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漫谈普洱茶(普洱茶鉴别的常识和[普洱茶的专业知识]

漫谈普洱茶(普洱茶鉴别的常识和[普洱茶的专业知识]的作者吕初夏 吕初夏 发布时间: 2022-06-17 02:05:24 茶叶文化65人已围观

简介图为:南茗佳人五百年景迈山古树茶生普父亲常驻云南工作,空闲时最爱品茶。他说爱上普洱茶的人都会欲罢不能。我想,生活也如一杯酽酽的茶,需要品味,需要

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漫谈普洱茶(普洱茶鉴别的常识和方法及冲泡要领)

本文关键词:普洱茶的专业知识

漫谈普洱茶(普洱茶鉴别的常识和方法及冲泡要领)

图为:南茗佳人五百年景迈山古树茶生普

父亲常驻云南工作,空闲时最爱品茶。他说爱上普洱茶的人都会欲罢不能。我想,生活也如一杯酽酽的茶,需要品味,需要感悟吧。在家的时候,父亲会摆上功夫茶具,一道道地泡他搜罗来的各种各样的普洱茶。如果是他特别喜欢的,就会给我和妈妈也端上一杯,请我们分享他的珍藏。就这样,从小到大,耳濡目染中我对普洱茶多多少少有了一些浮浅的认识,比如各种各样的形状、汤色、味道,甚至叶底。

父亲常说,只有真正的普洱茶,才能经得起时间的雕刻和考验,品质和价值才能得到升华,从而具有真正的品味、收藏和经济价值。但是由于市面上充斥着各种各样的质次假冒伪劣茶,给普洱茶的品茗和收藏带来很多的问题。长期饮用劣质的普洱茶,会给健康造成伤害。因此有关部门要加强监管,普洱茶生产者要严格自律,同时消费者和收藏者也要学习一些普洱茶鉴别的常识和方法:

漫谈普洱茶(普洱茶鉴别的常识和方法及冲泡要领)

图为:南茗佳人五百年景迈山古树茶生普

普洱茶,分熟茶和生茶两大类。普洱熟茶,按成品的制作工艺,可以归入黑茶类。普洱生茶,是一个历史悠久且影响深远的茶类,按其地域和加工工艺,是独立于绿、白、黄、青、黑茶的一个单独体系。

普洱生茶,是用青毛茶做原料,经过蒸压成形和干燥,而得到紧压的成形茶——团饼砖沱等。在干净的仓储下进行转化,普洱生茶经过自身以及和外界的综合变化,它的品感和能量会得到不断提升。这个过程,有人称之为转化、陈化,还有人称之为后发酵、后熟,等等。

普洱熟茶,用青毛茶做原料,加水渥堆发酵,得到熟茶的原料茶——熟散茶和茶头。经过干燥和一定时间的散堆味儿后,即可进行蒸压成形。经过正常传统发酵的普洱熟茶,茶叶依旧保持一定的活性,具有一定的转化潜力和空间。普洱熟茶可以借助后期的干净仓储,逐渐退去渥堆味儿并进行转化,使品感和能量得到相应的提升。

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图为:南茗佳人五百年景迈山古树茶生普

近年来,受暴利的驱动,加之市场秩序、道德和管理的缺失,劣质茶泛滥。这种泛滥,尤以普洱茶最为严重。其中包括:

一、湿仓茶充老茶卖。普洱茶,无论生熟,一但受潮,即已产生霉变,茶质遭到损害,已不适合健康饮用,更不适合品味。如果茶质受损,香气、汤水都已沾染潮霉的气味,且喉咙干燥紧锁,本身已对身体无益,也丧失了品味的价值。

二、台地茶当古树茶卖。不良生产者用各种巧手段进行处理,以减弱或掩饰台地茶的利苦和坚涩。比如,用轻发酵降低苦涩,用低温烘青来提香,等等。但是这些手段,无法逃过敏锐的嗅觉和口感。轻发酵的茶,比正常杀青加工的茶箐多了一股类似红茶的甜香。低温烘青,茶箐闻起来有绿茶的炒青味儿,喝了喉咙会发燥。台地茶新茶的口感和体感特点:汤水薄弱;苦利难化,回甘弱;涩感强烈难以化掉,基本没有生津;饮用后感到头晕,口舌干涩,喉咙发紧,胃肠不适,身体不舒服。

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图为:南茗佳人五百年景迈山古树茶生普

三、外山茶当名山茶卖。此类茶的鉴别,因为环境、加工和仓储的原因,比前两类较为困难。对一般的消费者而言,最好的方法是不要贪恋名山的贵气,把注意力放在性价比高的普洱茶上。

四、对茶叶进行烘青和轻发酵处理,以便提香和减轻苦涩。这种高温处理方法,人为地破坏了普洱茶蛋白酶的活性,导致茶叶丧失了转化的基础,无法达到仓储转化的目的。严格地讲,经过烘青处理的茶,不能视作普洱茶。

以上所列的四种作假和粗劣加工现象,是普洱茶消费者和收藏者普遍遇到的,甚至能遇到几种作假手段揉和在一起的假冒伪劣茶。

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图为:南茗佳人五百年景迈山古树茶生普

为了避免买到假冒伪劣茶,消费者、尤其是收藏者还应该学习和掌握一些鉴别普洱茶的基本常识和方法。其中,闷泡法是鉴别茶叶质量的最简单实用,也是最有效的专业审评方法。闷泡法,能集中萃取茶叶内涵物质,从而有效暴露茶叶的优缺点。

闷泡的方法其实很简单,很容易操作:取3~5克茶,用审评杯或盖碗,注水后闷5分钟,然后品试。茶叶的品质,一闷就见分晓。

闷泡法,可以从7个方面判断优劣茶:汤色、气味、饱满度、苦、涩、喉感和体感。品质合格的好茶,汤透、亮、润,气味纯净,汤水饱满,品评后苦正回甘,涩能化,化而生津,喉感润泽,体感温热、微汗、舒适。假冒伪劣茶,汤浊、暗、寡,气味混杂,汤水寡薄,苦薄利无回甘或薄弱,涩不能化或堆积,没有生津或很弱,喉感干涩甚至火燥,体感寒缩、头晕、肠胃不适、有抗拒。

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传统的普洱茶历经时光雕刻,越陈越香。品味着它经过岁月转化的味道,我也慢慢成长。在经过时间的洗礼后,人生之茶会更加深厚而醇香。

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本文作者:张斯然/中国经济导报,观点仅代表作者个人。

普洱茶的专业知识

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