您现在的位置是:网站首页>茶叶知识茶叶知识

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-17 04:30:41 茶叶知识3人已围观

简介在很多人的眼中,把茶叶放进盖碗里,倒进热水,一分钟后出汤,泡茶完毕。有木有?这个很熟悉。有人笑言,这是泡茶的最高境界,有招胜无招。估计有人一喝茶,会喷出来啦!因为,单单注水这个小动作,就影响茶的浸出物。一杯茶泡得好不好,注水占了80%。为什么这么说呢?因为注水是泡茶过程中,需要我们完全控制的一个重要

怎样才能把茶叶的香味提出来

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

在很多人的眼中,把茶叶放进盖碗里,倒进热水,一分钟后出汤,泡茶完毕。有木有?这个很熟悉。有人笑言,这是泡茶的最高境界,有招胜无招。估计有人一喝茶,会喷出来啦!因为,单单注水这个小动作,就影响茶的浸出物。一杯茶泡得好不好,注水占了80%。

为什么这么说呢?因为注水是泡茶过程中,需要我们完全控制的一个重要环节,水注入得快慢,冲击力轻柔急缓,水柱的粗细,决定权都在你手中,关系到一款茶能否自然的展示自己。剑术的最高境界,是人剑合一。而注水的最高境界,是水茶合一。

可见注水的重要性。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

一壶好茶,脱离不了好的茶叶,好的茶具和好的泡茶之水。除此之外,泡茶水的注入方式对茶的品质影响也有很大的软性因素。这是因为注水的方式是在泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节,其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制,却对茶叶品质影响很大。在这里,我们就来单说一下注水的方式。

注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊。简单的理解高低是指提壶注水时,水自高/低点下注。而冲和吊则指注水的速度。它们共同影响着注水快慢、水流急缓、水线走势、速度与粗细。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

高冲、高吊、低冲、低吊会有什么特点?

高冲:水线长、粗。水流与空气接触时间少降温少,注满盖碗所需时间短,而水带给茶叶的冲击是最强。

低冲:水线段、粗。水流与空气接触时间少降温最少,注满盖碗所需时间最短,而水带给茶叶的冲击较强。

低吊:水线短、细。水流与空气接触时间少降温较少,注满盖碗需时长,而水带给茶叶的冲击最小。

高吊:水线长、细。水流与空气接触时间少降温最多,注满盖碗需最长,而水带给茶叶的冲击较少。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

当然除了注水的方式以外,注水的水线走势如何,这也是一门学问。泡多了茶的人,或对泡茶知之甚多的人,可能就会知道水线的走势有以下几种:

01

螺旋形注水

以这样的方式注水,其水线会令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,可令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶,或者泡到后期,滋味比较淡了,也可使用这种方式。

02

环圈注水

环圈注水,顾名思义,就是指注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧,比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度,如果水柱需细就慢旋,如果水柱粗就快旋。这样的注水方式,可令茶的边缘部份在第一时间接触到水,而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,如此一来,茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

03

单边定点注水

单边定点注水,即指注水点固定在一个地方。这样的注水方式,可让茶仅有一边能够接触到水,那么茶水在注水开始时溶合度就较差。不过,稍微需要提醒的是,这种注水方式,如果注水点在盖碗壁上,那将注水点放在盖碗和茶底之间,会融合得更好些。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

这种注水方式适合需要出汤很快的茶,或者碎茶。

04

正中定点注水

这是一种比较极端的方式,通常和较细的水线、长时间的缓慢注水方式搭配使用。这样注水,茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触,其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出,让茶和水在注水的第一时间的溶合度最小,茶汤的层次感也最明显。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

注水方式主要关乎以下四个个变量:注水的快慢、水流的急缓、水线的高低、水线的粗细。

注水的快慢

主要影响到浸泡过程中水温的高低,且顺便影响到水流的急缓,除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外,也影响到汤感和香气的协调性。

水流的急缓

主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系,急的水流令茶叶旋动,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,且和空气摩擦程度增加,令香气高扬,茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,同时令茶汤的香气下降。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

水线的高低

水线的高低主要关系到两个问题,一是水在冲泡过程中的降温作用,二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏,水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。

水线的粗细

水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速,除了跟水的动静有关外,也跟注水的时间和速度相关,同样,水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

普洱茶常用的冲泡方式

冲泡普洱生茶时,通常使用低而细稳的水线走势。

沿着杯壁环圈注水,使茶叶在于水交融的过程中香气不断激发聚拢,滋味也更富于层次感。

要注意的是,千万不能直接用急水柱击打茶叶,这样香气散的快,便喝不出生茶的韵味。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

普洱熟茶滋味较醇厚,可采用“低吊、定点注水”的冲泡手法。

不宜采用高冲法将内含物质一下激发出来,低而稳的水线,便于让内含物质缓缓释放,泡出来的口感细腻绵长,茶汤也不易浑浊。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来)

“一千个读者就有一千个哈姆雷特”,泡茶也是如此。这些注水手法并不是绝对的,结合茶叶、器皿、环境都可以做出创新和结合使用。

多泡茶、多喝茶,美好的滋味总会不期而遇。

掌握这4种注水方式,泡出的茶就是香(怎样才能把茶叶的香味提出来) 创建时间:2022-11-17 04:30:41

很赞哦! (2)

相关文章