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为什么「红茶」的汤色有红有黄?[茶叶的色泽有哪些]

为什么「红茶」的汤色有红有黄?[茶叶的色泽有哪些]的作者钟宣朗 钟宣朗 发布时间: 2022-06-16 14:06:59 茶叶文化92人已围观

简介红茶红茶红茶01、红茶的主要特色:1.工艺特色:①6大茶系中,只有红茶属于【全发酵茶】:全发酵茶:指发酵程度达到了100%的茶。我国的6大茶系中

原标题:

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

本文关键词:茶叶的色泽有哪些

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

红茶

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

红茶

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

红茶

01、红茶的主要特色:

1.工艺特色:

①6大茶系中,只有红茶属于【全发酵茶】:

全发酵茶:指发酵程度达到了100%的茶。我国的6大茶系中,只有红茶属于【全发酵茶】。

②红茶发酵工艺的作用:

在红茶的发酵过程中,发生了以多酚类物质为主的,酶促氧化反应。使原有的多酚类物质,经发酵后生成了以茶黄素、茶红素、茶褐素、为主的新的色素物质。这些新的色素物质,形成了红茶:外观红汤红叶、内质鲜甜醇厚、的品质特色。

2.整体品质特色:

①红:红汤红叶。

②醇:全发酵茶的最显著特点:滋味醇厚醇和、口感不苦不涩。

③甜:经全发酵后,茶叶去苦显甜。

④香:红茶最显著的香型有:清香、毫香、嫩香、蜜香、花香、果香、甜香、桂圆香、松烟香、等。

3.红茶的分类:

红茶分为:正山小种、工夫红茶、红碎茶、3大类。

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

红茶叶底

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红茶成品

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红茶成品

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红茶成品

02、为什么红茶的汤色有红有黄?

1.三种核心物质,是影响红茶汤色的主要因素:

①【茶红素】让茶汤红艳艳,含量不是越高越好:

【茶红素】是茶叶发酵后的产物、属多酚类化合物、是形成红茶汤色红艳艳的主要物质、也是红茶中含量最高的色素物质。它呈红棕色、易溶于水、无刺激性、滋味甜醇、收敛性较强。红茶中的【茶红素】含量过高,反而有损红茶的品质,会使茶汤的滋味口感寡、淡、薄、汤色变暗。【茶红素】含量过低,会使茶汤色泽不够红艳。含量与汤色之间,不是正相关的关系。

②【茶黄素】让茶汤亮晶晶,含量越高品质越好:

【茶黄素】是茶叶发酵后的产物、属多酚类化合物、与红茶的品质密切相关。它是形成汤色亮晶晶的主要物质、也是形成红茶浓度、鲜爽度、强度、的主要物质、更是形成茶汤金圈的主要物质。红茶中的【茶黄素】含量越高,品质越好。含量与汤色之间,是正相关的关系。

③【茶褐素】让茶汤棕褐并发暗,含量越高对品质越不利:

这是一类十分复杂的多酚类化合物。它是由部分【茶红素】+蛋白质,经再氧化后,形成的暗黑色物质。【茶褐素】呈棕褐色、分子量最大,性能稳定、易溶于水、滋味平淡、微甜、是形成茶汤棕红色的主要物质、也是形成茶汤发暗的主要物质。含量与汤色之间,是负相关的关系。

④红茶的茶汤不是越红越好:

对红茶的品质要求:汤色红艳明亮、滋味浓强鲜爽、带金圈、冷后浑、等特色。红茶汤色不仅要红、还要亮、(茶黄素、茶红素、茶褐素、3者之间取最佳比例)、这时的红茶品质才是最好的。

2.【茶黄素】含量高→汤色黄、【茶红素】含量高→汤色红:

①红汤代表:祁门工夫

原产地:安徽祁门县

国家标准类别:地方标准

标准编号:DB34/T1086-2009

标准名称:《祁门红茶》

标准发布:安徽省质量技术监督局

感官品质特征:

外形:条索细嫩挺秀、金毫显露、匀整洁净、色泽乌黑油润。

香气:祁门香。

汤色:红艳明亮。

滋味:鲜、醇、甜。

叶底:细嫩多芽、红艳匀亮。

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祁门工夫

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祁门工夫

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祁门工夫

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祁门工夫

②红汤代表:阿萨姆红茶

原产地:印度东北部

感官品质特征:

外形:条索细扁、色泽深褐。

香气:香高气扬、浓烈持久。

汤色:红艳明亮。

滋味:茶性浓强、口感锐利刺激、麦芽糖味、玫瑰花香、浓郁强烈。

叶底:红艳细匀。

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

阿萨姆红茶

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阿萨姆红茶

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阿萨姆红茶

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阿萨姆红茶

③黄汤代表:工夫金骏眉

原产地:福建武夷山桐木关,属于正山小种的分支。

标准类别:中华人民共和国供销合作行业标准

标准编号:GH/T1118-2015

标准名称:《金骏眉茶》

标准发布:中华全国供销合作总社

感官品质特征:

外形:条索紧秀重实、峰苗秀挺、略显金毫、匀整洁净、色泽润、金黄黑相间。

香气:综合香型(花、果、蜜、薯、等香气综合)、香气持久。

汤色:金黄明亮、十分耀眼。

滋味:鲜活甘爽、耐泡。

叶底:单芽、肥壮饱满、鲜活、匀齐、呈古铜色。

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工夫金骏眉

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工夫金骏眉

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工夫金骏眉

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工夫金骏眉

④黄汤代表:滇红金字头系列(金芽、金丝、金针、金螺)

原产地:云南省临沧市凤庆

标准类别:国家标准

标准编号:GB/T 13738.2---2008

标准名称:《红茶 第2部分:工夫红茶 (大叶工夫产品)》

标准发布:国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会

感官品质特征:

①外形:

金芽:微卷曲、色泽金黄。

金丝:形如丝、色泽金黄。

金针:形如针、色泽金黄。

金螺:卷如螺、色泽金黄。

②香气:

金芽、金丝、金螺:甜香、蜜香、薯香。

金针:麦芽糖香。

③汤色:金黄透亮。

④滋味:鲜爽甘醇。滋味浓强醇厚、蜜香高长、极耐泡。

⑤叶底:肥壮红匀明亮。

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

滇红工夫→金芽

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滇红工夫→金芽

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

滇红工夫→金丝

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滇红工夫→金丝

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

滇红工夫→金针

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

滇红工夫→金针

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

滇红工夫→金针

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

滇红工夫→金螺

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

滇红工夫→金螺

为什么「红茶」的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同

滇红工夫→金螺

三、最后回顾本文的主要内容:

1.为什么【红茶】的汤色有红有黄?3大茶色素,出身相同,效果不同。

2.红茶的主要特色:工艺特色、6大茶系中,只有红茶属于【全发酵茶】。全发酵茶:指发酵程度达到了100%的茶。我国的6大茶系中,只有红茶属于【全发酵茶】。

3.整体品质特色:①红:红汤红叶。②醇:全发酵茶的最显著特点:滋味醇厚醇和、口感不苦不涩。③甜:经全发酵后,茶叶去苦显甜。④香:红茶最显著的香型有:清香、毫香、嫩香、蜜香、花香、果香、甜香、桂圆香、松烟香、等。

4.红茶的分类:红茶分为:正山小种、工夫红茶、红碎茶、3大类。

5.为什么红茶的汤色有红有黄?1.三种核心物质,是影响红茶汤色的主要因素。①【茶红素】让茶汤红艳艳,含量不是越高越好。②【茶黄素】让茶汤亮晶晶,含量越高品质越好。③【茶褐素】让茶汤棕褐并发暗,含量越高对品质越不利。红茶的茶汤不是越红越好。

6.【茶黄素】含量高→汤色黄、【茶红素】含量高→汤色红。

7.红汤代表:祁门工夫、阿萨姆红茶。

8.黄汤代表:工夫金骏眉、滇红工夫。

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茶叶的色泽有哪些

为什么「红茶」的汤色有红有黄?[茶叶的色泽有哪些] 创建时间:2022-06-16 14:06:59

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