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什么是白茶?茶叶外表颜色发白,[为什么茶叶会呈现不同的颜色]

什么是白茶?茶叶外表颜色发白,[为什么茶叶会呈现不同的颜色]的作者长靖雁 长靖雁 发布时间: 2022-06-16 14:36:31 茶叶文化75人已围观

简介“我年前买了一斤浙江的白茶,喝起来不错,就是和你们的福鼎白茶感觉不太一样。”而茶友也感到很疑惑,明明名叫“白茶”,外表看起来也是略带白色,为什么

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什么是白茶?茶叶外表颜色发白,就是白茶了吗?

本文关键词:为什么茶叶会呈现不同的颜色

什么是白茶?茶叶外表颜色发白,就是白茶了吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有位茶友来聊天。

“我年前买了一斤浙江的白茶,喝起来不错,就是和你们的福鼎白茶感觉不太一样。”

听闻此言,内心稍感诧异。

浙江的白茶,莫非……是安吉白茶?

随后茶友传来了图片,打开一看,细长翠绿的干茶,上面还长着一些绒毛。

果不其然,猜对了。

于是回复对方说,这不是白茶呀,这是安吉白茶,算是绿茶。

什么是白茶?茶叶外表颜色发白,就是白茶了吗?

而茶友也感到很疑惑,明明名叫“白茶”,外表看起来也是略带白色,为什么却成了绿茶?

这个问题,说来话长。

中国的六大茶类,分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶,以及黑茶。

很多朋友以为,茶叶的分类是按照颜色划分,所以才以颜色命名。

其实不然。

事实上,茶叶是根据加工工艺以及发酵程度,分为六类。

但具体到每个大类里面,还能分出许多小类,比如绿茶有西湖龙井、碧螺春、安吉白茶等。

有些时候,光看名字是很难判断出这款茶叶的属性。

尤其是名字中带有颜色的茶叶,也很有可能引发误会,将安吉白茶误认为白茶,就是其中之一。

什么是白茶?茶叶外表颜色发白,就是白茶了吗?

《2》

茶叶外表颜色白,未必是白茶。

安吉白茶是一种特殊的茶叶,它采摘自叫作“白叶一号”的茶树品种。

这种茶树是一个温度敏感的自然突变体,主要表现在,春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象。

简单来说,当采茶时的温度低于一定范围,所采的茶叶就会泛白。

叶绿素含量急剧下降,而茶氨酸含量显著上升。

所以,在初春季节所采的安吉白茶,外表的白色更显眼,且鲜爽感强烈,甚至有人称其“鲜过鸡汤”。

而随着温度的上升,嫩梢又重新变绿,恢复正常的模样。

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正因如此,也有人形象地比喻说,白叶一号是得了白化病的茶树。

但话又说回来,不管安吉白茶的外观如何,但从工艺上来看,它是名副其实的绿茶。

加工过程中最重要的步骤,是杀青。

众所周知,很多茶类都要经过杀青,其中不发酵的绿茶最为出名。

使用杀青的工艺将发酵终止,把“酶”杀死,阻止茶叶发酵。

白茶则不同,不炒不揉,也不需要经过杀青。

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简朴的萎凋和干燥,不仅保留下了丰富的天然养分,还给未来陈化提供了空间。

从工艺上来看,白茶算是六大茶类中最“佛系”的了。

而光是从工艺这一点来看,就能了解,安吉白茶和白茶压根不一样。

前者是绿茶,后者是白茶。

不仅工艺不同,再包括产区、树种、适饮期、储存方式、香气滋味等等,都截然不同。

如果只是简单地以外表白色来判断茶叶种类,那么,结局只会是一错再错。

把安吉白茶当成白茶,被外人听去,可是要闹笑话的。

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《3》

什么是白茶?

在很多人看来,白茶不过是一种工艺。

并且还举例了绿茶和红茶,说,只要是茶树,用绿茶工艺做成的叫绿茶,红茶工艺的叫红茶。

同一棵茶树,可以用不同的工艺,做出多种多样的茶叶品类。

而只要是以萎凋和干燥工艺制成的茶叶,不管树种是什么,产地是哪里,都能叫做白茶。

然而,事实真是如此吗?

当然不对。

什么是白茶?茶叶外表颜色发白,就是白茶了吗?

首先,在白茶的国标中,对树种有些具体的规定。

不管是什么白茶,都出自大白茶、水仙,或者群体种茶树。

换言之,非以上这些树种所出的茶青,制作成的茶,不能称为白茶。

那些看起来与白茶沾亲带故的茶,如前面提到的安吉白茶,还有月光白,从严格意义上来说,都不算白茶。

光是在树种那一关,就通过不了。

白茶有独特的工艺,同时也有特定的茶树品种,多方融合,才得以呈现出白茶的鲜香醇爽,毫香蜜韵。

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其次,白茶也讲究产区。

好的产区,温度适宜,光照适宜,空气湿润,水分充足,空气质量好。

在这般优质条件下生长的茶树,产出的茶青,品质极高。

大家口中常说的“好山好水出好茶”,就是这个道理。

而福鼎作为中国白茶之乡,不论是品质,还是香气滋味,都是有目共睹的。

这里有适合白茶树生长的自然环境,也有精湛的制茶师傅,天时地利人和。

反之,如果将白茶树移植到了外地,未必有同样的品质。

《晏子使楚》中曾有云:橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。

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不同的水土,能让同一株植物改变性状,甚至是改变基因。

难免让人想到了山西的老陈醋,南京的咸水鸭,北京的糖葫芦。

虽说各地都有,但论正宗,论好风味,还是来自原产地的品质更佳。

而关于白茶的加工,最经常听到的评价便是:做白茶有什么难的?

正应了那句话,内行人看门道,外行人看热闹。

因为不了解,才敢大胆说。

反倒是那些真正的做茶师傅,成天苦心钻研,只想着怎么把茶做得更好呢。

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《4》

有哪些茶属于白茶?

从广义上来看,白茶根据原料和树种,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

这四大品类,都是白茶。

白毫银针,采摘的是白茶茶树的嫩梢,一旗一枪,白毫浓密。

毫香浓郁,花香清雅,滋味淳和鲜爽,是白茶中王者级别的存在。

当然,价格也是极高的。

高山的白毫银针,因为产量低,内质丰富,养分充足,一斤售价通常在千元以上。

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如果是老茶,保存得当,那更是不可估量。

白毫银针,是喝白茶的终极目标,也是顶点。

不过,芽头肥壮的白毫银针,也因为茶氨酸含量高,强烈的鲜爽,清郁的毫香,常常令新茶友喝不懂。

所以,白茶刚开始火起来的那几年,白毫银针正如诗里所写,养在深闺人未识。

好在,是金子总会发光。

大家渐渐了解白茶的鲜爽,明白了白毫银针的价值,终于是“天生丽质难自弃,一朝选在君王侧”。

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再说到白牡丹,采摘标准是一芽一二叶。

比起白毫银针,白牡丹的花香更充足,且不失清郁的毫香。

就像是在一幅素雅的水墨画上,点上了一滴红墨水,瞬间增色了不少。

一般来说,喜欢喝香气的茶客,会更偏爱白牡丹奔放明媚的花香。

品茶的过程中,花香四溢,茶香缭绕,并且论汤水的柔滑细腻,也丝毫不比白毫银针差劲。

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最后要介绍的,是寿眉。

正常情况下,寿眉采摘的是一芽三、四叶。

比起前两者来说,寿眉的长相更加张扬狂放,不拘小节。

叶片更宽更大,茶梗也更加的显眼,有芽头,但不如银针和牡丹肥壮。

这是受天气所影响,采摘寿眉的时候,温度上升。

喝起来,带着温热暖意的鲜妍花香,汤水柔润,却又不失沁凉感。

至于贡眉,在新的国标里被归类到了群体种茶树,当地叫做小土茶、菜茶。

因为产量有限,经济效益不高,因此不如白毫银针、白牡丹、寿眉那样常见。

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《5》

再回到刚开始的问题:什么是白茶?

白茶,是六大茶类中的成员之一。

虽然从外表上看,可能不够白,绿色多于白色。

可它的独特之处,就在于浑身白色的绒毛,我们称之为白毫。

那是简朴的工艺下,所留下的特征。

白茶中的代表产品——白毫银针,芽头满披白毫,从远处上看,正是雪白一片。

因此,从古就得名“绿雪芽”,如今又被我们唤作“白毫银针”。

而除了白毫银针以外,白牡丹、寿眉、贡眉,各有风味。

想要深入了解白茶,最好的办法,就是每种都尝试一遍。

遇到好喝的,自己喜欢的,就抓紧入手吧!

别等到售罄错过,或是大幅度涨价了,才惋惜。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

为什么茶叶会呈现不同的颜色

什么是白茶?茶叶外表颜色发白,[为什么茶叶会呈现不同的颜色] 创建时间:2022-06-16 14:36:31

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