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新手必看,茶具买了不会冲泡怎么[学茶道需要准备什么]

新手必看,茶具买了不会冲泡怎么[学茶道需要准备什么]的作者齐安珊 齐安珊 发布时间: 2022-06-17 08:32:59 茶叶文化77人已围观

简介近年来,白瓷盖碗备受大家喜爱,不少人纷纷换掉茶壶,转奔盖碗。之前就有一位茶友大叔,在私信里表示,盖碗泡茶太难了。

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新手必看,茶具买了不会冲泡怎么办?这里有4点干货

本文关键词:学茶道需要准备什么

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文 | 白妹子

新手必看,茶具买了不会冲泡怎么办?这里有4点干货

01

近年来,白瓷盖碗备受大家喜爱,不少人纷纷换掉茶壶,转奔盖碗。

茶具倒是一应俱全的配齐了。

可是,却不会泡茶。

之前就有一位茶友大叔,在私信里表示,盖碗泡茶太难了。

看着茶艺师冲泡时行云流水,一整套动作一气呵成,难免心痒痒的想试试。

但当自己冲泡时,磕磕绊绊,茶汤四溅,台上、桌上哪都是,总之就是不在杯里。

同样是盖碗,为什么差别这么大呢?

俗话说得好,细节决定成败。

让我们一起来看看那些在冲泡中容易被忽视的小细节吧。

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02

第一步:烫壶温杯

这一步骤,往往发生在将茶具清洗后,正式冲泡茶之前。

即使要使用的茶具都已经清洗彻底,但依然需要用沸水再将茶具淋个彻底。

不少茶友好奇,我明明已经冲洗过一遍了,为什么还要再用沸水过一道呢?

其实这与去“水味”有关。

用冷水清洗,可以将茶具上依附的灰尘与污渍去除,这是最简单的一道工序。

而沸水的作用,就在于去除茶具留存的异味和水味。

所谓的“水味”是指自来水在茶具中留下的气味,嗅觉比较灵敏或是比较资深的茶友在冲泡时可明显留意到。

如若省略烫壶温杯这一步骤,直接开始冲泡,那么残留的“水味”会混入其中,很有可能会影响到茶叶自身的香气与滋味。

所以用沸水再将茶具进行冲洗,不仅可以起到清洗尘垢、去除异味的效果,更能保护茶味原有的纯净滋味。

而烫壶温杯也是茶桌礼仪上的关键步骤。

如同餐桌礼仪一样,吃饭前用热水烫一下杯子筷子,消毒灭菌,用起来更加的健康安全。

烫壶温杯的作用也是如此,在客人面前将茶具烫洗一遍,让对方饮茶时更加舒心、放心。

这也是一种换位思考,体贴细致的表现。

而烫壶温杯的另一个作用,在于闻干茶香。

茶叶的香气需要在一定的温度下才能释放。

将茶叶投进温热过的盖碗,盖上盖子,轻摇三下,再凑近鼻端轻启盖子,馥郁的茶香扑进心里。

在盖碗的余温中,干茶的香型被一一捕捉,所以烫壶温杯也有利于我们对一款茶叶的茶香有更好的了解。

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第二步:投茶

投茶就是将称好的一定数量的干茶置入茶杯或茶壶,以备冲泡。

这听起来十分简单,可实际操作起来却没那么容易。

有些茶友信心十足的说:“投茶!我会!”然后顺手抓起一把茶叶尽数投入杯壶中。

这时其他人坐不住了,纷纷议论起来,关于投茶量的判断可谓五花八门。

有人说,不论什么茶类,薄薄的铺满碗底就可以,喝的就是茶的淡淡清香。

还有人说,要抓满大半个盖碗,放满一半,茶泡得越浓越好。

实际上这些对于投茶量的表达都是错的。

想要泡出一杯好喝的茶,光靠手感和眼力是远远不够的,我们需要一台精密的仪器。

一个小小的克秤就能平息大家对于投茶量的众说纷纭。

不同的茶类,不同的盖碗容量,投茶量都不尽相同。

以110毫升左右的标准盖碗为例,如果用来冲泡白茶,则需要投茶5克。

白茶中,白毫银针的芽头肥壮,白牡丹的芽叶细嫩,寿眉的芽叶连枝。

三者虽然外形体积不同,但却都属于白茶一种,在投茶量上要保持一致,不应该随意增加递减。

冲泡红茶,同样也是投茶5克。

如若冲泡武夷岩茶,则需要投茶8克,冗多或稀少都可能影响到冲泡后的香气与滋味。

这些茶水比例,是根据多年的冲泡经验得出的,能够符合大多数茶友的口味和喜好。

一定量的茶叶与水完成恰到好处的融合,才能保证茶汤达到一种至高平衡。

“用力过猛”或是“用劲不足”都容易因势力不均而达不到浓淡相宜。

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第三步:注水、出汤

注水,是完成冲泡的重要环节,大多数茶类,适合用环壁注水。

环壁注水是指沿壁环绕,在盖碗边沿着一直注水,始终沿着碗沿注水,再一圈圈地向内收拢,直到水装满即可

这样的注水方式,有利于让干茶的茶身在短时间内被充分浸润。

也可以让内质元素有条不紊地均匀析出,不至于在前几冲中滋味稀疏寡淡。

将沸水以环壁注水的方式,浇注在干茶上,随即合盖,快速出汤。

最好的状态是从注水到出尽大部分茶汤,控制在7-8秒左右,也就是我们平日所提的“快出水”。

盖碗中滚热茶汤,呈瀑布状流入公道杯中。

如果出汤速度太慢,或者出汤不流畅,就会在无形中造成闷泡。

这是因为茶叶如若与水接触时间太长,会导致物质析出过量,造成汤水的苦涩。

在泡茶的过程中,最容易犯的错误,就是闷泡。

最后,当汤水大部分汇入公道杯后,再将手腕努力翻转,向左边倾斜。

让盖碗与水平面形成130度夹角,直到茶汤彻底沥干,这样可以在最大程度上不造成原叶的浪费。

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第四步:分汤品饮

到这里,上述对茶叶的冲泡已经告一段落了。

接下来就可以坐下来细细品茗。

但在分汤的步骤中,也有一些特别值得注意的细节。

如果是一人饮茶,则可以按照自己的喜好心意,不需要太多的繁文缛节。

但如果是用来招待客人,与友人一同品茗,那还是得表现这其中所蕴含的礼仪风度。

这时有些迫不及待想跃跃欲试的茶友就会问那这一步具体怎么做呢?

将公道杯的茶汤,沿着品茗杯的边缘,缓缓倒入每个客人的杯中,注意“茶斟七分满”,以示尊敬。

再端起杯垫,双手奉到客人面前,以茶奉客是中国古代的礼仪之本。

现在终于到品茗环节了,轻啜慢饮,茶汤在味蕾上氤氲荡漾,香气滋味层层展开,感受汤水中的鲜醇美妙。

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泡茶步骤中每个需要注意的动作要领,都蕴含着一定的道理和深层的礼仪。

看似简单的步骤习惯,却也往往最容易被忽视。

掌握正确的冲泡手法,除了可以使茶汤滋味更加鲜美,更好喝外。

在日常饮茶生活里,闻着袅袅茶香,喝茶鲜醇甘润茶味,更能带来无限享受。

我们在茶艺中学习真正为茶叶所服务的部分,化繁为简为我所用。

享受当下品茗的心情,享受茶带给我们对生活的美好追求,便是喝茶最大的快乐。

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学茶道需要准备什么

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