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你泡的茶,这4种茶汤现象,你未必都见过[各种花茶泡出来的颜色]

你泡的茶,这4种茶汤现象,你未必都见过[各种花茶泡出来的颜色]的作者步鹏煊 步鹏煊 发布时间: 2022-06-16 08:05:47 茶叶文化79人已围观

简介我们在泡茶的时候,茶汤中有时候会出现各种各样的现象,尤其是用玻璃杯冲泡茶叶的时候。有时候心里得打鼓鼓,这样的茶还能喝吗?看到的现象都是啥子情况喔

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你泡的茶,这4种茶汤现象,你未必都见过

本文关键词:各种花茶泡出来的颜色

我们在泡茶的时候,茶汤中有时候会出现各种各样的现象,尤其是用玻璃杯冲泡茶叶的时候。有时候心里得打鼓鼓,这样的茶还能喝吗?看到的现象都是啥子情况喔?会对我们身体有害不?

生活如果细心观察,你会发现泡茶里一些很有趣的现象。今天我们的茶百科就和大家一起探究一下, 这茶汤里出现的4种有趣现象,哪些又是你曾经遇到过的呢。

01 第一种:泡沫现象,可能是茶皂素

泡茶时,水流振荡,茶汤表面出现泡沫,尤其是刚开始泡的头几泡茶,产生的“泡沫”更多,有时候让我们心里直打鼓,这不会是农药残留,或者是茶叶里的杂质残余吧。

就像我们用汤锅平常煮沸食物会产生泡沫一样,心里总有那么一点点不舒服,甚至想着去把它给刮掉。

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其实这可能是茶汤表面特性的一种反映喔,造成茶汤起泡沫的物质是茶叶中天然存在的一种物质,我们叫它茶皂素,茶皂素最大的特性就是有丰富的起泡能力,极易产生泡沫。

科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎、镇痛等作用,所以不但对身体无害,反而有益喔。

02 第二种:绒毛现象,可能是茶毫

最近想必大家也都喝了一段时间今年新采摘的绿茶了,我们在冲泡绿茶或以芽尖为主的芽茶的时候,细心留意会发现茶叶上面附着着一些白色或是金色的毫毛,冲泡的时候,甚至茶汤上会浮起小绒毛。

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那我们心里不得打鼓鼓,尤其是这些白色的绒毛汇聚成小绒球,是因为茶叶发霉了吗?其实这是在手工搓茶过程中,嫩茶叶上的绒毛脱落汇聚在一起,而这绒毛便是我们所说的茶毫。

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茶毫是茶叶幼嫩的品质标杆之一。像毛尖、白毫银针、洞庭碧螺春、金骏眉等,这些都是茶毫比较多的茶类,而茶毫越多,反而喝起来会感觉越鲜爽。

03 第三种:雾化现象,可能是茶氲

当我们冲泡一些陈年茶叶的时候,用心观察的话,我们能在茶汤的表面发现有一层薄薄的白色雾气,一吹即散。

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这种白色的雾气,有点像“油雾”,被称为“茶氲”或“汤氲”,这是因为茶汤中脂溶性物质的呈现。

茶汤里的脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素以及一些挥发性香气成分,这种浸出物质比重轻,漂浮在茶汤表面。

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一般在茶汤泡的比较浓或是茶汤颜色比较深的情况下会更加明显,特别是发酵比较重的茶叶,很容易形成茶氲,如果泡茶的水质硬度比较高,也容易会出现茶氲现象。

04 第四种:絮状物现象,可能是茶乳酪

我们经常喝红茶的话,留心发现,如果冲泡的红茶没有马上喝完,在红茶茶汤由热转冷之后,红茶茶汤会出现沉淀,仔细观看可以看到茶汤里有白色的絮状物。

这种絮状物我们称为茶乳酪,也叫冷后浑,是红茶独有的一种特性。而出现茶乳酪,是因为红茶茶叶中的茶多酚在发酵氧化的过程中,会转化为茶黄素或是茶红素。

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在茶汤温度比较高的时候,茶黄素呈现各自游离的状态,溶于热水中,我们看到的茶汤是清澈透亮的。

随着茶汤温度由热转凉,这时候茶黄素就会以扎堆的形式形成一种络合物,这便是茶乳酪现象。

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有茶的人生和无茶的人生区别,是当你用心去发现生活里的乐趣,品味这一道茶香诗意,便发现生活里多了一分关于茶的美好。

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撰稿:茗尖茶业新媒体宣传部

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