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茶叶是什么颜色?[茶叶氧化颜色]

茶叶是什么颜色?[茶叶氧化颜色]的作者司昊嘉 司昊嘉 发布时间: 2022-06-16 08:33:37 茶叶文化71人已围观

简介 脂溶性色素不溶于水,决定干茶和叶底色泽,主要包括: 叶绿素a——深绿色; 叶绿素b——黄绿色; 叶黄素——黄色; 胡萝卜素——橙红色。

原标题:

茶叶是什么颜色?

本文关键词:茶叶氧化颜色

茶叶是什么颜色?

早在1979年,陈椽教授就撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,以茶叶变色理论为基础,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)和红茶六大茶类。

各大茶类因加工工艺和多酚类物质氧化程度不同,各有其独特的颜色,如:

绿茶清汤绿叶,红茶红汤红叶,黄茶黄叶黄汤,白茶白毫披覆,青茶绿叶红镶边,黑茶色泽黑褐,每一个茶都颜色各异,变化丰富,可谓“绝色”。

各茶类颜色不尽相同,主要受茶叶中色素影响。色素可分为脂溶性色素和水溶性色素。

脂溶性色素不溶于水,决定干茶和叶底色泽,主要包括:

叶绿素a——深绿色;

叶绿素b——黄绿色;

叶黄素——黄色;

胡萝卜素——橙红色。

水溶性色素易溶于水,决定茶汤颜色,主要包括:

花黄素类(黄酮类)——黄色;

花青素类——红紫色/叶底靛青色;

茶黄素——(橙)黄色;

茶红素——(深)红色;

茶褐素——(暗)褐色。

其中茶黄素、茶红素、茶褐素属于茶多酚氧化物。

茶叶氧化颜色

茶叶是什么颜色?[茶叶氧化颜色] 创建时间:2022-06-16 08:33:37

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