您现在的位置是:网站首页>茶叶文化茶叶文化

如何科学选购茶叶[ 茗茶是绿茶吗 ]

如何科学选购茶叶[
茗茶是绿茶吗
]的作者全雁桃 全雁桃 发布时间: 2022-09-06 09:00:26 茶叶文化93人已围观

简介来源:【中国食品报】唐代医学家陈藏器在其所著的《本草拾遗》一书曾言:“诸药为各病之药,茶为万病之药”,意思是药只能针对性地治疗某种疾病,而茶是可

原标题:

如何科学选购茶叶

本文关键词: 茗茶是绿茶吗

来源:【中国食品报】

唐代医学家陈藏器在其所著的《本草拾遗》一书曾言:“诸药为各病之药,茶为万病之药”,意思是药只能针对性地治疗某种疾病,而茶是可以治各种病症的药。可见,茶叶自古以来就有极大的营养价值和养生保健的作用。现代研究表明,茶叶中富含茶多酚、维生素、咖啡碱、硒元素、茶氨酸、茶皂素、茶色素和茶多糖等多种功效成分,具有抗氧化、抗肿瘤、杀菌、抗病毒、抗辐射、抗衰老、降血糖、降血脂、调节血压和增强机体免疫力等生理功能,被越来越多的人所追捧,且呈年轻化趋势。面对市场上琳琅满目的茶叶,那如何科学选购呢?

明末时期刘源长著《茶史》所言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”茶叶的好坏,一般主要从色、香、味、形四个方面观察鉴别的。

色泽

茶叶色泽一般和茶叶的原料以及其不同的加工技术密切相关。好茶一般色泽明亮,油润鲜活;劣质茶则一般色泽晦暗,深浅不一,没有光泽。如绿茶一般以翠绿鲜绿为佳,红茶以乌黑或黑油润为佳,乌龙茶以黄褐或明黄为佳,黑茶以乌褐或深棕色为佳,白茶以黑褐色或白色为佳,不过具体情况还要视产地及品种而定。

汤色

汤色一般可以观察茶叶的老嫩程度。较为理想的汤色是绿茶要清澈碧绿,红茶呈红艳明净,青茶呈黄绿或琥珀色,白茶呈杏黄色或棕褐色,黑茶呈橙红透亮等。其次,一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂、无沉淀,无浑浊的为佳;若汤色混浊而晦暗、有沉淀则为低级或劣质的茶叶。

香气

茶叶经开水冲泡数分钟后,相对应的香气则扑面而来,嗅茶汤香气是衡量茶叶品质优劣的重要因素之一。但是由于各类茶的制作工艺及发酵程度的不同,茶的香气也不一样。绿茶取其香气清高;白茶取其清新自然;乌龙茶则具特有花果香型,似水蜜桃或者兰花香;红茶带有一种焦糖香或松烟香;花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气等。若闻到烟、馊、焦、霉,火等气味,大多是由于制造处理不良或茶叶品质较为低劣。

滋味

不同的茶叶味道也不尽相同,但总体来说一般以清香醇和为佳。绿茶如西湖龙井茶,其滋味甘美鲜醇;红茶如祁门工夫,其滋味醇厚甘浓;青茶大多属于细腻果香型,其滋味清爽润滑;黑茶如云南普洱,口感醇厚,苦而不涩;黄茶如君山银针,滋味甘醇甜爽,久置不变其味;白茶如贡眉,其味道清淡鲜醇,温润滑爽为佳。若滋味苦涩味重或有烟火味重者则为劣质茶叶。

嫩度

干茶的外形,主要从嫩度、整碎、干燥度这三个方面来看,以此来鉴定茶叶品质的优劣。嫩度较好的茶叶,一般符合“光、扁、平、直”的形状,值得注意的是,由于嫩度大多以茸毛作为判断依据,所以只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶,所以在选购茶叶是不可一概而论。

整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度,是毛茶和精制茶质量审评的一项重要指标。一般以匀整为佳,断碎为劣。好的茶叶要保持茶叶的自然形态。

干燥度

对于茶叶的干燥度,我们可以用手将其捏碎,以此来粗略地了解其含水量,若成粉末则干度较好,若只能捏成碎片则说明茶叶的含水量较多。一般来说,各类茶叶的含水量为6%—7%最佳,较稳定的,容易保存;含水量若超过12%则容易发生霉变,质量也比较差。

(作者系湖北民族大学医学部 宋添力)

责任编辑:赵钰 审核:彭宗璐

本文来自【中国食品报】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID:jrtt

茗茶是绿茶吗

如何科学选购茶叶[ 茗茶是绿茶吗 ] 创建时间:2022-09-06 09:00:26

很赞哦! (90)

标签云