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宋代人都喝什么茶?

无涯茶屋 发布时间: 2022-11-17 09:30:38 茶叶文化8人已围观

简介宋代是我国茶文化发展的鼎盛时期,入宋, 茶叶的形式有片茶(即饼茶)、散茶(即叶茶) 两种,以饼茶为主导形态,而主导饮用方式则以末茶点饮不夹杂任何他物也不入盐的方式为代表,与之相关的是出现了以建窑兔毫盏等器物为代表的宋代茶具。北宋时期最顶流的茶品当属产于建州(今福建建瓯)的北苑官焙(贡茶)。北苑“龙焙

宋代是我国茶文化发展的鼎盛时期,入宋, 茶叶的形式有片茶(即饼茶)、散茶(即叶茶) 两种,以饼茶为主导形态,而主导饮用方式则以末茶点饮不夹杂任何他物也不入盐的方式为代表,与之相关的是出现了以建窑兔毫盏等器物为代表的宋代茶具。

宋代人都喝什么茶?

北宋时期最顶流的茶品当属产于建州(今福建建瓯)的北苑官焙(贡茶)。北苑“龙焙”专门生产只供皇宫饮用的龙凤茶,这也是一种饼茶,宋代又称团茶、片茶,是在模具上刻有龙凤图案,故称龙凤茶。《宣和北苑贡茶录》记载“太平兴国初,特制龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此”。

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《茶录》的作者蔡襄在建安为官时,添创了小龙团茶。蔡襄之后,宋代贡茶开始往更加精细的方向发展,品种越来越多,茶饼越来越精巧。实际上,团茶既有圆的,也有方的,有六边形,有花型等等。

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北宋初年的大龙凤团茶,八饼为一斤,“小龙团”二十饼为一斤,且名目繁多,如:龙团胜雪、御园玉芽、万寿龙芽、玉叶长春、瑞云翔龙、太平嘉瑞、龙苑报春、玉华、寸金、雪英等等。

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图:龙凤团饼花型,节选自《茶与宋代社会生活》

当时就有“建安茶品甲天下”之称。宋茶的制法与唐代人相似,只是更为严格、精致。如采摘来的茶叶,经挑选后再洗涤,然后蒸,蒸过后要“榨”,以除去茶汁,尽可能减少青草气和苦涩味,促使茶色趋白。不少龙凤团茶还杂以龙脑等名贵香料,使身价倍增。

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《梦华录》第1集中,顾千帆手下点的青凤髓确有其茶,也是北苑茶中的一种,属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的“古鼎新烹凤髓香,那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。对于即便著于清代的《红楼梦》,青凤髓也是极其古意与清雅。

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陈晓饰演的男主角顾千帆说:“龙凤茶之所以名龙凤,是因为里面含有龙脑香。”宋代贡茶中有龙脑香是真的,但也只是贡茶才有,一般百姓(茶农)就算能喝到北苑团茶也是不加龙脑的。蔡襄所著《茶录》中说:“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。建安民间试茶皆不入香,恐夺其真。”不过北苑贡茶又叫龙凤团茶并不是因为加了龙脑香,而是因为压制团茶的模具上雕有龙凤图案,紧压出的茶也就有龙凤的图案。故名龙凤团茶或者龙茶。北苑官焙的龙凤团茶是顶流,一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也须是皇帝恩赐才能分到一些。

民间制作的茶称为草茶,指不经压制的散茶,其中品质上乘的也作为一般贡茶(土贡)存在。“蒸而不碎,碎而不拍”,是说蒸完后不再研磨压模,直接烘干呈松散状,当时的淮南、荆湖、湖北和江南一带已经大量出产散茶,特别是宜兴长兴一带的阳羡茶,自罢贡以后就开始生产散茶。

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剧中出现的双井白芽茶,产于江西省修水县,欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂双井茶。谢源茶、青凤髓、灵隐佛茶、龙凤茶、真如茶、北苑先春、径山茶、方山露芽、临江玉津、兰芽茶……这些出现在《梦华录》中的茶都是史上有名。

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佛教自传入中原以来就与茶事相伴。除了茶有破睡之功外,南方寺庙所在也大多适合茶树生长。种茶、制茶与奉茶常常作为佛门清修。佛茶指的是由僧人自己栽种、制作的茶,大多用于供奉佛祖、僧人自饮及招待香客。

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唐陆羽在《茶经》中记载“钱塘生天竺、灵隐二寺”。灵隐佛茶被认为始于唐而盛于南宋。剧情设定的北宋时期确实产量并不算高。而到了南宋时期,灵隐佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并驾齐驱,合称“浙江佛茶”,列为贡茶。

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宋代在茶类方面的另一个成就就是花茶的研制。南宋赵希鹄《调燮类编》卷三记载“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放香气全者,量茶叶多少,摘花为伴”。南宋时期已见记载,则花茶的出现有可能早到北宋时期,在茶叶生产史上是个重要的创造。

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