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茶汤上飘着的一层油是什么?(为什么泡的红茶上面有油)

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-16 10:30:15 茶叶知识4人已围观

简介泡茶时,我们时常会发现,茶汤上飘着一层薄薄的油,似云似雾,仿佛置身于飘渺的仙境,云雾缭绕,亦幻亦真。这层薄薄的油雾,被称为“茶氲”,“氲”形容烟云弥漫的样子,意指天地间合而盈盛的气。它并非是茶中的杂质,而是茶汤中脂溶性物质所呈现出的景象。何为茶氲茶中含有脂肪酸、胡萝卜素和芳香物质等,我们冲泡茶叶时,

为什么泡的红茶上面有油

泡茶时,我们时常会发现,茶汤上飘着一层薄薄的油,似云似雾,仿佛置身于飘渺的仙境,云雾缭绕,亦幻亦真。

这层薄薄的油雾,被称为“茶氲”,“氲”形容烟云弥漫的样子,意指天地间合而盈盛的气。

它并非是茶中的杂质,而是茶汤中脂溶性物质所呈现出的景象。

茶汤上飘着的一层油是什么?(为什么泡的红茶上面有油)

何为茶氲

茶中含有脂肪酸、胡萝卜素和芳香物质等,我们冲泡茶叶时,这些物质被热水浸出,难以与水融合,便会浮于茶汤的表面,形成了看似像薄雾一样的油花。

茶汤上飘着的一层油是什么?(为什么泡的红茶上面有油)

出现茶氲的因素

1、茶汤中所浸出的脂溶性物质越多,茶氲就越明显。

2、茶汤的颜色越深,如陈年普洱、老白茶等,越容易与茶氲产生对比,就更容易发现茶氲。

3、茶器的颜色越浅,如白瓷等材质,越容易产生对比,看出茶氲。

4、冲泡茶叶时,水温越高,可以瞬间浸出较多的物质,越容易产生茶氲。

5、茶面的上下温度温差较大时,容易产生茶氲。

6、气温、气压偏低时,也容易产生茶氲。

茶汤上飘着的一层油是什么?(为什么泡的红茶上面有油)

当然,除去茶叶本身所产生的茶氲,还有其他因素影响,使茶汤表面产生“油光”。

水质

俗话说“水为茶之母,器为茶之父”水质与茶器也是影响茶汤表面飘油的因素。

如果水的硬度大,水中的镁离子与钙离子会与茶中的鞣酸融合,漂浮于茶汤的表面,看起来像一层薄薄的“油”。

茶器

刚刚购买回来的茶器,往往表面会涂上一层油,如果不清洗干净,泡茶时,茶器表面的油也会飘在茶汤表面,形成假“茶氲”。

隔夜茶

隔夜茶经常会出现表面漂浮了一层“油”,那是因为放置时间过久,茶叶内物质被浸出,与空气产生氧化,隔夜茶是不建议喝的,如果变质容易引发腹泻。

茶汤上飘着的一层油是什么?(为什么泡的红茶上面有油)

茶氲的出现,说明茶叶中物质含量较高,茶汤质感厚重,口味醇厚,茶汤清透。

但由于茶氲的产生由许多因素决定,所以并不能评判一款茶的好坏。

评判茶叶的品质,还是要从干茶、汤色、香气、滋味、叶底等方面综合判断。

所以,不必刻意追求茶氲,还是那句话,适合自己的茶便是好茶,若是泡茶时发现茶汤表面浮着茶氲,不必担心,那并不是有害物质。

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茶汤上飘着的一层油是什么?(为什么泡的红茶上面有油) 创建时间:2022-11-16 10:30:15

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