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新手泡茶,必须要知道的5个常识[ 茶叶可以反复泡几天吗 ]

新手泡茶,必须要知道的5个常识[
茶叶可以反复泡几天吗
]的作者和凡儿 和凡儿 发布时间: 2022-09-07 09:31:32 茶叶文化77人已围观

简介昨天出去喝茶的时候,闹了一个乌龙。觉得挺有意思的,其中有些细节,值得跟各位新茶友分享一下。事情是这样的,朋友的妹妹,远道而来,便一起喝茶。

原标题:

新手泡茶,必须要知道的5个常识性术语,别再闹笑话了

本文关键词: 茶叶可以反复泡几天吗

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

昨天出去喝茶的时候,闹了一个乌龙。

觉得挺有意思的,其中有些细节,值得跟各位新茶友分享一下。

事情是这样的,朋友的妹妹,远道而来,便一起喝茶。

20出头的年纪,对茶文化充满了好奇心。

正式泡茶之前,照例要烫壶温杯。

提到“温杯”时,小妹妹抓起离自己最近的杯子,握在手心里,似乎在给它取暖。

一边抬脸露出天真单纯的表情,问我们:“是这么做吗?”

在场的人,无一忍俊不禁。

幸好她性格好,虽然被我们笑,却也知道那不是嘲笑,而是被她的可爱逗乐了。

因此,并没有气恼。

还虚心地向我们请教,什么叫温杯,为什么要这么做云云。

或许是因为生在福建,天生就对茶叶感兴趣,骨子里喜欢喝茶。

即使在天南海北求学,总会思念一杯来自家乡的好茶。

村姑陈也由此想到,很多新茶友都处在半知半解的阶段。

在外人面前,也很容易闹这种类似的笑话。

于是,归纳了5个关于泡茶的术语,也算是给新人们一个参考吧。

《2》

术语一:烫壶温杯

许多老茶客将这个步骤简称为“温杯”,但意思不变,都是温热茶具。

茶桌上,有个约定俗成的规矩,那就是泡茶前,必须先将茶具用滚烫的热水烫洗一遍。

当然,这些茶具已经提前用清水冲洗过了,是干净的。

之所以还要烫壶温杯,主要有两个原因。

一是可以起到二次清洁的作用,去除茶具的水味、异味等。

二是可以提高茶具的温度,尤其是盖碗,利于闻干茶时,激发茶香。

通常来说,烫壶温杯结束后,要把提前称好重量的干茶,投入盖碗里。

接着,端起来轻轻摇晃,再将盖子揭开一个小口,凑近鼻端。

彼时,由于盖碗中还留有余温,激发了茶叶的香气,更方便欣赏和品鉴。

如果茶叶的品质有缺陷,从干茶中就能闻到明显的杂味、异味,也能及时刹车。

所以,千万不要把这个步骤视为多此一举。

老话都说,细节决定成败。

在闻茶香、品茶味的时候,能发挥重要作用。

《3》

术语二:坐杯

从字面上来看,很难理解。

所谓坐杯,难道是让什么东西坐在杯子上吗?

小小的杯子,又能承受住多少重量呢?

非也,非也。

其实,坐杯指的是让茶叶长时间“坐在”盖碗里,而它的另外一种表达,大家更熟悉,叫做闷泡。

因此,坐杯闷泡常常被一同提起。

在各大茶叶审评赛的现场,坐杯,人们早就司空见惯。

专业人员可以通过一杯杯浓酽苦涩的茶汤,迅速找出面前这泡茶的优缺点。

但如果是普通茶客,用盖碗泡茶时,还是得掌握节奏,前快后慢。

如果在前几冲就坐杯,很容易让苦涩物质过量释放,造成汤感太浓、太苦。

相信对于大多数人而言,都接受无能。

不过,也有一些茶客爱喝浓茶,非苦涩、刺激、浓郁的汤水,无法让味蕾得到满足。

在他们眼中,不苦不涩非好茶。

然而,真正的好茶,汤水应该是温和的、清甜的、稠滑的、饱满的、醇厚的、富有浆感的……

总之,不能是又苦又涩,让人难以下咽的。

《4》

术语三:快出水

快出水与坐杯相对,可以理解为反义词。

如果说坐杯是让茶叶长时间和水接触,从而过多释放内质。

那么,快出水就是尽可能地缩短泡茶时间,让养分均匀释放。

如此一来,泡出来的茶汤不会太浓,也不会太淡。

淳和饱满的同时,又不觉得苦涩,反而突显了汤水的层次感。

村姑陈定义下的“快出水”,是从注水到出尽大部分茶汤,用时7-8秒左右。

但据我们所知,真正能达到这个标准的人,少之又少。

毕竟,大家看待喝茶,只当作是休息时候的消遣,自然是以放松、娱乐、休闲为主。

而不会像我们这样视为工作,以秒钟为鉴,严格看待每一秒。

既然如此,稍微放低一些标准,也是可以的。

刚刚开始泡茶的话,尽量把动作做到位,不要停顿,流畅最重要。

等到熟能生巧后,再对自己提高要求,不断接近“快出水”的标准。

练成之后,不论遇到什么样的茶叶,都能泡出它最完美、最真实的状态。

《5》

术语四:环壁注水

顾名思义,就是环绕着盖碗边缘,打圈式注水。

和许多人印象中,茶艺师把水壶高高举起,并固定在一个位置注水不同。

采取环壁注水时,手臂要带着水壶,有节奏地移动。

先找一个位置,由此处开始,内旋式画圈,就像在写“の”字一样。

并且,在注水的时候,要不断地缩小范围,尽量让最后的水流落在盖碗中央。

你会发现,原本干燥的茶叶,已经被均匀打湿。

虽然还不算完全浸润,但足以释放出充分的滋味物质。

即便是第一、二冲,也能体验到丰富的香气,淳和的汤水。

试想,若我们用定点注水,只固定在一个位置,茶叶很有可能因为太干燥、太轻,从而漂浮在水面上。

彼时,只有底下接触到水的那部分茶,在缓慢地释放自己的内质。

而剩下的大部分茶叶,仍然处于“罢工”状态。

故而,泡出来的茶汤,香气略显寡淡,汤水的饱满度也不足。

不如环壁注水来得好。

《6》

术语五:留根

在过去,江湖中一直流传着一种名为“留根泡法”的泡茶方法。

简单来说,就是自始至终,都不把茶汤倒干净,而是刻意留一部分汤水在盖碗里。

据说,用这种方式泡茶,有助于调节一泡茶从头到尾的滋味。

另外,还能让每一泡茶汤的滋味变化不突兀,显得平稳缓和。

可是,耳听为虚眼见为实。

现实生活中,用留根法泡好茶,结局往往很惨淡。

原因在于,留根其实也是变相的坐杯闷泡。

底下剩余的汤水,不断地与茶叶接触,就不断地刺激它释放内质。

之后,便成为了“药引子”般的存在。

无论怎么泡,都觉得茶汤里带着一股挥之不去的苦涩感。

更何况,我们品茶,不正是期待每一冲里,微妙的香气滋味变化吗?

所以,按照实际情况,泡茶还是沥干得好。

当大部分茶汤从盖碗里流出以后,先别急着立马放下盖碗,继续倾斜手腕的角度,争取让盖碗里的汤水一滴不剩,完完全全汇入公道杯里。

这样一来,便不会影响后续冲泡时,茶汤的风味。

《7》

作为新人,什么都不懂并不可怕。

可怕的是,不愿动脑。

要把一件事情想明白,就得多推演几步,多看看相关的内容。

或许脑子会辛苦一些,就像肌肉用得多了,会酸痛。

但肌肉越练越紧实,脑子也要多用。

只有反复琢磨问题,尝试从不同角度理解它,最后才能完全吸收。

如果一味地装明白,或者等着别人把知识喂到你嘴里。

不懂得辨别真假,只会离“懂茶”越来越远。

可见,人不面对问题,就会被问题赶尽杀绝。

多动脑,多思考,遇到再多困难,都能迎刃而解。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

茶叶可以反复泡几天吗

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