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白茶是什么?怎么喝?应该喝什么[ 一品茗茶什么意思 ]

白茶是什么?怎么喝?应该喝什么[
一品茗茶什么意思
]的作者胥青易 胥青易 发布时间: 2022-09-06 09:30:32 茶叶文化75人已围观

简介小陈茶事丨作者:村姑陈《01》最近遇到了一位喝茶人士,听说我爱喝白茶,表示非常不解。茶青被采摘之后,不需要经过杀青和揉捻,只需经过自然萎凋和干燥

原标题:

白茶是什么?怎么喝?应该喝什么?你想了解的白茶知识这里都有了

本文关键词: 一品茗茶什么意思

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《01》

最近遇到了一位喝茶人士,听说我爱喝白茶,表示非常不解。

因为在她眼里,白茶太不值得一喝了。

她说,白茶制作多简单,制作工艺根本比不上红茶、普洱茶,有什么好喝的?

我反问她,你真的知道白茶是什么茶吗?

她笑了笑说,不就是那个安吉白茶,喝起来滋味很淡的茶。

我只好无奈地回了一句,看来您对白茶有误会呀,安吉白茶是绿茶,白茶是白茶,分属六大茶类的。

虽然中国的六大茶类,众口难调,但同样占六分之一的白茶,它的地位居然如此尴尬。

时不时还是有一些茶友把白茶认作了安吉白茶。

很多人只知道它制作简单,滋味较淡,说着说着,就真的好像没什么内涵了。

较真的我,写下了此篇文章,希望能揭开白茶在许多人心中的不明面纱。

《02》

白茶究竟是什么茶?

白茶属于六大茶类,相对其他五类茶,它的制作工艺最为简朴。

茶青被采摘之后,不需要经过杀青和揉捻,只需经过自然萎凋和干燥加工,是一款轻微发酵茶。

它的外观独特,在简朴的制作工艺下,茶芽上大量细小的白毫得以完整保留,使其外观具有芽毫完整、白毫密布的特点。

密布的纤细白毫使得白茶的外观看上去呈现银白色,白茶由此得名。

不少人把安吉白茶当作白茶,其实安吉白茶是一种绿茶。因为其树种经过低温变色,茶叶会出现白化现象,于是称“安吉白茶”。而其加工制作采用的是绿茶的制茶工艺,所以安吉白茶不是白茶。

白茶的树种则是大白茶、大毫茶和水仙茶,主要产地在福建福鼎、政和等地。

经过采摘的白茶茶青,会被及时被薄薄地摊在水筛上晾晒,借助自然光照和风力,进行自然萎凋。

萎凋之后,再经过文火慢慢烘干,让白茶芽叶中的含水量符合标准后,白茶即制作完成。

而看似简单的制茶过程,其实需要不断修炼制茶技术,如此,才能造就品质优良的白茶。

《03》

白茶也有不同品类?

根据白茶不同的芽叶采摘标准,白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。

白毫银针由茶树当年新冒出的茶芽制成,芽头圆润壮实,旁边带着细小叶壳,有“一旗一枪”的外观特点,且白毫银针身披白毫,浑身毛绒绒的。

白毫含有丰富的茶氨酸和独特的芳香物质,为茶汤带来鲜润的口感和特殊的香气。

由于白毫银针产量较低,采摘难度较大,被视为白茶中的顶级品类,其密布的白毫也使茶的滋味带有独特的毫香。

白牡丹由一芽一叶、一芽二叶的茶青制成,叶片狭长,芽头和叶背上同样保留了大量白毫。

白牡丹两叶夹芽头的外形,颇似一朵花骨朵,冲泡之后,白牡丹的两片叶子盛开,像盛开的白牡丹花,因此被称为“白牡丹”。

白牡丹除了毫香,还有充分的花香,使其具有白茶花仙的美名。

寿眉的茶青则为一芽三叶、一芽四页,叶片因为茶树的生长变得舒展、宽厚,白毫较少,但茶梗粗大。

由于生长期长,茶梗的内含物质积累较多,泡出的茶汤滋味较甜,口感甘醇。

白茶的采摘时间大致从春季到秋季,据此可以分为春白茶和秋白茶两大类。

因每年气候条件和茶树生长情况的差异,会对白茶的采摘时间进行相应的调整。

白茶的春茶季,大约在每年的三四月份,到五月初旬和立夏时节。

在春茶季,主要采摘的是白毫银针、白牡丹和春寿眉。

白茶的秋茶季,一般从每年的立秋前几日开始,到寒露时节后几日结束。

在秋茶季,主要采摘秋寿眉,根据采摘的不同时节,还有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉之分。特别情况下,会有少量的秋牡丹产出。

有些白茶的散茶在制作完成后,会进一步加工,经过蒸软、压制和烘干,制作成饼茶。

这些饼茶外形规整,较散茶节省了不少储存空间,便于存储和运输。

白茶经过压制,茶叶中的细胞壁破裂并溢出内液物质,使饼茶的口感更甘甜。

白茶经过得当的存放,根据不同的存放时间,还可转化为陈白茶和老白茶。

陈白茶指的是存放了1-2年的白茶,老白茶则是存放了三年及三年以上的白茶。

白茶的世界就是这般精彩,其中,一定有种白茶是你的心头好。

《04》

白茶有个越陈越香的特性。

白茶经过转化,毫香、稻谷香、陈香、药香、枣香(寿眉专有)等香气渐渐散发,口感愈加醇厚。

老白茶的毫香,尤其到了白毫银针、白牡丹这类芽叶较嫩的茶,随着陈化,会更显著。

稻谷香,是老茶的独特气韵。一般在白毫银针、白牡丹、春寿眉中都能明显闻到,像秋季田埂上被晒干的稻谷,散发阵阵清香。

陈香,像是翻动一本旧书的味道,在茶梗粗大的寿眉中,最为常见。

老白茶的药香,是草药的香气,跟浓烈的中药味不同,多给人轻松愉悦的感觉。

而枣香,是寿眉饼的专利。经过压制的寿眉,叶片破裂,内在的果胶物质溢出,附着在叶片上,加入到茶叶的陈化,最后散发出独一无二的枣香,甜蜜诱人。

正所谓“一年茶、三年药、七年宝”,经过正确的保存和时间的洗礼,白茶的价值也越来越大。

不少人将留下的新茶特意保存下来,将它们静静安放,等待多年之后神奇的转化。

对于白茶的保存,有避光、干燥、密封、无异味的基本要求。

长期保存白茶,有三层包装法,用密封的纸箱、塑料袋和铝袋对白茶进行密封保存,最后用胶带将纸箱密封,做到隔墙离地。

存放白茶的室内,需要隔离光照和异味,尽量避开经常有光照的窗边,以及化妆台等气味较重的地方。

多年之后,解除掉白茶的三层“封印”,这时白茶已然成熟,散发出沉稳而丰富的气质,让人迫不及待要品一品了!

《05》

喝白茶,我们喝的是什么?

如果说白茶的香气短暂易逝,那么我们可以留住的,却是真真切切的营养价值。

在白茶中,黄酮类物质含量在2-4%左右,是所有茶类中最高的。

经过多年的陈化,白茶中的黄酮类物质呈现逐渐上升的趋势,且超过其他茶类,单独说黄酮不是没有原因的。

黄酮类物质是天然的抗氧化剂,具有极强的抗氧化效果,能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。

因此,许多护肤品会用白茶的提取物作为抗氧化剂,以达到一定的抗衰老作用。

黄酮类物质还可以改善血液循环,降低血管的脆性,改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇。

在这些黄酮类物质共同的作用下,白茶具有降血压、降血糖、降血脂的保健功效。

除此之外,黄酮类化合物能减少癌症、肿瘤、心血管疾病、脂质过氧化以及骨质疏松等疾病的发病率。

白茶中,氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质的营养价值也不容忽视。

氨基酸是人体必需的营养物质,我们每天都通过不同的形式获取氨基酸。

白茶的制作工艺天然,对氨基酸含量的破坏较低。特别是芽头最嫩的白毫银针,其氨基酸的含量最高,其次是白牡丹、寿眉。

而茶多酚中的儿茶素有极好的抗氧化性,是维生素E的200倍。

白茶中的咖啡碱,除了促进中枢神经兴奋的生理作用,还具有舒张血管、促进血液循环、预防高血压、头痛、心肌梗等药理作用。

很多人觉得白茶制作简单,喝起来没有太大的价值,而正是因为它未经茶青和揉捻,许多营养物质被完整地保留下来,特别是黄酮,在六大茶类中居于首位。

所以,别小看了白茶的营养价值,我们喝进去的白茶茶汤,有不少对身体有益的东西。

《06》

白茶从采摘开始,就注定了它不简单的命运!

从春季到秋季,从白毫银针到寿眉,每一阶段采摘的白茶都有不同的要求。

它的加工制作,简朴而不简单!每一个细节的把控都至关重要。

从新茶到老茶,多样的白茶又焕发新的光彩。不变的,是依旧丰厚的营养价值。

这,才是白茶在我们心目中的模样。

暂时抛开口感的问题,光是它强大的营养价值,你还有什么理由小看它呢?

每种茶都有自己的优点,白茶值不值得一喝,相信大家已经有自己的答案了。

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