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熟普的最佳汤色“玫瑰红”,其次[褐色茶汤是什么茶]

熟普的最佳汤色“玫瑰红”,其次[褐色茶汤是什么茶]的作者卫昆明 卫昆明 发布时间: 2022-06-16 08:33:02 茶叶文化76人已围观

简介熟普01.熟普的汤色为什么是红的?❶ 是茶色素的氧化使熟普汤色变为红色。植物本身就是一个颜料库,不同的植物能够反映出不同的色泽。茶叶也不例外,茶

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熟普的最佳汤色“玫瑰红”,其次才是“红酒红”,冲泡方法在这里

本文关键词:褐色茶汤是什么茶

熟普的最佳汤色“玫瑰红”,其次才是“红酒红”,冲泡方法在这里

熟普

01.

熟普的汤色为什么是红的?

是茶色素的氧化使熟普汤色变为红色。

植物本身就是一个颜料库,不同的植物能够反映出不同的色泽。茶叶也不例外,茶叶中汇集了大量的可食用天然色素,统称为 “茶色素”,正是这些不同的茶色素决定了茶汤的不同色泽。茶色素总体上分为水溶性、脂溶性两种。水溶性色素因能溶解于水,决定了茶汤的色泽,脂溶性色素因不溶于水,决定了叶底的色泽。

茶色素分为水溶性、脂溶性、两种。

茶叶中的水溶性色素有: 花黄素(黄酮类色素)、花青素、茶黄素、茶红素、茶褐素、等等。

脂溶性色素有: 叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、等等。

熟普经过 “渥堆发酵” ,茶色素经氧化后形成红色。

● 茶黄素的颜色是亮黄色的,是茶汤亮度的参与者,茶黄素含量越高,熟普的汤色就越明亮。

● 茶红素的颜色是深红色的,是茶汤红色的参与者,茶红素含量越高,熟普的汤色就越红浓。

● 茶褐素的颜色是暗褐色的,是茶汤褐色的参与者,茶褐素含量越高,熟普的汤色就越褐红。

在熟普茶汤中,茶色素是色泽的决定因子;而糖类物质、果胶类物质、可溶性水浸出物质、等是滋味口感的决定因子。熟普茶汤通过光线的折射,让人们感觉到了红色。

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熟普

02.

不成熟的熟普常见的几种汤色:

“五成熟”汤色→红艳:

汤色整体只红艳,而无光亮发闷,是熟普发酵程度不够,发酵较轻的现象。叶底多见暗红泛青绿色,滋味口感是苦涩味较重。

“六成熟”汤色→红亮:

汤色整体显单一,红而透明有微弱光泽,茶汤却不浓厚饱满显单薄。叶底多见暗红泛黄,滋味较 “酽”。

“七成熟”汤色→红浓:

汤色整体只红欠光亮,色泽较深发暗。叶底柔软红褐,滋味口感醇和。

八成熟”汤色→红褐:

汤色整体红浓泛褐紫色,茶汤较鲜活,叶底褐色较硬欠柔软,滋味口感较醇和。

“九成熟”汤色→褐色:

汤色整体红中泛黑紫色,茶汤鲜活,叶底暗褐较硬欠柔软,滋味口感较醇和。

“九成以上”成熟汤色→黑褐:

汤色整体呈暗褐色微泛红,茶汤鲜活,叶底色黑褐质硬,滋味口感较醇和。

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熟普

03.

熟普的几种冲泡方法:

❶ 工夫泡法:

模仿乌龙茶的泡法,每一泡做到茶汤出尽,不留茶根。特点:能够很好地掌握感受观察熟普的各项品质特征。并且感受它的水路变化,看其是否耐冲泡等,很好的体验熟普的整体特征。

❷留根泡法:

适用于老茶、枝叶肥壮厚实、粗枝大叶、较粗老的熟普。方法:自洗茶后,始终将前一泡的茶汤留1/3在容器内,作为 “母汤” 循环使用,直至茶汤变淡。这时,可延长冲泡时间适当坐杯闷泡。特点:平衡茶汤。起到 “承前启后” 调节茶汤浓度,均匀茶汤,避免“前浓后淡” 的现象。

❸ 煮泡法:

适用于老茶、枝叶肥壮厚实、粗枝大叶、较粗老的熟普。粗老的茶叶只有在高温的条件下,才能更加完美的释放出其品质特征。特点:煮出来的老熟普,品质完全释放出来,茶汤褐红明亮,口感醇和温润绵柔,色香味俱佳。

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熟普

❹ 留根闷泡法:

适用于高香而细嫩的熟普,冲泡方法采用 “留根闷泡法”。方法:以100℃沸水,以“快进快出”手法,快速洗茶一道。第一泡略闷泡片刻,并且结合“留根泡法”,出汤即可。自第二泡开始,采用 “快进快出” 手法,快速出汤即可。特点:即保留了熟普的高香,又得到了较好的口感滋味。

❺ 修正法:

适用于稍有杂味而内在品质仍然较好的老熟普。方法:先高温洗茶两遍,第1~2泡,高温沸水冲泡,自第3泡开始,采用适当降温适当闷泡的方法即可。特点:即去除了茶汤的杂味,又得到了较好的口感滋味。

❻ 顶点冲泡法:

适用于有堆味、仓味、异味的熟普。方法:将盖碗作为茶壶使用,将紫砂壶作为公道杯使用。高温高冲盖碗中的熟普,使其翻滚激荡旋转起来,更好的去除异味,释放出茶之真味。再注入紫砂壶中,起到过滤一遍的作用。特点:即可很好的去除异味,又能 “聚香含韵” 不失真味。

04.

成熟期的熟普茶汤才会有玫瑰红色:

一般陈化期在15年以上的熟普才能称为 “成熟” 。此时间段的熟普,越老越醇陈香浓郁。茶汤颜色具有独特的玫瑰红色;茶汤口感甜润,浓醇浓稠爽口,绵柔顺滑温润,入口即化回甘悠长。叶底光滑柔软有弹性,油润厚实饱满,质感极强似革。一些高等级的熟普,如宫廷级会出现淡淡的荷香;粗老茶制作的熟普会出现甜木香、樟香、参香、枣香、药香等珍贵的熟普茶香。

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熟普

05.

不同年份熟普的核心特征:

1~3年之间:很容易分辨。此时的熟普核心特征是:堆味较重、汤色较重显浑浊。

3~7年以上:已经属于品质较好的熟普了。此时的熟普核心特征是:堆味减弱陈香初现。此时的熟普堆味已经减弱很多,如果在冲泡之前经过认真醒茶,基本可以完全去除;茶汤清澈透明饱满;陈香初现。 

7~15年以上:属于成熟期的熟普。此时的熟普核心特征是:茶汤呈现独特的玫瑰红色,越老越醇陈香浓郁。茶汤口感甜润,浓醇浓稠,爽口绵柔顺滑,入口即化回甘悠长。叶底光滑柔软有弹性,油润厚实饱满,质感极强似革。一些高等级的熟普,如宫廷级会出现淡淡的荷香;粗老茶制作的熟普会出现甜木香、樟香、参香、枣香、药香等珍贵熟普茶香。

20年以上:属于陈化后期。此时的熟普核心特征是:“茶中古董”,可遇不可求。假如仓储合理、放仓退仓到位、口腔中的绵化感足、身心愉悦感强、就是熟普之珍品了。这个时期的熟普 “可遇不可求”, 少而价高,被称为 “茶中古董”,一般很难接触到。

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熟普

最后回顾一下:

❶ 熟普的最佳汤色是 “玫瑰红”色,处于成熟期的熟普才会有此色。

❷ 熟普的冲泡方法多种多样,可以根据茶叶的具体情况进行选择。

❸ 不同年份的熟普在品质特征方面,差异很大。

(感谢关注:风轻云淡高山流水2900)

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褐色茶汤是什么茶

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