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表演一手?中国茶——茶艺[简述什么是茶艺]

表演一手?中国茶——茶艺[简述什么是茶艺]的作者葛鸿风 葛鸿风 发布时间: 2022-06-15 20:08:41 茶叶文化75人已围观

简介泡茶本是一件简单之事,简单得只要两个动作就可以了:放茶叶、倒水。虽然中国的茶道也讲究诸多形式,但古代的茶家们却又多重精神而轻形式,借形式而觅精神

原标题:

表演一手?中国茶——茶艺

本文关键词:简述什么是茶艺

泡茶本是一件简单之事,简单得只要两个动作就可以了:放茶叶、倒水。但智慧的中国人借茶来表现礼节,节气,意境,美学和思想。

茶道,要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。虽然中国的茶道也讲究诸多形式,但古代的茶家们却又多重精神而轻形式,借形式而觅精神,最终也"道可道,非常道"了。所以尽管"茶道"这个词从唐代至今已使用了一千余年,但在《新华词典》《辞海》等书中依然难寻踪迹。

小杏将用12篇文章来简单讨论中国的国粹——茶文化。不足之处请批评指正。

1.中国茶——茶文化与茶道简述

2.喝茶如喝胡辣汤?中国茶——大唐及以前

3.茶也可以拉花?中国茶——大宋

4.泡茶法从元明才开始?中国茶——元明

5.到底是极盛还是衰落?中国茶——大清

6.茶有哪些分类?中国茶——六类与四季

7.茶有什么分类?中国茶——散茶与团茶

8.繁复的茶具。中国茶——从材质分茶具

9.繁复的茶具。中国茶——茶具有哪些

10.表演一手?中国茶——茶艺

11.礼数要足。中国茶——茶礼

12.廉美和敬。中国茶——茶德

表演一手?中国茶——茶艺

表演一手?中国茶——茶艺

01

茶道法则

喝茶要讲究一个"真"字。茶要真茶,环境真实,器具真货,字画真迹,对人真心,敬客真情,说话真诚,等等。茶事的每一个环节都要认真。而怎么做好这些,古人们提出了茶道法则。

在唐代,陆羽就提出了要克服九难,即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。也就是制茶要掌控好时间,分辨茶的好坏,用干净的茶具,用没有异味的柴火,用好水,要灸茶(烤熟茶饼,泡茶法不需要),要磨成好的茶末,认真煮茶,只饮一杯茶。

在宋代又提出了三点与三不点。"三点"的意思是新茶、甘泉、洁器为一,天气好为一,风流儒雅、气味相投的佳客为一。反之,是为"三不点"。

明代又提出了十三宜与七禁忌。"十三宜"指一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮;"七禁忌"指一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

针对于具体的茶艺,有许许多多的方法,每种方法有不同的想法。比如下文会主要提及饮茶十三式,就需要公道杯,而功夫茶道认为茶要趁热喝,就没有公道杯。在泡茶法以前的煎茶道,斗茶道,也有许多讲究,在之前的文章有提过,便不再做讲述。

而即便是不同的茶叶,人们也提出了不同的烹制方法,例如红茶的十二法,乌龙茶的三十六法,绿茶的十二法,普洱茶的十八法,限制于篇幅,有兴趣的读者可以自行在网络上查询。而自古有"茶禅一味"之说,十八道程序的禅茶茶艺又可以启迪佛性,昭示佛理。

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02

饮茶十三式

在人们的长期的饮茶实践中,发展出了一套兼具实用性,艺术性,礼仪性的流程,我们称之为饮茶十三式。其具体步骤如下。

一、行茶注点,如人饮水,各有异趣。

二、温壶:茶欲展香必先温壶。作为行茶前的暖身动作。热水可在壶内停留片刻,同时可进行赏茶。

三、赏茶:从观赏茶叶的外形,进而期待茶汤,是引导客人走入茶人预构情境的必要流程。

四、温盅:前面的壶中热水可用于温盅,应专注于每一环节的注水倾汤。

五、温杯:温盅的水可用以暖杯,也可另外起水预热。待茶出汤前才将杯中水倾出,有利于香气聚集。

六、纳茶:体积小的,球形的茶可直接经茶则入壶,膨松或条形的茶则可借助茶匙。茶则不应停靠在壶口,恐沾湿。

七、注汤:不同的茶有不同的最佳泡茶水温,故水应煮沸后根据茶的类别而降温。点注时可注意由低注处开始点,再直线拉高,待水满至壶约七八分时,再压低断水。

八、候场:壶是茶修行的道场,茶人们应避免心浮气躁,干扰茶汤的气场。茶人在候汤的片刻可目视壶而作观想,心定神闲。

九、出汤:把茶汤要全部倒出。待茶汤几乎全部倾出时,还要再做个回壶的动作将剩余茶汤尽出,避免久浸苦涩。

十、分茶:斟茶时需注意茶盅角度,流口的中心点微微朝内,便于控制汤流。利用拇指与中指力量运转茶盅,使茶汤一如橄榄油的滑度落下。

十一、传杯:浅托能突出杯身线条,但不易将杯托起,可利用手的虎口靠着杯身角度将茶传送出去,并注意此刻杯身是否呈水平状,避免茶汤溅出。

十二、去渣:当茶汤高潮退去渐趋平淡时,应适时停下。观赏叶底是主人向茶的最后致敬,一如送行者的姿态,庄严感怀。

十三、清壶:去渣后以热水涤荡壶体,并借此将茶末倾出。注意壶嘴应微微朝上,避免碰撞。

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03

工夫茶

工夫茶,又称潮汕工夫茶,是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗,而后传遍全国。"工夫茶是从泡茶法演化出来的,泡的是散茶。潮汕的工夫茶雅俗共赏,最负盛名,大文学家秦牧就称 "潮州工夫茶,堪称中国茶道代表"。现在潮州工夫茶已被列入《国家级非物质文化遗产名录》。

中国是个礼仪之邦,喝茶自然也讲究礼节,礼数。工夫茶的规矩有很多,这里简单说几个。第一,主人必须自己亲自冲茶,而不是让他人来代劳,才能表达对客人的尊重。第二,在品茶期间,如遇又来了尊贵的客人,就得撤换茶叶重新冲茶表示欢迎,否则认为是怠慢了客人。第三,第一巡茶的第一杯,要请在座的长辈或声望地位高的人先喝。要按照"先尊后卑、先老后幼","先客后主,司炉最末"的顺序依次上茶。第四,如果摆在面前有多杯茶,品茶人要顺手端自己前面的一杯,最后一个人才能端中间的,如果搞错了顺序,不但会被认为对主人的不敬,也是对在座客人的不尊重。第五,客人们要轻放茶杯,不能出声,否则会被视为是"强宾压主"有意挑衅……除此之外还有许多其他的讲究,篇幅限制,不做更多讲述。

在当下,"工夫茶"与"功夫茶"混称十分流行。其实,"工夫茶"与"功夫茶"并不相等。工,《说文解字》:"工,巧饰也,象人有规矩也。功,《说文解字》:"功,以劳定国也。工,功两字意思是不同的。

"工夫"一词,就代表着讲究,不论是茶具,烹制方法还是品饮方法,均极其讲究。其具体的烹制流程有许多法,这里介绍传统的十六部法和由《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》提出的二十一程式。

十六部法:

一、鉴赏香茗:用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,鉴赏。

二、孟臣淋霖:沸水浇壶身,目的在于为壶体加温,即所谓"温壶"。

三、乌龙入宫:将茶叶用茶匙拨入茶壶,装茶的顺序是先细再粗后梗。

四、悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。

五、春风拂面:用壶盖刮去壶口的泡沫。

六、重洗仙颜:迅速例出壶中之水,是为洗茶,目的洗去茶叶表面的浮尘。

七、若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓温杯,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花观舞。

八、玉液回壶:用高冲法再次向壶里注满沸水。

九、游山玩水:执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底水滴,以免水滴落入杯中。

十、关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城的关羽,目的是使杯中的茶浓度一致,且低斟为不使香气过多散失。

十一、韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余茶水斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因此称韩信点兵。

十二、敬奉香茗:先敬主宾、或以老幼为序。

十三、品茗审韵:先闻香、后品茗,品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称"三龙护鼎"。品饮分三口进行,"三口方知味,三番方动心",茶汤香醇甘爽,回味无穷。

十四、高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复九、十、十一步。

十五、若琛复浴:同若琛出浴。

十六、重斟妙香:重复九、十、十一步。

十七、再识醇韵:重复十三步。

十八、三斟流霞:冲泡第三泡茶。

二十一程式:

1.备器(备具添置器)

2.生火(榄炭烹清泉)

3.净手(茶师洁玉指)

4.候火(扇风催炭白)

5.倾茶(佳茗倾素纸)

6.炙茶(凤凰重修炼)

7.温壶(孟臣淋身暖)

8.洗杯(热盏巧滚杯)

9.纳茶(朱壶纳乌龙)

10.高注(提铫速高注)

11.润茶(甘泉润茶至)

12.刮沫(移盖拂面沫)

13.冲注(高位注龙泉)

14.滚杯(烫盏杯轮转)

15.洒茶(关公巡城池)

16.点茶(韩信点兵准)

17.请茶(恭敬请香茗)

18.闻香(先闻寻其香)

19.啜味(再啜觅其味)

20.审韵(三嗅审其韵)

21.谢宾(复恭谢嘉宾)

表演一手?中国茶——茶艺

在杏树下

简述什么是茶艺

表演一手?中国茶——茶艺[简述什么是茶艺] 创建时间:2022-06-15 20:08:41

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