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普洱茶的人工渥堆工艺是怎样操作的,有什么要求?(普洱茶的加工工艺与分类)

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-16 18:31:07 茶叶知识10人已围观

简介普洱茶的人工渥堆工艺是怎样操作的,有什么要求?普洱茶人工渥堆发酵是湿热效应的结果,也是制作熟茶的关键工艺,发酵的熟茶,其茶叶品质温润,口感醇厚甘爽,顺滑饱满,韵味十足。渥堆发酵是茶叶生产过程中的一种发酵工艺。它是用人工方法加速茶叶陈化的过程,也是形成普洱熟茶特殊品质的关键工序。普洱熟茶就是因“渥堆发

普洱茶的加工工艺与分类

普洱茶的人工渥堆工艺是怎样操作的,有什么要求?

普洱茶的人工渥堆工艺是怎样操作的,有什么要求?(普洱茶的加工工艺与分类)

普洱茶人工渥堆发酵是湿热效应的结果,也是制作熟茶的关键工艺,发酵的熟茶,其茶叶品质温润,口感醇厚甘爽,顺滑饱满,韵味十足。

渥堆发酵是茶叶生产过程中的一种发酵工艺。它是用人工方法加速茶叶陈化的过程,也是形成普洱熟茶特殊品质的关键工序。

普洱熟茶就是因“渥堆发酵”工艺而与普洱生茶产生区别。

渥堆的原理是利用湿热,促进多酚类化合物的非酶性自动氧化,使其转化成茶叶中的所含物质,去除茶叶的青草气味,苦涩味也降低,使滋味变得醇厚。

一般来说,渥堆的方法是将水洒在毛茶上,促进茶叶酵素作用的进行,其间微生物也参与发酵,直至茶叶转化到一定程度后,再摊开晾干。

“形成普洱熟茶特殊品质的关键过程就是“渥堆发酵”。

渥堆发酵期间,需要注意渥堆发酵数量,以及对水分、温度、通风效果等方面的把控,需要在高标准卫生要求的发酵环境下进行,以免影响发酵,造成茶叶浪费。

也就是说,渥堆发酵对环境和卫生要求很高,需要创造干净整洁的环境,促进各种“微生物”的融合。

渥堆时间一般为30-45天,流程一般如下:

1.选择清洁的发酵环境

2.把晒青毛茶堆在一起

3.洒水——协调茶叶干湿度

4.翻堆——使茶叶水分均匀

5. 开沟-让茶叶冷却、干燥

渥堆要求:

1. 场地温度保持在25度以上,湿度在85%左右。

2.工地干净,无异味,无阳光直射。

3.把不同层次的茶叶堆在凉席上,要有相当的厚度(梯形),洒水,湿布盖上,再加上棉被一起,保湿保温,促进化学变化。

普洱茶的人工渥堆工艺是怎样操作的,有什么要求?(普洱茶的加工工艺与分类) 创建时间:2022-11-16 18:31:07

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