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喝了十几年红茶,踩了无数坑,现[各种花茶泡出来的颜色]

喝了十几年红茶,踩了无数坑,现[各种花茶泡出来的颜色]的作者聂曦哲 聂曦哲 发布时间: 2022-06-16 08:05:47 茶叶文化92人已围观

简介风味温润柔和的红茶,曾惊艳了一段时光。外国人的下午茶餐桌旁,英式红茶是最经典的标配。不过从出口现状看,现在的正山小种,出口量其实不多。

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喝了十几年红茶,踩了无数坑,现在终于总结出3个鉴茶技巧,实用

本文关键词:各种花茶泡出来的颜色

喝了十几年红茶,踩了无数坑,现在终于总结出3个鉴茶技巧,实用

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

风味温润柔和的红茶,曾惊艳了一段时光。

之前和做茶叶出口的朋友聊天。

他说,这么多的茶叶里,红茶算是最早“走出去”的一类茶。

如今欧美市场里,风靡多年的红茶依旧广受欢迎。

外国人的下午茶餐桌旁,英式红茶是最经典的标配。

不过从出口现状看,现在的正山小种,出口量其实不多。

原因无他,真正产自正山的小种红茶,产量不高。

喝了十几年红茶,踩了无数坑,现在终于总结出3个鉴茶技巧,实用

别看市面上,打着正山小种旗号的红茶比比皆是。

但可惜,它们大多不是正品。

经常听到有茶客称,我喝的正山小种,又香又甜,便宜又好喝。

但顺着往下再问,那汤色如何?

若是对方毫不犹豫就回答,“深红的,汤色红浓。”

不必多言,这样的“正山小种”,必然是假的。

话说,这又是从哪看出来的?

因为从汤色上,它就不符合正山小种的真实定义!

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《2》

正山小种红茶,茶汤不会红且浓。

汤色深红偏暗,汤色如红酒的茶,一眼就能看出它的发酵程度偏高。

茶叶里,发酵程度偏高,会带来一连串连锁反应。

具体到红茶,发酵程度过高,意味着这款茶的内部,茶红素和茶褐素的含量要高于茶黄素。

茶黄素为何物?

从资料可查证,茶黄素属于儿茶素的氧化聚合产物,是提供红茶色泽与滋味的核心成分。

茶黄素含量高,红茶泡出来的茶汤,明亮度才会更高。

古文里夸赞一位美人,称其眼睛长得美时,会用到明眸善睐、眼波如水、秋波含情等形容。

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优质红茶,汤色同样要透亮有光泽。

这既能带来极佳的视觉审美,又能体现优质茶与劣质茶的区别。

反过来,茶黄素含量低,易导致红茶汤色发暗。

从红茶的制茶加工规律看,随着氧化发酵进程加深,当茶黄素被进一步氧化后,会转化成茶红素。

茶红素再进一步氧化,则变成茶褐素。

等到最后,当红茶的发酵程度过高时,茶红素和茶褐素的含量远超茶黄素。

导致这款红茶泡出来的汤色偏红、深红、偏暗。

茶褐素作为茶叶重度发酵的产物,过多出现在一款红茶身上,不是好事。

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因为,茶褐素会让茶汤表现为深褐色。

同时,它还是导致不少劣质红茶汤色发暗,滋味淡薄的元凶。

结合制茶现实看,红茶发酵程度讲究恰到好处,而不是一路高歌猛进,越重越好。

当一批红茶达到适中的发酵程度后,需要采取措施阻断其进一步发酵,防止发酵过头!

适可而止,恰到好处,是做出好茶的关键。

弄清楚这点,自然不能看出,为什么红茶的茶汤不是越红越好。

对正山小种而言,汤色深红并非好事。

反而是假冒伪劣正山小种“一眼假”的证明!

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《3》

识人,需察其言观其行。

识茶,同样少不了观察汤色。

正山小种红茶的茶汤,不应该发红偏暗,而是介于暖色调的橙黄、橙红。

这从相关国家标准,可见一斑。

当然,在观察一款茶的汤色时,可关注的对象远不止茶汤颜色。

还包括茶汤清透度和明暗度,以及汤中的茶毫数量等。

好茶,清一色以清透为佳。

看起来干干净净的,没有浑浊、阴沉、低沉感。

像上好的翡翠原料,用行家的话来讲,得要有“好水头”才行!

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明暗度方面,品质一流的好茶,汤色要明亮。

将茶汤倒入纯透明的玻璃公道杯,用手电筒打一束光,光影流转,水波粼粼。

反观劣质红茶,往往汤色发暗,看起来没有好气色!

对红茶而言,汤中的茶毫比较特殊。

因树种不同、产地不同、工艺不同。

决定有的红茶,茶汤当中的茶毫含量丰富。

在看汤色时,能看到不少纤细的茶毫,在汤中游走。

而有的红茶天生茶毫数量偏少,存在感极低。

茶毫数量多与少,并不影响红茶品质,更关键是看茶汤够不够透!

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《4》

常言道,知人知面不知心。

买茶时,分辨一款茶是好是坏,肯定不能只看表面。

最关键的,还得看香气和滋味。

闻香辨茶,正山小种红茶的茶香个性分明,有辨识力。

经过发酵后的红茶,花香与果香是标配。

而正山小种红茶,花香以高雅的花蜜香为代表。

热闻盖香,时常能闻到一股类似山花蜜的清扬茶香。

甜而不腻,馥郁悠扬,花香半点不流于俗。

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而果香上,以桂圆香为经典。

这股果香闻起来极为甜美,不仅能闻到,更能在茶汤中喝到。

有时似新鲜桂圆的清甜,有时似干龙眼的沉稳。

不论盖香、挂壁香、落水香,统统都有出场,从不缺席。

而外面仿造出来的茶,即便能临摹几分桂圆香气息,但很难做到,茶香悠扬,落水香明显,持久不易散。

接着,再来看松烟香

对正山小种而言,松烟香并非标配。

简单理解,有加入特定烟熏工艺,通过燃烧富含松脂的马尾松,让茶坯吸附进松烟,才会形成这独具特色的松烟香。

因木材选料不同,熏制方式不同,制茶经验成熟度不同,决定正山烟小种的松烟香,难以复刻。

茶友们在购茶时,可以从这三个维度进行分辨。

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一是,松烟香是否舒缓柔和?

二是,松烟香是否持久不易散?

三是,松烟香是否能落入茶汤中?

若有,那是好事。

若无,说明这款“烟小种”略有猫腻!

最后,桐木当地所产的正山小种,在尾调处,时常能浮起松木、竹林的清爽气息。

空灵极了。

曼妙极了。

雅致极了。

闻香识茶,得认准这样清新雅致茶香!

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《5》

真假正山小种,在茶汤滋味上有何不同?

之前,有茶友纳闷的过来问——红茶作为全发酵茶,也要有鲜爽感?

这是当然。

真正有实力的好茶,怎能喝起来不鲜、不醇、不爽口!

上个月,某上海茶友在喝过桐木红茶后,发来评价。

“我喝桐木这边的正山小种,最大的感受是鲜味明显,这是之前喝红茶时,感受不到的。”

“喝别的红茶吧,你可以说它甜,醇,香,就是没有这么鲜。”

从中不难看出,鲜醇感是正山小种红茶的一大滋味特色。

话说,正山小种为何能做到,如此鲜味突出?

答案很显然,是产区环境的助力。

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正山小种,产自桐木高山产茶区。

其地界范围,恰好与武夷山国家级自然保护区,高度重合。

放眼茶圈,能做到从自然保护区走出来的茶,寥寥无几。

这样的生态优势,是其它红茶难以具备的。

桐木当地山高谷深林密,溪流清澈,分布有一大片竹林、松林,上面还有野生猴群分布,生态环境极佳。

从这里走出去的红茶,不论正山小种还是金骏眉,鲜醇汤感都极其突出。

茶味清甜、鲜醇、饱满。

回甘明显,生津持久,饮茶后喉间格外沁凉。

这种尤为突出的鲜味,是正山小种茶味的特色所在!

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《6》

元稹在诗里写,莫怪严凝切,春冬正月交。

腊月已至,正月不远。

时近农历新年后,春天便已经很近了。

诚然,即便寒冬漫漫,也有它的独特尚未期限。

至此时,暮霭沉沉,寒风凛冽。

灰白,是这个时节的底色。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

天愈寒,越适合手捧一杯热茶,慢慢享用。

天寒地冻,安居室内,慢啜热茶暖身,实在快意又逍遥!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

各种花茶泡出来的颜色

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