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图表干货|茶叶颜色密码,文末一键获取[为什么茶叶会呈现不同的颜色]

图表干货|茶叶颜色密码,文末一键获取[为什么茶叶会呈现不同的颜色]的作者寇雁蓉 寇雁蓉 发布时间: 2022-06-16 14:36:31 茶叶文化66人已围观

简介我是赫赫有茗,点击上方“关注”,每天为你分享茶知识。关于茶叶颜色的变化规律,之前的文章给大家讲过,今天再给大家一份重磅干货,请大家收好!什么构成

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图表干货|茶叶颜色密码,文末一键获取

本文关键词:为什么茶叶会呈现不同的颜色

我是赫赫有茗,点击上方“关注”,每天为你分享茶知识。

关于茶叶颜色的变化规律,之前的文章给大家讲过,今天再给大家一份重磅干货,请大家收好!

图表干货|茶叶颜色密码,文末一键获取

什么构成植物的颜色?

色素

“色素”两字字典解释为“使有机体具有各种不同颜色的物质”,最开始来自自然界。如显绿色的叶绿素,如植物绿叶;显黄色的胡萝卜素,如胡萝卜;和黄酮类(花黄素),如银杏叶;显紫色的花青素,如蓝莓。

茶叶的色素包括但不限于以上这些,因为茶叶需要经过加工。

茶叶颜色来源有哪些?

  • 原料自带天然色素
  • 加工过程消失或者产生的色素
  • 什么决定茶叶颜色?

    而茶叶主要是用开水冲泡的饮品,所以色素能不能溶于水对茶叶颜色起了关键作用。能溶于水的色素,如花黄素和花青素,就对茶汤颜色起决定作用,不能溶于水的色素,如叶绿素,就对茶叶干茶颜色和叶底颜色起了决定作用。

    下面给大家总结一下:

  • 茶汤颜色:溶于水的色素
  • 干茶颜色:溶于水的色素 + 不溶于水的色素
  • 叶底颜色:部分未溶于茶汤的水溶性色素 + 不溶于水的色素
  • 茶叶加工的三大化学反应

  • 酶促氧化:活性酶作为催化剂的氧化
  • 湿热作用:含有水分和温度
  • 微生物代谢:微生物生长代谢环境
  • 加工工艺的主要作用

  • 促进酶促氧化:渥红,渥堆
  • 控制酶促氧化:萎凋,摇青
  • 制止酶促氧化:杀青,干燥
  • 湿热作用:闷黄,渥堆,干燥
  • 微生物代谢作用:渥堆,闷黄
  • 茶叶存储过程中颜色的变化

    由鲜、亮变成枯、暗。

    六大茶类颜色类型

    将六大茶类颜色类型总结成一张图表,以便大家更好记忆。

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    为什么茶叶会呈现不同的颜色

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