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普洱茶知识大全:普洱茶友最关心[普洱茶的专业知识]

普洱茶知识大全:普洱茶友最关心[普洱茶的专业知识]的作者计高旻 计高旻 发布时间: 2022-06-17 02:05:24 茶叶文化78人已围观

简介近几年,越来越多人加入饮用普洱茶行列,但对于刚了解普洱茶的茶友来说,很多问题还不太清楚,这篇文章我专门列举了20个茶友关心比较多的问题进行详细解

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普洱茶知识大全:普洱茶友最关心的20个热点问题(附详细解答)

本文关键词:普洱茶的专业知识

近几年,越来越多人加入饮用普洱茶行列,但对于刚了解普洱茶的茶友来说,很多问题还不太清楚,这篇文章我专门列举了20个茶友关心比较多的问题进行详细解答,希望能帮助大家。

普洱茶知识大全:普洱茶友最关心的20个热点问题(附详细解答)

1、什么是普洱茶

普洱茶,国家标准定义(GB/T22111-2008)为:普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

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2、普洱生茶工艺

普洱生茶经由鲜叶采摘,摊晾、杀青、揉捻,即晒青毛茶,后继续将晒青毛茶高温蒸,再置入固定模具定性,晒干后制成紧压(饼、砖、沱)茶品;即:采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒干-蒸压-晾干

3、普洱熟茶工艺

经过晒青毛茶后,进行人工渥堆发酵,即为散熟茶,再经过蒸、压定型,成为熟茶紧压茶;即:晒青毛茶-渥堆发酵-出堆-解块-干燥-蒸压-晾干

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4、普洱生茶和熟茶如何区分

从外形来看:生茶外形通常为墨绿色或黄绿色,带有白色芽头,条索完整,存储年限较久的会呈现褐色;而熟茶外形通常为褐色或红褐色,重度发酵的呈黑色,条索琐碎,不完整,有渥堆味。

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从茶汤来看:生茶的汤色透亮且清澈,颜色呈金黄色、黄绿色,年限较长的汤色为橙黄或橙红色;熟茶的汤色浓郁且明亮,颜色呈红褐色,发酵程度重则呈现暗红色或黑褐色。

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从口感来看:生茶以自然方式发酵,茶性较刺激,入口强烈,苦涩,回味甘甜生津很快,放多年后茶性会转温和;熟茶以自然发酵加上人为发酵,加速普洱熟化过程,入口绵化,不苦不涩,顺滑醇厚,纯而润口,绵软回甘。

5、普洱生茶和熟茶能一起存放吗

生茶和熟茶不能一起存放。普洱生茶与普洱熟茶的制作工艺属于完全不同的两种,熟茶经过渥堆发酵后,无论是香气还是饮用味道都与生茶存在了较大差异,两种茶叶如果存放在一起的话,容易串味,破坏茶叶的口感。

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6、普洱茶分为几类

普洱茶按照树种分类,分为:乔木型、灌木型;

普洱茶按照外型分类细分为:饼茶、沱茶、砖茶、散茶;

普洱茶按照制作工艺分为:生茶、熟茶;

普洱茶按照存放方式分为:干仓普洱、湿仓普洱。

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7、什么是乔木普洱茶?

乔木普洱茶是根据茶树的分支习性(即树型特征)进行命名的普洱茶,其寓意是该普洱茶的茶青来源于高大的乔木型茶树,也称“大树茶”。乔木茶树高大、粗壮、没有受到人为的采摘刺激,树体主干明显,顶端优势较强,单株树型高大(通常在1.5米以上),通常茶青外形芽叶粗大,条索肥壮。

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8、什么是灌木型普洱茶?

灌木型普洱茶属进化类型,植株低矮,呈树丛状,无明显主干,从植株基部分枝,分枝密,叶片较小,叶片长度变异范围大,为2.2-14厘米之间,大多数品种叶片长度在10厘米以下。一般种植在海拔几百米-1000米的地区,呈单一品种成片集中种植,无天然抗虫害的能力,土地相对有机物含量低,需人工施肥。

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9、普洱茶选择饼茶好还是散茶好

散茶因为没有再加工,保留了原汁原味的清香和鲜甜,取用方便,这个角度讲散茶更好。其实散茶和饼茶没有本质区别,不过普洱茶有一个时间概念,那就是越陈越香,饼茶压制后有更好的自然后发酵条件而使其有更好的口感,利于收藏,从这个角度讲,饼茶更好。

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因此我认为,如果想尝鲜,还是选择散茶;如果想存茶,推荐茶饼,茶饼在长期存放过程中,每年的滋味都在变化,能体会到茶香、口感、汤色的不同之处。

10、普洱茶需要用沸水冲泡吗

一般而言,普洱茶的冲泡水温是根据茶叶的年份来定的,对于新茶或芽头较多的茶,温度在90℃左右为宜,能将茶口感保持在最佳状态;而随着年份的增加,水温也可以逐渐升高,一般超过5年的老茶,或者用料比较粗老的茶品,茶叶里的内含物质溶出较慢,最好用100℃水温冲泡,这样才能把大叶种普洱茶中的内含物质析出。

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11、冲泡熟茶怎样避免酱油汤

冲泡出的熟茶汤过于浓厚,茶汤颜色深且偏黑,类似酱油,投茶量多、出汤速度慢都容易导致酱油汤出现。

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为了避免酱油汤,冲泡时首先要控制好投茶量,熟茶的水浸出物溶解很快,新熟茶和茶青幼嫩的茶品,投茶量不能太多;另外前几泡节奏要快,快速注水快速出汤,时间控制在5秒左右出汤。

12、普洱茶的春茶、夏茶、秋茶是怎么划分的

普洱茶初制的毛茶分为春、夏、秋三个规格。

春茶在2—4月采摘,又分春尖、春中、春尾三个等级,以清明节后15天采摘的春茶为上品;

夏茶又称为二水,于每年的5—7月采收;

秋茶又称谷花茶,于每年8—10月采摘。

12、普洱茶7542、7572,是什么意思

这些数字我们成为唛号,唛号表示的是茶的一种配方。早期的普洱茶多用来出口,这一批出去,有人喝了,感觉很好,就再要一批。

唛号的前两位数表示的是这款茶采用的是哪一年的拼配方法,第三位数字表示的是用料的主要毛茶等级,第四位数字为生产茶厂编号(昆明茶厂是1,勐海茶厂是2,下关茶厂是3,普洱茶厂是4)。

拿7572来举例,说明用的75年的配方,原料的毛茶等级为7级,生产茶厂是勐海茶厂。

13、什么是干仓普洱、湿仓普洱?

干仓是指温度、湿度适中,通风透气、清爽无杂味、不容易滋生生物的仓储环境。属于自然陈化。

湿仓是指高温、高湿下,空气相对湿度在80℃以上,不通风透气,容易滋生生物的仓储环境。容易破坏茶叶纤维,改变茶叶的原有本质。

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14、一定年份以后,名山头的茶会不会和新茶的时候一样个性鲜明,富有辨识度?

这个问题要分干仓和湿仓来看待。

以纯干仓的易武茶来说,如果它存在的是一个相对湿度比较低的情况下,它的辨识度是很高的,那种粘稠感,浓郁感,那种冰糖甜的滋味,那种持续的生津,都会表现非常明显。再比如布朗山那种高香特性,甘爽又带有一点刺激性,但又带有非常浓郁的冰糖甜,特征也是非常明显的。这些风格都会被保留下来。

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假设山头茶存放在湿度较高的环境下(湿仓),常年相对湿度在65%以上,随着年份的增加,它的辨识度会越来越小,到最后你能辨识出来的只有茶汤的细腻度,喝完后口腔的干净程度,回甘生津的速度和持久度这些优秀茶品的共性特征而已。而那些有棱有角的个性特征都被岁月打磨了,就很难辨识出来了。

15、普洱茶真的能减肥吗

减肥原理:普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,茶多酚能去脂解油腻,叶绿素能阻碍胆固醇消化和吸收,维生素C能促进胆固醇的排泄,所以说喝普洱茶对于减肥降脂起到一定作用。虽然普洱茶对于减肥有一定辅助作用,但单纯靠饮用普洱茶就想达到神奇的效果是不科学的。

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16、普洱生茶陈化的年限是多少

对于生茶陈化的期限,目前看法并不统一,有的说生茶陈化上限为50年,有的说是100年。学术界就目前普洱茶存放时间的上限问题各抒已见,仍未有定论,一些结论也是基于实践得出的,没有直接的科学证明。

理论上来说,只要是存放,就存在期限,存期过长,茶叶内含物质氧化殆尽,就失去了饮用价值。不过对于大多数茶友来说,不会有人将生茶存放50年乃至100年之后再来品饮,一般存个十年十几年,已经是很好的茶品了,所以这个存放的时间限度问题可以忽略。

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17、国家是如何规定普洱茶原料产地分布的

2008年6月17日,国家质监总局和国家标准委联合发布了中华人民共和国国家标准《地理标志产品 普洱茶》(GB/T22111-2008),国家标准对普洱茶定义的表述中,明确划定了普洱茶的地理范围,包括其原料生产地范围和加工地范围。

这一地理标志保护范围特指“云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域,为北纬21°10′—21°22′,东经97°31′—105°38′的区域,包括普洱市、西双版纳、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市、75个县(市、区)639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。”

18、越苦的普洱茶品质越好吗

不是的,普洱茶喝起来会有苦涩的味道,这是很正常的,但是茶越苦并不代表茶的品质越好。一杯上好的普洱茶,不仅不会有特别强烈的苦涩感,还会产生回甘。而苦味去的越快,回甘来得越迅速,持续的越久,茶叶才越优质。

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19、普洱茶的霉味等于陈味吗

不对,霉味是东西产生了霉变的味道,是让人感觉到不舒服的味道,这也就是湿仓不当的表现。而陈香味是普洱茶在发酵后的过程中,形成的一种综合性的香气,是让人感觉舒适的味道。

20、普洱茶越陈越香的原理

普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转化,引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。

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以上是茶友平时关注比较多的问题,我是“生茶张”,更多普洱茶知识关注后续文章更新。

普洱茶的专业知识

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