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白茶汤色浅,红茶汤色浓,普洱酱[茶叶的色泽有哪些]

白茶汤色浅,红茶汤色浓,普洱酱[茶叶的色泽有哪些]的作者殷鑫鹏 殷鑫鹏 发布时间: 2022-06-16 14:06:59 茶叶文化85人已围观

简介丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》经过几天的低温,气温回升了些,享受到了冬天暖暖的阳光普照。天气好,心情好,在窗台

原标题:

白茶汤色浅,红茶汤色浓,普洱酱油色,茶叶汤色越深,滋味越浓?

本文关键词:茶叶的色泽有哪些

白茶汤色浅,红茶汤色浓,普洱酱油色,茶叶汤色越深,滋味越浓?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

经过几天的低温,气温回升了些,享受到了冬天暖暖的阳光普照。

天气好,心情好,在窗台边上静坐着。

突然发现,树上结了许多果子,虽然看起来青涩,却是鸟儿们的最爱。

不同鸟类冥冥中受到感召,陆续前来光顾,纷纷啄食。

它们纵然贪嘴,同样时刻不放松警惕。爪子紧抓树枝,找准角度,对着果子猛啜一口,又停下,眼珠子骨碌碌往四周张望,一片寂静。

偶尔和自己对上了眼神,马上又扭过头去。

或许心里寻思着:这周围该不会有埋伏吧?算了,小心点好。

于是飞跳至另一枝上,将身体藏进茂密的叶丛中,强行不让自己冒失。

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等确保四周安全,又再跳过来,啜一口……有时候,啜着啜着,许是入了迷,停不下来,贪恋着一个劲地啜。

看得太入迷,李麻花都走到旁边了,也浑然不觉。

她把手机递过来,上面是一条留言:

“白茶的汤色太淡了,喝起来不得劲,还是岩茶、红茶好,颜色深,味道浓。”

当时就着急了,汤色淡也是白茶的错吗?

人家微发酵,茶汤颜色怎么和那些发酵程度高的茶类比?

实在是冤枉!

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《2》

日常生活中,人们习惯以颜色对物品进行分类。

比如黄豆、绿茶、红豆、黑豆,还如白酒、红酒、黄酒、红酒等。

而我们同样以颜色为六大茶类命名,分为绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

如果说颜色决定滋味,白酒第一个不答应。

白酒的颜色,大多是无色或微微带黄。

但这看起来“清淡”的白酒,喝起来却威力不小。

尤其是酱香型的白酒,开瓶后,一间屋子里便会瞬间充斥着浓郁的香味,一股发酵后的甜。

不胜酒力之人,几杯下肚,就神情恍惚了。

当然,自己对酒的研究并不深入,就不再多说了。

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在任何领域,光靠眼睛来判断,而不参考嗅觉、味觉的感受,太片面,也太浅显。

白茶之所以汤色淡,是和工艺有关。

如今茶圈里,谁不知道白茶的工艺,是最简朴,最天然,最少人工干预的?

日光萎凋,是福鼎白茶最好的一种加工工艺。

利用温和的日光,对白茶进行萎凋,让体内的水分大量蒸发出去,顺便带走多余的苦涩物质。

萎凋后再进行烘干,让白茶进一步走水,最终达到国标中所规定的,含水量低于8.5%。

精湛的工艺,能最大程度地保持茶叶的鲜爽感,保留下较多的茶氨酸和叶绿素。

所以,日光萎凋的白茶,在新茶时期的汤色偏绿。

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以2021年的白毫银针为例,前两冲的茶汤,呈现为清莹的牙白色。

虽然肉眼看上去,汤色很浅很淡,但在茶汤注入茶杯时,表面上已经凝结了不散的小气泡。

澄澈透亮的茶汤里,还浸润了密密麻麻的白毫。

端起茶杯,轻轻晃动,发现这茶汤与普通的水不同,而是富有浆感的,晃动时还会荡起一阵涟漪。

入口以后感受更深,淳和稠滑的茶汤,像一汪嫩嫩的豆花,伴随着毫香和花香。

让茶汤在舌面上稍加停留,掂一掂,能感受到其中的分量和质感。

稠如花蜜,清如山泉般的茶汤,快速滑落喉咙,回甘里的茶香,不断涌现,汩汩不息。

而现实是,很多人因为白茶的第一冲茶汤没有太多颜色,便认为没有营养,当成了洗茶水倒掉。

殊不知,即使色素还未释放,但充盈的养分在沸水的激发下,忍不住大量析出。

看起来“清淡”的白茶茶汤,喝起来,却别有洞天。

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《3》

六大茶类虽以颜色命名,却是以发酵程度划分。

绿茶,不发酵;黄茶,轻发酵;白茶,微发酵;青茶,半发酵;红茶,全发酵;黑茶,后发酵。

比起发酵程度较高的茶类来说,发酵程度轻的茶类,汤色往往偏浅。

由此可见,茶汤的颜色,和发酵程度有关。

就拿红茶来说,在发酵的过程中,利用酶促氧化作用生成了新物质,包括茶黄素、茶红素、茶褐素。

这些有色物质,就是影响红茶汤色的关键。

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茶黄素,是红茶汤色“亮”的主要成分,同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。

茶红素,则会让汤色变“红”,含量太高,会导致红茶滋味淡薄,汤色变暗;太低,则浓度不够。

茶褐素,也是红茶加工中会产生的色素,是造成茶汤发暗的重要因素。

所以,只有当三者间达到平衡状态时,才能让红茶的品质最优秀。

比如金骏眉,它的汤色是金黄色的,而非暗沉的红色;

又比如正山小种,汤色为橙红明亮,喝起来鲜甜浓醇。

可见,每一款茶叶的汤色,都有自己的标准,自己的规范。

如果期望微发酵茶的白茶,能泡出全发酵的红茶那般,明亮的、红艳艳的汤色,几乎不可能。

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除非用“非正常”的冲泡方式,比如,暴力煮茶。

把茶叶投进煮茶壶里,开火,高温,持续煮茶,持续沸腾,像是煲汤那样。

在这种情况下,白茶的茶叶在高温之下,变色,从而生出大量的茶红素。

最后,煮出了一壶深红色、酱油色,甚至是铁锈色的茶汤来。

如果让别人盲猜这是什么茶,可能会提到岩茶、红茶、熟普,但说是白茶,任谁都不相信。

因为在大部分人的印象里,白茶的汤色,就应该是纯净的、空灵的、淡雅的。

如“清水出芙蓉,天然去雕饰”那般,清纯动人。

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《4》

喝起来“不得劲”,更多的还是因为不懂白茶。

根据国人过去,乃至现在依然存在的喝茶习惯,就是随手抓一把茶叶,扔进玻璃杯或是保温杯里,闷泡。

让茶叶和水长时间接触、浸泡,释放出大量的茶多酚和咖啡碱,成为一杯妥妥的浓茶。

刚开始喝的时候,或许觉得很苦,很涩,不好喝。

但听了老一辈人所说,“不苦不涩非好茶”,慢慢也就接受了。

直到喝了几十年茶,味蕾早就接受了这浓烈的、刺激的、苦涩的汤水,认为这才是有茶味。

再去喝白茶那种清醇的,稠滑的,充满茶氨酸的高级风味,反而觉得淡,喝不来。

要喝,也最好加大投茶量,亦或是闷泡一会儿,等到内质过量释放,茶汤颜色变深了,滋味又变得浓酽苦涩了,才勉强“好喝”。

而这样的喝茶观念,显然是不正确的。

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长期喝浓茶,把过量的茶多酚和咖啡碱摄入进身体里,百害而无一利。

就算味蕾不适应,但也要为自己的身体着想吧。

况且,茶圈里一直存在一个真理——浓非厚,淡非薄。

味道浓,不代表口感醇厚,更不代表这款茶叶的品质好。

劣质茶,也可以通过闷泡和加大投茶量,得到一杯浓茶。

但即便如此,也达不到好茶那种醇厚、饱满、丰腴的口感,徒留苦涩。

相反,味道淡,也不代表内质单薄,反而大多数的好茶,都是淡雅,柔和,不刺激的。

入口以后,细滑柔软,稠度极佳,茶香馥郁,口齿生香,回甘生津。

即使喝不懂,但至少不会留下苦涩难耐的印象。

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《5》

喝茶,必先懂茶。

否则,就容易被错误观念影响,认为汤色深的,味道重的,才是好茶。

没成想,真正的好茶,并非以霸道苦涩为特点。

出生在好山好水的茶叶,鲜活灵动。

这种鲜,这种灵,便是集天地之灵气的最好证明,是优质茶的精髓所在。

冲泡后,茶香盈盈,随便啜一口,都是享受。

而味蕾喝惯了浓茶,接受了苦涩难耐的滋味,最终只能变得麻木。

喝不懂好茶,更不懂得鲜爽为何物。

若果真如此,不觉得很可惜吗?

清雅些,清淡些,又何尝不可呢?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

茶叶的色泽有哪些

白茶汤色浅,红茶汤色浓,普洱酱[茶叶的色泽有哪些] 创建时间:2022-06-16 14:06:59

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