉捻,干燥等过程中不到位,或者茶叶刚做好没多久,水气还没来得及消散

3、 存储出现问题,环境过于潮湿,这种情况下将茶叶置于干燥环境下一段时间就会改善。

一般出现这种情况,好事的茶友可以尝试一下烤茶,文火烘焙,阳光下暴晒,电焙等多种方法降低水气,这样茶叶也会有不同的滋味。

水的问题:

1、 水质硬,软水溶解度高,硬水含有过多钙,镁离子过多,会影响茶叶中内含物质的析出,另一方面,也会与茶叶内含物质发生结合,使茶汤浑浊,降低饮用体验。最简单的说法就是水垢多的水不适合泡茶,有兴趣的茶友可以搞个硬度检测试纸看看。

2、 温度过低,每种茶叶都有合适自己的温度,因为茶叶加工工艺以及每种茶的品鉴特点不同,要用不同水温,绿茶、黄茶主要喝茶叶的鲜爽以及香气,并且一般用料比较鲜嫩,故用85度左右的水就可以了。红茶、乌龙、黑茶、普洱、白茶可直接用100度的沸水,当然,若是遇到以鲜嫩度较高的芽头制成的茶叶如白毫银针、金骏眉等,可以将沸水打开,静置半分钟左右会好一些。感兴趣的网友可以比较一下看看。

冲泡的问题:

1、 醒茶时间不足,普洱茶在经过压制以及长期存放,需要更多的时间进行醒茶,冲泡前沸水洗一下壶,只醒一遍的话时间可以控制在15s左右,我一般醒两次,第一次10s左右,第二次就直接倒了就好。

2、 每泡时间间隔过久,导致壶内温度降低,达不到合适温度,我个人一般喜欢高茶水比,低浸泡时间的冲法,盖碗每次最好时间间隔在一分钟左右,紫砂壶可以适当延长一点。

普洱茶品鉴过程中经常提到的一些品鉴术语(普洱茶知识)

喉韵

这个很容易理解,就是在茶汤经过喉咙时的感受,一般分为以下几种,回甘,润,清凉,锁喉。

回甘很好理解,喉咙甜甜的。润,即喝完后喉咙感觉滋润。清凉,也是很明显的字面意思。当然,在喉韵这块,回甘一般普洱茶都会有,只是或多或少的问题。而润跟清凉感,就需要好一些的才会出现,当出现这两种喉韵的时候,广大茶友可以多多关注一下那冰茶。

相比回甘、润、清凉,锁喉则是一个不是很好的感觉了,与之相对的是顺滑,当然顺滑的感觉一触即逝,所以大家一般会把锁喉记下来,即吞咽困难,这种茶的话个人觉得就不是很好了。

回甘生

这个字面意思,喝起来甜甜的,生津也是很明显的一种感觉,口腔分泌唾液。生津最高的境界就是舌底鸣泉了。当然,这种境界需要很多因素,也是一种可遇而不可求的事情。除了茶品本身,当时的心境,天气,对饮的人等很多因素都会有影响。

清凉感

这种感觉也很好理解,会有一种淡淡的吃薄荷糖的感觉,当然这感觉很淡,不过还是比较容易捕捉的,这种清凉感其实来源于普洱茶原料中糖苷类物质的水解,一般来讲,在生长条件良好的大树、古树中,茶叶的糖苷物质会更丰富,这也是为什么我会在前面跟大家说,遇到清凉感的普洱茶要好好珍惜的原因了。

层次感

这个概念就是一个比较复杂的概念了,毕竟层次感说的就是一个变化的过程,只有茶汤在口腔里不断被感知,才会体现出来层次感。这里的层次感体现在普洱茶的方方面面,他可以在体现在茶汤香气的变化中,茶汤苦与回甘的变化中,涩底化开的速度上,生津的速度,茶汤经过口腔、喉咙的顺滑程度等方方面面。一般来讲,茶友们可以在喝茶的过程中都会有所体验,只是说每个人对不同点的感知不同,体会到的也会有差别。

我自己喝茶,一般都喜欢不同的茶进行对比,控制变量,这样才能更好地发现每一种茶的不同之处,有朋友喜欢的话也可以进行尝试。或许可以有不同的收获。

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