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鸦片战争前的欧洲人能喝到哪些中国茶[非洲茶文化]

鸦片战争前的欧洲人能喝到哪些中国茶[非洲茶文化]的作者侯寄风 侯寄风 发布时间: 2022-07-18 14:36:03 茶叶文化94人已围观

简介先吐槽:在盛行饮茶之风的当下,关于茶叶的精品文章很多,滥竽充数的也不少,后者主要有两种倾向:一类无限延长茶的历史,顺便虚构一个美丽的传说,似乎茶

原标题:

鸦片战争前的欧洲人能喝到哪些中国茶

本文关键词:非洲茶文化

鸦片战争前的欧洲人能喝到哪些中国茶

潮州工夫茶

下午在喝茶,就聊聊茶叶。先吐槽:在盛行饮茶之风的当下,关于茶叶的精品文章很多,滥竽充数的也不少,后者主要有两种倾向:一类无限延长(构建)茶的历史,顺便虚构一个美丽的传说,似乎茶叶价值和其历史的长度成正比,以此类推似乎人类的灵长类表亲就开始饮茶了。另一类无限拔高茶叶的保健功效,以至于营销神秘化,理念方术化。这对健康的认识中国茶文化并无益处。

鸦片战争前的欧洲人能喝到哪些中国茶

焙火

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揉捻

最近看到一组大英博物馆藏外销画(电子版):清人制茶图(原画没有标列题目和作者信息,为方便称呼,我自作主张临时给起了个名字)。此画大约画于1801-1850年之间,完整再现了当时中国茶叶的采摘-晒青(摇青?)-揉捻-焙火-贸易的几个环节。今天我们就聊聊鸦片战争以前的(西)欧洲人所喝茶叶的品种和它们的中国产区。

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英式下午茶

说到以英国人为代表的欧洲人喝茶,我们马上脑补出加奶加糖的重口红茶或者袋装茶,其实早期运抵欧洲的是绿茶,16世纪的红茶还是弟弟或者压根儿还没出现,红茶诞生的具体时间有争议。欧洲人也一板一眼的感受过茶叶本身的味道。欧洲的工业化制糖产业出现以后,糖这种奢侈品才走上普通欧洲人的餐桌,也才有后来和红茶的喜结良缘。当然,还少不了牛奶这个第三者,凑齐了一场完美的三角恋。工业革命不止改变外在世界,也在改变了当代人的味蕾。

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六大茶类

这里主要讨论红茶和绿茶。至于白茶和黑茶(strike tea,后发酵砖茶),尚未找到(西)欧洲人进口和饮用的记录。俄国人饮用黑茶,不在此讨论之列。

鸦片战争前出口欧洲茶叶的产区和品种

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清代外销茶产区和运抵广州线路图

红茶的产区位于福建和江西两省交界的武夷山区以及福建省安溪县境内。这里出产武夷茶(Bohea,是当时欧洲人划定的一个红茶品类,不是现在的武夷岩、洲茶,后者是乌龙茶,不挨边儿)、工夫茶(Congou,不是潮州工夫茶那个工夫茶,也是当时欧洲人划分的一个红茶品类)、小种茶(Souchong,和现在的正山小种两码事儿)、白毫茶(Pekoe不是白毫银针那个白毫)、拣焙茶(Campoi)和安红(Ankay,不是赵本山和张艺谋在楼下喊那个安红,那个叫瞿颖)。

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绿茶的产区位于安徽省东南部地区(婺源现在属江西省):一是屯溪-黄山-太平-宁国条形地域,这里盛产屯溪茶(Twankay)和松萝茶(Singlo);另一个是婺源(今属江西)-休宁-祁门三角区域,这里盛产熙春茶(Hyson)。

武夷茶(Bohea)

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武夷茶

武夷茶产自福建崇安(今福建省武夷山市),质量差价格低(前文已经做了解释,不是现在的武夷茶),为欧洲中低收入者所喜爱,18世纪末之前被欧洲人大量采购。1784年英国折抵法案实施后,茶价下降,加之工业革命后普通劳动者购买力提升,质量较好的工夫茶销量超过了武夷茶,王掌柜认为这是英国人民从温饱向小康过度的一个标志。

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武夷茶叶片呈暗褐色,质量好的尺寸较小且呈暗黑色,叶子边缘偶尔稍带绿色(有点半发酵的意思);呈现黄色的是劣等货色,香味弱,有发霉干草的味道。冲泡后茶水呈红色,味苦,欧洲人一般需要加糖和牛奶调味(欧洲版的穷人富喝)。

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鸦片战争前的广州外国商馆和船舶

广州市场上销售的武夷茶混杂了大量茶梗和碎叶甚至小沙粒,但是因为价格低廉,欧洲商人很少像对待其他茶叶那样仔细检查。英国东印度公司在1790年派验茶师Charles Arthur常驻广州,验茶师具有分辨茶叶质量和察觉造假的技巧,自此英国进口的中国茶叶品质大为改善。

工夫茶(Congou)

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工夫茶

工夫茶品质仅优于武夷茶,价格也自然略高。该茶采摘树梢嫩芽,有时直接在最好的武夷茶中挑选。其叶片颜色更黑(发酵程度更高),手感更易碎,冲泡后茶水呈现淡黄褐色。茶质好的气味尚可,茶质差的气味刺鼻。

坦洋工夫茶作为工夫红茶中的极品,产于福建省宁德市坦洋村,后作为西方高品质工夫茶的代表,在1915年的巴拿马-太平洋国际博览会上获得金奖。貌似F酒和M台的金牌公案也是在这届博览会,这个角度看坦洋工夫红茶和F、M还有“同年之谊”,真是幽默又讽刺。

小种茶(Souchong)

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小种茶

小种茶是比工夫茶品质高一级的高品质红茶。外形条索壮阔长直,色泽乌黑有光。由松柴明火加温凋萎,成茶有松烟香,冲泡后叶子变成红褐色,茶汤呈深红色且有桂圆味,但是没有其他红茶的苦味,通常不加糖或者蜂蜜,可以加奶也可以不加。

鸦片战争前的欧洲人能喝到哪些中国茶

欧洲人认为小种茶品质要比最好的工夫茶更稍高。据说英国人喜欢将小种红茶和咖喱加肉搭配。王掌柜对这个搭配是赞成的,本人咖喱爱好者,怯以为吃咖喱适合搭配发酵程度比较高的茶。

白毫茶(Pekoa) 

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白毫是一种品质可与优等小种媲美的高级红茶,白毫意思是茶叶嫩芽背面生长的一层细白绒毛,在春季采摘枝梢的新芽嫩叶,一般采一芽一叶,或者只采一芽。叶丛中茶花越多,白毫品种越好。白毫冲泡后味道宜人,但口感过于强烈,与小种混合冲泡被认为味道更佳。白毫和优质级小种价格相仿。

拣焙茶(Campoi)

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拣焙茶,顾名思义是在挑选后用火烘焙而成,闻起来有紫罗兰气味,味道甘美。拣焙茶的品质与小种茶相仿,荷兰商人经常根据国内市场的需求将拣焙茶与小种茶的名称互换,实际上拣焙茶的价格高于工夫茶而低于小种茶,这么看来奸商无国界。

安红茶(Ankay)

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荷兰的下午茶

安红茶是安溪红茶的简称,产自福建安溪,也就是大名鼎鼎的铁观音产地。这里讨论的是当时生产的红茶,不是乌龙茶。安溪茶农向广州市场(外销茶叶唯一指定口岸)提供的红茶品质不被西方进口商认可,据称味道在商船回程途中就已经散尽。

荷兰商人购买低质安红混入工夫茶或者小种茶,再以次充好,按照工夫茶和小种茶的价格投入国内市场(欧洲奸商现形记)。

松萝茶(Singlo)

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松萝茶出自休宁松萝山区,其叶片紧实、味厚而带橄榄香,冲泡茶水后“色若绿筠”,如冲泡一会儿就色泽昏黑则是他处伪品,一般而言欧洲人为为此茶所附价格在绿茶中较低。

屯溪茶(Twankay)

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屯溪绿茶以松萝茶制作而成,质量却比松萝茶更好,有绿色黄金之称(不知道谁给起的这么土的名字)。最初产自紧靠屯溪的地域,后来集中产于黄山脚下的休宁、歙县、祁门、黟县一带,再扩展至浙江淳安、建德、开化等地。因为这些茶乡所产绿茶均由屯溪集散、输出,因而被通称为屯溪绿茶。

熙春茶

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熙春茶:又称幸运乌龙(Lucky Dragon),关于熙春茶的起源有三种说法:

1.源自英国茶商菲利普.希臣(Philip Hyson)的音译。

2.来源于一个粤语名字。

3.出自晋代潘岳的“凛秋暑退,熙春寒往”,有冬去春来、茶芽初发于早春采制而成之意。

关于熙春茶名字的由来,不必纠结,没有标准答案。

普通熙春茶通常被认为是中低档茶叶,雨前熙春(小熙春Young Hyson)则是高品质茶叶的代表。顾名思义雨前是谷雨之前采摘的熙春茶味道醇厚浓郁,茶汤淡绿。

雨前茶可以细分为春面(坚硬,小而扭曲的叶子)、丰面(长而大且卷曲的叶子)、锯面(小而柔软且扭曲的叶子)和筛下碎茶。

英国人冲泡方法:1茶匙的茶叶使用6盎司(约等于170毫升,半厅可乐的容量)低于100度的水浸泡2-3分钟。一般不添加牛奶和糖,只品味熙春茶的原味。熙春茶也可以做成加入橙子或者柠檬的冷饮。 (这么看算是台湾奶茶的鼻祖)

熙春茶的味道被当时的英国人描述为温暖、光滑、浓郁、泥土、阳光和春天的味道。(王掌柜总结:熙春茶,味醇厚,性温补)

其他绿茶

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绿茶还有熙春皮茶、贡熙茶、珠茶、珠兰茶等,在此一笔带过。

波士顿倾茶事件(The Destruction of the Boston)

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最后讲讲1773年波士顿倾茶事件中的中国茶叶,停靠在波士顿的3艘商船隶属于英国东印度公司,被倾倒的价值18000英镑(相当于今天北京或者上海的10套+不动产)的342箱茶叶来自中国。其中有武夷茶、工夫茶、小种茶和松萝茶、熙春茶。主要是武夷茶,松萝茶和熙春茶合计有70余箱。

鸦片战争后几十年印度和斯里兰卡的茶叶开始占领欧洲市场,再后来非洲肯尼亚茶叶进入国际市场,中国茶的国际地位急速衰落。

一部茶叶出口史浓缩了半部中国近代史。

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非洲茶文化

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